The Bread Builders: Herdbrote und Steinöfen von Daniel Wing und Alan Scott
The Bread Builders: Herdbrote und Steinöfen von Daniel Wing und Alan Scott sind eine wunderbare Ressource für alle, die daran interessiert sind, gutes Brot zu backen und einen dauerhaften Ofen zu bauen, in dem einige der wohlschmeckendsten Brote und Backwaren hergestellt werden, die Sie können vorstellen. Seit Beginn des Backens wurden Tonöfen, Backsteinöfen und unterirdische Öfen für das Backen im Freien und dann im Innenbereich entwickelt, die sich zu modernen Innenöfen entwickelten. Imus-, Brick-, Hornos- und Adobe-Öfen wurden fast vollständig durch Edelstahl ersetzt, aber wir haben etwas in der Übersetzung verloren.
Die Revolution, zu diesen Mauerwerksöfen zurückzukehren, bringt die schmackhaftesten herzhaften Brote zurück, die in ihnen gebacken wurden! Neue Bäckereien, die diese Öfen nutzen, verdienen Geld. Warum? Weil ihre Brote knusprig verkrustet, fest strukturiert und lecker sind! Die Leute strömen zu ihnen. Mit diesem Buch können Sie Ihre eigenen hausgemachten Brote und Öfen herstellen, um Sie durch Ihre Abenteuer zu führen.

Zu den Kapiteln in diesem Buch gehören:
Einführung
Natürlich fermentiertes Herdbrot
Besuchen Sie: Upland Bakers, Marshfield, Vermont
Brotkörner und Mehl
Besuchen Sie: Giusts's Specialty Foods, Süd-San Francisco, Kalifornien
Sauerteige und Teige
Besuchen Sie: Sands, Taylor & Wood (König Arthur Flour), Norwich, Vermont
Teigentwicklung
Besuchen Sie: Acme Baking Company, Berkeley, Kalifornien
Backen, Backöfen und Brot
Besuchen Sie: Consulting and Marketing Services, South San Francisco, Kalifornien
Mauerwerksöfen in Europa und Amerika
Besuche: Amerikanisches Fladenbrot, Warren, Vermont
The Cheese Board, Berkeley, Kalifornien
Vorbereitung zum Bau eines Mauerwerksofens
Besuche: Mugnaini Imports, Watsonville, Kalifornien
San Juan Bäckerei, San Juan Bautista, Kalifornien und HomeFires Bäckerei,
Leavenworth, Washington

Materialien, Werkzeuge und Methoden für Mauerwerk
Besuchen Sie: Cafe Beaujolais, Mendocino, Kalifornien
Ofenbau
Besuche: Della Fattoria, Petaluma, Kalifornien
Rani und Keith, Garberville, Kalifornien
Ein Tag im Leben in der Bay Village Bakery

Von der Herstellung des Sauerteigs bis zur Herstellung des Brotes in Ihrem eigenen Ofen führt Sie dieses Buch durch den Prozess. Voller Fotos und Illustrationen bleibt nichts aus! Das Endergebnis? Ein knuspriges, reichhaltiges Brot, das Sie selbst gebacken haben und das besser schmeckt als jedes im Laden gekaufte Brot!




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Starten Sie Ihre eigenen Abenteuer im Brot- und Ofenbau!

Video-Anleitungen: He made an outdoor wood-fired oven for baking bread! | The Grind 169 (Juli 2020).