Im Rosa mit Rosenweinen

• April 26, 2024

Im Sommer werden die Gedanken an Weine gerichtet, die weder rot noch weiß sind, sondern dazwischen liegen. Vom blassesten ätherischen Rosa über tiefere Farbtöne bis hin zu fast Rot oder Orange sehen diese Weine im Glas wunderschön aus. Sie werden gekühlt wie ein Weißwein serviert, haben aber etwas mehr Körper.

Rosa Weine werden auf Französisch Rosé genannt, ein Begriff, der an anderer Stelle weit verbreitet ist. Es werden jedoch auch die Begriffe Erröten, Rebhuhnauge und Zwiebelschale verwendet, wobei die beiden letzteren auf Weine mit einem Orangeton angewendet werden.

Einige Weinliebhaber betrachten Roséweine nicht als "ernst", aber das ist in der Provence in Südfrankreich nicht der Fall, wo die meisten Weine rosa sind und das ist alles, was man in Restaurants trinken sieht.

Vielleicht ergibt sich die abweisende Haltung aus ersten Erinnerungen an das Weintrinken. Viele, ich eingeschlossen, begannen mit süßlichem Mateus Rosé, Lancers oder „weißem“ Zinfandel und betrachteten dann den Übergang zu trockeneren Weiß- oder Rotweinen als eine Weiterentwicklung. Ich war in Weingütern, die mir sagten, dass sie ihre nicht trockene Roséabfüllung "Wein mit Trainerrädern" nennen.

Aber es gibt viele knochentrockene Roséweine, die den ernsthaftesten Trinker zufrieden stellen würden.

Was macht einen Wein rosa? Es gibt zwei Hauptmethoden. Das erste ist „Saignée“, der französische Begriff für Blutungen. Wenn Winzer die Farbe von Rotwein intensivieren möchten, entfernen sie einen Teil des fermentierenden Safts (oder bluten ihn ab), wodurch das Verhältnis von Weinschalen zu Saft erhöht wird. Es sind schwarze Weinschalen, die dem Rotwein seine Farbe verleihen. Der abgeblutete Saft kann dann seine Gärung beenden, um einen Roséwein zu erzeugen; Wie rosa es ist, hängt davon ab, wie lange der Saft mit den Schalen in Kontakt war.

Der andere Weg ist, wenn von Anfang an die Absicht besteht, einen Roséwein herzustellen. In diesem Fall beurteilt der Winzer, wann der fermentierende Saft genügend Farbe gewonnen hat, und pumpt dann den Saft von diesen weggeworfenen Schalen.

Sie sind die beiden Hauptmethoden. Ein dritter, bei dem Rotweine mit Weißweinen gemischt werden, wird von einigen sehr großen Herstellern hergestellt, ist jedoch für Qualitätsweine in der EU nicht legal. Mit einer bemerkenswerten Ausnahme, und das ist in der Champagne. Da rosa Champagner während des Vorgangs seine Farbe verlieren kann, darf ein wenig roter Pinot- und Rosé-Champagner mit einer Prämie gemischt werden.

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Peter F May ist der Autor von Marilyn Merlot und die nackte Traube: Seltsame Weine aus aller Welt welches mehr als 100 Weinetiketten und die Geschichten dahinter kennzeichnet, und PINOTAGE: Hinter den Legenden des südafrikanischen eigenen Weins Das erzählt die Geschichte hinter dem Pinotage Wein und der Traube.

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