Italienisches Osterkuchenrezept - Pastiera Napoletana

• Kann 4, 2024

Die Pastiera Napoletana gehört zu den traditionellen italienischen Osterdesserts das am beliebtesten und für mich das beste Osterkuchen, Punkt.

Die Pastiera stammt ursprünglich aus Neapel und ist eine Ricotta-Torte, die traditionell auch in Rom und in ganz Italien zu dieser Zeit zu finden ist. Pastiera Napoletana ist berühmt für seine delikaten Aromen von Orange und Zitrone, kombiniert mit der Füllung aus Ricotta-Käse und Weizenbeeren. Die Verwendung von Zutaten wie Eiern und Weizen hängt sowohl mit der heidnischen als auch mit der christlichen alten Symbologie zusammen. Während sie noch mit dem Fest der Auferstehung Christi verbunden sind, wurden sie bereits vor mehr als 2000 Jahren verwendet, um den Frühling und die neue Lebenssaison zu feiern. Das italienische Pastiera-Rezept kann mit einigen geringfügigen Abweichungen gefunden werden. Diese, die ich Ihnen hier gebe, ist meine eigene Version, die hier und da zusammengestellt wurde, um verschiedene Bäcker und Freunde zu fragen. Es macht etwa 6 Portionen.

Zutaten und Anleitung:

• 1 Pfund abgepackter gefrorener Kurzteig
• 10 Unzen Ricotta-Käse
• 1 1/2 Tasse Milch
• 1 Unze gesalzene Butter
• 6 Unzen gekochte Weizenbeeren (einfach zuzubereiten, aber auch in einer Dose in Supermärkten oder italienischen Delikatessengeschäften erhältlich)
• 2 Unzen kandierte Zitrusfruchtmischung
• die geriebene Schale (nicht der weiße Teil) von 2 Orangen
• die geriebene Schale von 1 Zitrone
• 10 Unzen Zucker
• 2 Eier und 1 Eigelb (2 oder 3 je nach Größe der Eier)
• ½ Teelöffel Zimtpulver
• 1 Teelöffel Vanille
• 1 Esslöffel Limoncello-Likör (oder Wasser mit Zitrusgeschmack)

1. Am besten bereiten Sie dieses Rezept ein oder zwei Tage im Voraus zu, damit sich die Zutaten vermischen und alle Aromen intensivieren können. Lassen Sie den kurzen Teig einige Stunden bei Raumtemperatur stehen, um ihn aufzutauen.

2. In der Zwischenzeit den gekochten Weizen (wenn Sie ihn im Supermarkt nicht in Dosen finden, kochen Sie ihn einfach in Wasser, bis er weich ist) bei sehr schwacher Flamme in 1 1/2 Tasse Milch mit der Hälfte der geriebenen Zitrone und kochen Orangenschale, Butter, Zimt und Vanille für ca. 2 Stunden oder bis der Weizen die gesamte Milch aufgenommen hat und weich geworden ist.

3. Mischen Sie dann in einer anderen Pfanne den Ricotta-Käse, den Zucker, die Eier und das Eigelb, die Vanille, das Limoncello - oder Wasser mit Zitrusgeschmack - und den Zimt. Zu einer glatten Konsistenz mischen. Fügen Sie die restliche geriebene Zitronen- und Orangenschale sowie die kandierten Früchte hinzu, die klein gewürfelt werden sollten.

4. Den Weizen hinzufügen und gut mischen. Rollen Sie den kurzen Teig mit einer Nadel bis etwa 1/4 Zoll dick. Legen Sie das kurze Gebäck in eine 9-Zoll-Pfanne, zuvor gebuttert. Schneiden Sie die zusätzlichen Kanten ab, rollen Sie sie mit dem Stift und schneiden Sie sie in Streifen.

5. Gießen Sie die Mischung aus Ricotta-Käse und anderen Zutaten in die Pfanne und falten Sie die Ränder des Teigs unter. Legen Sie die kurzen Teigstreifen darüber. Vor dem Servieren etwa eine Stunde bei 370 F backen. Mit Puderzucker bestäuben.

Buon Appetito!

Video-Anleitungen: Pastiera Napoletana - italienischer Osterkuchen / Sallys Welt (Kann 2024).