Dan Dan Thai Mie

• April 26, 2024

In Thailand gehören Nudeln zu den beliebtesten und erschwinglichsten Street Food-Angeboten. Die Nudeln werden in feurig großen Woks auf tragbaren Gasbrennern geworfen. Einige Nudeln werden mit Schweinefleisch, Hühnchen, verschiedenen Arten von frischen Meeresfrüchten unter Rühren gebraten, andere verwenden getrockneten Tintenfisch und Hühnchen zusammen oder werden einfach mit frischem Gemüse geworfen, aber alle enthalten einen großzügigen Spritzer Nam Pla (Fischsauce).
Sowohl Street Food als auch Nudeln wurden in Thailand und insbesondere in Bangkok aufgrund des Zustroms von Chinesen aus Übersee, insbesondere von Fukienesen, die aufgrund der Vertreibung während des Zweiten Weltkriegs in ein neues Heimatland Thailand umzogen, populär. Aufgrund der Wirtschaft des Krieges wurden chinesische Einwanderer ermutigt, Nudeln zu verkaufen. Sie stellten ihre Woks und Nudeln sowie Rührbratentechniken in Thailand vor.
Bangkoks Chinatown, das an der Yaowarat Road im Stadtteil Samphanthawong liegt, wird sofort zu einer Reihe von Restaurants in der Nacht, wenn Verkäufer ihre Nudelkarren an Ort und Stelle ziehen und kleine Tische und Stühle entlang der Gehwege und Sois (kleine Seitenstraßen oder Verbündete) aufstellen. Es ist erstaunlich, diese schnelle Transformation zu erleben, die jeden Abend stattfindet, nur wenige Minuten bevor vielbeschäftigte Käufer in die zahlreichen Geschäfte ein- und aussteigen.
Wenn Sie im Duft der geschäftigen heißen Woks herumwandern und an der mit Chili durchtränkten Luft ersticken, ist es fast unmöglich zu entscheiden, wo Sie essen möchten. Oder zumindest anfangen zu essen. Der Abend wird zu einem Marathon der Aromen, der den Gaumen und die Sinne erfreut.
Der Klang des Lachens und die sanften Töne der thailändischen Sprache begrüßen Sie, wenn das rhythmische Klirren der geschäftigen Woks die besonderen Feste jedes Kochs schnell aufgibt. Seite an Seite hat jeder Koch seine „geheimen“ Saucen und Zutaten, die liebevoll in gut gewürzte Woks geworfen werden.
Ich bin der Meinung, dass jede Küche einen gut gewürzten rauchigen Wok braucht, um wirklich leckere und authentische Pfannengerichte zu kreieren, einschließlich der allseits beliebten thailändischen Nudelgerichte. Diese erfahrenen Woks erinnern an die gusseiserne Pfanne meiner Großmutter, die ihren eigenen "Geschmack" hat. Gesponnene Stahlwoks sind in asiatischen Läden für nur ein paar Dollar erhältlich und sehr einfach zu bedienen! Sie müssen jedoch vor der Verwendung gewürzt werden, da diese Verkohlung von heißem Öl einen Duft und Geschmack verleiht, der in einer antihaftbeschichteten „modernen“ Pfanne oder Pfanne nicht dupliziert werden kann. Ich benutze eine hohe Flamme mit einem Wokring oder dem Seitenbrenner am Außengrill für rauchige Gerichte.
Dan Dan Thai Mie
1 Pfund (16 Unzen) frische chinesische Nudeln
Soße
4 Unzen eingelegter Chili konservierter Rettich
2 Esslöffel frischer Ingwer, gerieben
3 Knoblauchzehen, gehackt
1 Esslöffel Mekong Whisky oder 2 Esslöffel trockener Sherry
1 Esslöffel leichte Sojasauce
1 Esslöffel Nam Pla (Fischsauce)
1 Tasse Hühnerbrühe
2 Esslöffel Thai Sriracha Sauce
2 Esslöffel Sesamsauce Paste (Tahini)
2 Teelöffel Mak Kak (Prickly Ash Oil) **
4 Frühlingszwiebeln gehackt

Schweinefleisch Belag
ein wenig Erdnussöl
8 Unzen gemahlenes Schweinefleisch nicht zu mager, brauchen Fett, um es zu knusprigen
Weißer gemahlener Pfeffer, großzügig bestreuen

Den Wok bei mittlerer Hitze erhitzen, Erdnussöl hinzufügen, Schweinefleisch und weißen Pfeffer hinzufügen, unter Rühren braten und darauf achten, dass er in kleine Streusel zerfällt. Knusprig braten.
Kochen Sie die Nudeln gemäß den Anweisungen auf der Verpackung. Dann abtropfen lassen. Nudeln in 4 Schüsseln teilen. Sauce in 4 Portionen Schöpflöffel über Nudeln verteilen.
Mit dem Schweinefleisch bestreuen und sofort servieren.
Wenn Sie aus einer großen Schüssel servieren, mischen Sie Sauce, Nudeln und Fleisch, bis sie gleichmäßig verteilt sind. Andernfalls stellen Sie jede Portion in einzelne Servierschalen und lassen Sie die Leute ihre eigenen mischen.

Anmerkungen:
* Eingelegter Rettich befindet sich häufig in einer vakuumversiegelten Packung im Kühlbereich der asiatischen Märkte. Sie können auch eingelegten Senf geschnitten verwenden.

** Mak Kak (Prickly Ash Oil) besteht aus Sichuan-Pfeffer in Rapsöl. Es ist auch als Öl erhältlich (entweder als "Sichuan-Pfefferöl", "Bunge Prickly Ash Oil" oder "Hwajiaw Oil" erhältlich). In dieser Form eignet es sich am besten für Pfannengerichte. Oft kann gemahlener Sichuan-Pfeffer kiesig sein.
In Japan heißt es Sanshô.

Für weitere Informationen und Fotos zu dieser Zutat gibt es hier einen Link zu einem Blog, den ich darauf geschrieben habe:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

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