Frische grüne Bohnen mit Mandeln und Blauschimmelkäse

• Kann 7, 2024

In unserem Haus essen wir mindestens einmal pro Woche frische grüne Bohnen. Wir lieben sie einfach, mit geschnittenen Mandeln, mit Speck, mit Schinken, Pilzen oder allem anderen, was ich mir spontan einfallen lassen könnte. Das Geheimnis dieses Rezepts besteht darin, die Bohnen vor dem Braten zu blanchieren. Das Ergebnis ist eine grüne Bohne voller Geschmack, Textur und mit einer wunderschönen hellen Farbe.

Serviert 4

1 Pfund kleine grüne Bohnen (ungefähr den Durchmesser eines Bleistifts Nr. 2) mit entfernten Enden
1 Schalotte, gehackt
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Olivenöl
Meersalz*
4 Esslöffel Mandelblättchen
4 Esslöffel Blauschimmelkäse (oder Feta-Käse), zerbröckelt

Füllen Sie eine 2-Liter-Sauce zu etwa 2/3 mit Wasser, fügen Sie eine große Prise Meersalz hinzu und bringen Sie sie bei starker Hitze zum Kochen. Die grünen Bohnen in das kochende Wasser geben und kochen, bis sie gerade zart sind. Die Zeit variiert je nach Größe der Bohnen.

In der Zwischenzeit 2 Eisschalen in eine große Schüssel geben (ca. 2 Liter) und kaltes Wasser hinzufügen, um ca. 2/3 voll zu füllen. Fügen Sie dem Eiswasser eine große Prise Meersalz hinzu. Wenn die grünen Bohnen weich sind, verwenden Sie einen geschlitzten Löffel oder eine Zange, um die gekochten Bohnen aus dem heißen Wasser in das Eisbad zu geben. Dieses Eisbad schockiert die Bohnen und stoppt sofort den Garvorgang. Lassen Sie die Bohnen im Eisbad sitzen, bis die Bohnen kalt sind. Übertragen Sie die kalten Bohnen zum Trocknen auf ein Handtuch. **

Kombinieren Sie das Öl und die Butter in einer schweren Pfanne und kochen Sie, bis die Butter schmilzt, bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die gehackte Schalotte hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchscheinend ist. Fügen Sie die blanchierten grünen Bohnen hinzu und braten Sie sie an, bis sie durchgeheizt sind. Vom Herd nehmen und die Mandeln und den Blauschimmelkäse hinzufügen. Heiß servieren.

Kochnotizen

* Sie können das Meersalz weglassen, wenn Sie möchten.

** Sie können Bohnen mehrere Stunden oder sogar einen Tag im Voraus blanchieren - legen Sie sie einfach in einen Beutel und lagern Sie sie im Kühlschrank, bis Sie bereit sind, sie zu verwenden.

Blanchieren ist eine große Zeitersparnis, insbesondere für Urlaubs- oder Familienessen. Wenn Sie bereit sind, dieses Gericht weiter zu kochen, nehmen Sie einfach die blanchierten Bohnen aus dem Kühlschrank und fahren Sie mit dem Garvorgang fort.

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