Buttery, Flaky Pie Crust Rezept

• Kann 10, 2024

Wenn ich das Wort höre Kuchen so viele wunderbar leckere Rezepte kommen mir in den Sinn! Kuchen können süß oder herzhaft sein und es gibt in der Saison etwas, das praktisch jeden Tag im Jahr einen Kuchen füllt. Ich mache meine Kuchen gerne von Grund auf neu. Die vorgefertigten Tortenkrusten reichen zur Not aus, aber ich bevorzuge eine schöne butterartige, schuppige Kruste, die ich von einer im Laden gekauften Kruste nicht gefunden habe.

Als ich aufwuchs, hatten wir nicht viele hausgemachte Kuchen. Wir waren zu sechst und meine Mutter arbeitete Vollzeit. Die Zeit und Mühe, einen Kuchen von Grund auf neu zuzubereiten, war ein bisschen viel, wenn man bedenkt, dass er in einer Portion weg sein würde. Nichts ist vergleichbar mit hausgemachtem, und die Kruste ist der Schlüssel zum ganzen Kuchen. Zu trocken und es bröckelt und fällt auseinander; zu feucht und Sie können mit einem feuchten Durcheinander enden.

Ich backe nicht allzu oft Kuchen, aber für die Feiertage und im Sommer und Herbst, wenn frisches Obst verfügbar ist, verwende ich gerne diesen einfachen, butterartigen, schuppigen Kuchen Kuchenkruste Rezept.

Macht zwei 9-Zoll-Tortenkrusten.

Zutaten:
2 1/2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl plus extra zum Rollen
1 TL Salz
1 EL Kristallzucker
1 Tasse kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke schneiden
3 bis 6 Esslöffel Eiswasser

Richtungen:
Mehl, Salz und Zucker in einer mittelgroßen Schüssel mischen. Schneiden Sie die Butter mit einem Mixer in die Mehlmischung und arbeiten Sie, bis die Mischung Maismehl ähnelt.

Fügen Sie 3 Esslöffel eiskaltes Wasser hinzu und bearbeiten Sie den Teig mit Ihren Händen, bis er zusammenkommt. Wenn der Teig immer noch bröckelig ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel mehr Eiswasser hinzu. Überarbeiten Sie den Teig nicht, da er sonst zäh und nicht schuppig wird.

Teig in zwei Hälften teilen und mit der Hand flach drücken. Wickeln Sie den Teig separat in Plastikfolie und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde lang.

Entfernen Sie die Plastikfolie vom Teig. Rollen Sie den Teig auf einer bemehlten Oberfläche auf die gewünschte Dicke, etwa 30 cm herum, damit er auf eine 9-Zoll-Tortenteller passt. Um auf den Tortenteller zu übertragen, schälen Sie eine Seite der Kruste ab und rollen Sie sie auf den Nudelholz. Rollen Sie sie dann vorsichtig auf dem Tortenteller ab.

Stellen Sie sicher, dass die Kruste flach auf dem Boden des Tortentellers liegt, und verwenden Sie den Rand Ihrer Handfläche, damit die Kruste an der Seite der Pfanne und am Rand anliegt.

Hier ändern sich die Dinge je nach Art des gebackenen Kuchens.

Single-Crust Pie
Verwenden Sie eine Küchenschere oder ein Messer, um die überschüssige Kruste zu schneiden und die Krustenkante mit Ihren Fingern zu crimpen. Abhängig von Ihrem Kuchenrezept müssen Sie möglicherweise die Kruste backen, bevor Sie die Füllung hinzufügen.

Wenn Sie keine Kuchengewichte haben (kleine Kugelgewichte werden in die Kuchenform gelegt, damit die Kruste beim Backen nicht knickt), verwenden Sie am besten eine Gabel und stechen Sie vor dem Backen in den Boden und die Seiten der Kruste.

Wenn Sie die Kruste nicht zuerst backen müssen oder wenn Ihr Kuchen sehr flüssig ist, müssen Sie vor dem Backen keine Löcher in die Kruste stechen. Befolgen Sie die Anweisungen Ihres Rezepts zum Backen.

Doppelkrustentorte
Wenn Sie einen Kuchen mit Doppelkruste oder Gitter machen, schneiden Sie nicht die gesamte überschüssige Kruste ab, nachdem Sie sie in die Kuchenform gelegt haben. Sie benötigen einen Teil der unteren Kruste, um mit der Gitterarbeit oder der oberen Kruste Ihres Kuchens abzudichten.

Backen Sie Kuchen nach den Anweisungen Ihres Rezepts.

Vorschläge, Tipps und Tricks:
Die Geheimnisse der schuppigen Tortenkruste sind kalte Butter und Wasser, ohne den Teig zu überarbeiten. Sie möchten, dass Ihre Kruste kalt ist, wenn Sie sie in den Ofen legen. Wenn Sie den Teig überarbeiten, schmilzt die Butter und ergibt eine immer noch gut schmeckende, aber nicht schuppige Kruste. Einige Leute verwenden ihre Hände, um die Butter in den Teig zu verarbeiten, aber dies kann die Butter erweichen oder schmelzen. Ich empfehle dringend, einen Mixer zu verwenden, um die Butter in das Mehl zu schneiden. Es ermöglicht Ihnen, die Maismehl-Textur zu erhalten, ohne die Butter zu erweichen. Wenn Sie dann den Teig bearbeiten und das kalte Wasser hinzufügen müssen, bleibt der Teig wahrscheinlich kälter. Wenn Ihr Teig nach dem Einarbeiten in den Tortenteller nicht kalt ist, legen Sie ihn etwa 30 Minuten lang in den Kühlschrank.

Ich weiß, dass viele Leute Schmalz oder Crisco-Gemüsefett in ihren Tortenkrusten verwenden. Es ist eine Präferenzsache, denke ich. Ich liebe den Geschmack von Butter und habe immer Butter zur Hand. Wenn ich einen herzhaften Kuchen wie eine Quiche mache, kann ich etwas (vielleicht 2 bis 4 EL) Butter gegen kaltes Speckfett austauschen. Dies fügt großartigen Geschmack hinzu, während eine schuppige Kruste erhalten bleibt. Mir geht es nur um die schuppige Kruste!

Das obige Rezept macht zwei 9-Zoll-Tortenkrusten. Ich mache die meiste Zeit Torten mit einer Kruste, also wickle ich den anderen abgeflachten Teig in eine zusätzliche Schicht Plastikfolie und lege ihn in einen Gefrierbeutel und friere ihn ein, bis ich ihn brauche. Sie halten ein paar Monate im Gefrierschrank. Sie können es etwa eine Woche im Kühlschrank lassen.

Wenn die Ferien nahe sind, mache ich die Kuchenkrusten gerne ein paar Wochen im Voraus, wenn ich mehr Zeit habe, und friere sie ein. Ich nehme sie aus dem Gefrierschrank und stelle sie am Tag vor dem Backen der Kuchen in den Kühlschrank.

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