Eingelegte Rüben

• 6 Liter frische rote Rüben
• 4 1/2 Tassen Zucker
• 4 Tassen Apfelessig (5% Säure)
• 1 Teelöffel. Konservensalz (nicht jodiertes Salz)
• 1/4 TL. Zimt (optional)

Vorbereitung -
Rüben kochen - Waschen, abspülen und abtropfen lassen, bis alle Spuren von Gartenerde entfernt sind. Verwenden Sie bei Bedarf eine kleine Gemüsebürste. Schälen Sie größere Rüben mit einer dicken, zähen Haut. Die Rüben in einen großen Suppentopf geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, Hitze auf mittleres Niveau reduzieren, abdecken und ca. 25 bis 30 Minuten kochen, bis die Gabel weich ist. Vom Herd nehmen. Die Rüben abtropfen lassen und den Saft aufbewahren. Die Haut rutscht direkt von den gekochten Rüben. Schneiden oder schneiden Sie die Rüben nach Wunsch und legen Sie die Rüben beiseite. Gießen Sie den reservierten Rübensaft zurück in den Topf, rühren Sie die restlichen Zutaten ein und kochen Sie ihn bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten lang unter häufigem Rühren. In der Zwischenzeit einen kochenden Wasserbad-Scanner teilweise mit heißem Wasser füllen. beiseite legen.

Verpacken Sie die gekochten, kleinen ganzen, geschnittenen oder geschnittenen Rüben in 1-Liter-Einmachgläser mit weitem Mund. Gießen Sie die heiße Rübensaftmischung über die Rüben in den Gläsern und lassen Sie dabei einen Freiraum von 1/4-Zoll. Führen Sie einen dünnen Spatel oder ein nichtmetallisches Utensil durch jedes Glas, um Luftblasen zu entfernen. Wischen Sie die Glasränder mit einem feuchten Papiertuch ab. Fügen Sie die Kappen hinzu Stellen Sie die gefüllten Gläser in einem Wasserbad-Scanner auf das Gestell. Die Oberseite der Gläser sollte vollständig eingetaucht sein. Fügen Sie bei Bedarf zusätzliches heißes Wasser hinzu. Verarbeiten Sie sie 30 Minuten lang in einem kochenden Wasserbad Wenn das Wasser zu kochen beginnt. Entfernen Sie die Gläser aus dem Scanner. Kühlen Sie ab, testen Sie die Dichtungen, beschriften Sie sie und lagern Sie sie.

Um als Harvard-Rüben zu dienen, den eingelegten Rübensaft mit Maisstärke eindicken. Eingelegte Rüben können auch gekühlt als Beilage serviert werden oder zur Herstellung von Red Beet Eggs, einer beliebten niederländischen Spezialität aus Pennsylvania.