Gekeimtes Kulith Amti Rezept

• April 27, 2024

Horsegram ist eine eher ungewöhnliche Linsensorte mit einem wunderbaren erdigen, fast nussigen Geschmack. In Marathi ist Horsegramm als „Kulith“ bekannt und macht einen großen Teil der Goan oder Konkan Diät aus. Horsegramm ist eine reichhaltige Quelle von Eisen und Ballaststoffen. Mein gekeimter Kulith Amti ist bei Familie und Freunden immer ein Favorit. Horsegram ist in jedem großen indischen Lebensmittelgeschäft oder Markt erhältlich.

Der Schnellkochtopf ist in der indischen Küche absolut unverzichtbar. Es kocht Dals, Bohnen, Linsen, Gemüse, Reis, Huhn und Lamm in nur wenigen Minuten (im Gegensatz zu Stunden). Das Ergebnis ist ein vollständig gekochtes und zartes Endprodukt, das schnell und gesund gekocht wird. Schnellkochtöpfe können anfangs ein wenig einschüchternd sein, aber ich empfehle dringend, einen speziell für indische Mahlzeiten zu verwenden. Schnellkochtöpfe erleichtern Ihnen das Leben und sparen wunderbar Zeit. Die neueren modernen Schnellkochtöpfe sind kostengünstig und viel sicherer zu bedienen. Sie sind auch in den meisten Geschäften für Haushalts- und Küchengeräte leicht erhältlich.

Ich serviere dieses Gericht oft als Suppenkurs, besonders in den kalten Wintermonaten. In jedem Fall ist es eine herzhafte und köstliche Mahlzeit, egal ob Sie sie als Suppe oder mit Reis als Dal-Curry (in Marathi als „Amti“ bekannt) genießen. Fühlen Sie sich frei, diesem Gericht fein gehackte Spinatblätter hinzuzufügen. Es ist eine leckere und köstliche Kombination. Wenn Sie es vorziehen, kann dieses Rezept auch ohne Keimen des Kulith Dal hergestellt werden.


Wie man Bohnen, Linsen und Dals sprießt:

Es können nur ganze Linsen, Bohnen und Dals gekeimt werden. Spülen Sie Ihren Dal vorsichtig unter fließendem Wasser ab. In einer großen Schüssel den Dal über Nacht in ausreichend Wasser einweichen, um ihn vollständig zu bedecken. Abtropfen lassen, gut abspülen und den Dal wieder in die Schüssel geben und mit einem leicht feuchten Käsetuch (oder Geschirrtuch) abdecken. An einem dunklen, warmen Ort lagern. Überprüfen Sie regelmäßig, ob genügend Feuchtigkeit vorhanden ist. Sie sollten jedoch innerhalb von 24 Stunden schöne Sprossen sehen.


SPROUTED KULITH AMTI (gekeimtes Horsegramm-Linsen-Curry oder Suppe)

Zutaten:

2 Tassen gekeimte Horsegrammlinsen
1 große Zwiebel, fein gewürfelt
3 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1½ ”Stück Ingwer, geschält und fein gerieben
3-4 getrocknete rote Chilis nach Geschmack
¼ TL Kurkuma (Haldi)
1 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
½ TL gemahlenes Korianderpulver
1 TL Kala / Goda Masala (oder Sie können Garam Masala verwenden)
¼ TL rotes Chilipulver nach Geschmack
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse Kokosmilch
2 EL Öl (Gemüse oder Raps)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

In einem großen Suppentopf bei starker Hitze 4 Tassen Wasser zusammen mit dem gekeimten Horsegramm hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken, dann die Hitze zum Kochen bringen und kochen lassen, bis der Dal zart, aber nicht matschig ist (ca. 20-30 Minuten). Überkochen Sie den Dal nicht. Alternativ können Sie den Dal auf Wunsch auch in einem Schnellkochtopf kochen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einem großen Topf bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Fügen Sie nun den Knoblauch und die getrockneten roten Chilis hinzu. Etwa eine Minute anbraten und dann die Zwiebeln und den Ingwer hinzufügen. Sautieren, bis die Zwiebeln weich und leicht gebräunt sind, dann die Gewürze hinzufügen (Kurkuma, gemahlenes Kreuzkümmelpulver, gemahlenes Korianderpulver, Kala Masala, rotes Chilipulver, Salz und Pfeffer). Gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren. Nach etwa einer weiteren Minute den gekeimten Kulith Dal vorsichtig zusammen mit der Kochflüssigkeit hinzufügen. Rühren und fügen Sie die Kokosmilch hinzu. Fügen Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu. Jetzt noch ca. 4-5 Minuten bei niedriger Temperatur köcheln lassen, bis alle Zutaten gut zusammengekommen sind. Mit den Korianderblättern garnieren und kurz vor dem Servieren eine kleine Prise Kala Masala darüber streuen.



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