Huhn Rogan Josh Rezept

• Kann 8, 2024

Rogan Josh ist ein traditionelles Lammgericht aus dem nordindischen Bundesstaat Kashmir im Himalaya. Es ist ein sehr reichhaltiges und herzhaftes Curry, das für seine Verwendung von kräftigen aromatischen Gewürzen bekannt ist. Dieses Gericht hat deutliche Einflüsse der Moguln (Invasoren aus dem 15. Jahrhundert, von denen angenommen wird, dass sie aus Persien stammen). Der Name "Rogan Josh" selbst ist vermutlich persischen Ursprungs und wird lose übersetzt, um auf die charakteristische Farbe und das langsame Kochen des Gerichts hinzuweisen.

Die Verwendung von Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies) im Rezept verleiht dem Gericht eine tiefe, schöne rote Farbe. Diese Paprika sind nicht sehr scharf, aber ihre Farbe ist intensiv; geräucherter spanischer Paprika ist ein wunderbarer Ersatz. Kashmiri Red Chili Pulver ist in allen indischen Lebensmittelgeschäften und auf den meisten Spezialmärkten erhältlich.

Rogan Josh kann ziemlich schwer sein, deshalb habe ich beschlossen, es stattdessen mit Hühnchen zu machen, aber alle authentischen Aromen intakt zu halten. Wenn Sie möchten, können Sie dieses Gericht auch mit Lammfleisch zubereiten. Beachten Sie jedoch, dass die Garzeiten entsprechend variieren.


HÜHNCHEN ROGAN JOSH (Kashmiri Huhn)

Zutaten:

1½ bis 2 Pfund hautlose Hühnchenstücke (ich habe Oberschenkel und Beine verwendet), Knochenstücke funktionieren am besten
1 große Zwiebel, grob gehackt
3-4 große Knoblauchzehen, grob gehackt
1½ "Stück Ingwer, grob gehackt
2-3 kleine grüne Thai Chilis nach Geschmack
2 große Tomaten, fein gewürfelt
2 EL Tomatenmark
Zimtstange (1½ bis 2 Zoll lang)
2 Lorbeerblätter
1 Sternanis
2-3 Nelken
½ TL Fenchelsamen (Saunf)
3 grüne Kardamomkapseln, leicht zerdrückt
1 TL Kurkuma (Haldi)
1 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
2 TL Garam Masala
½ EL gemahlenes Korianderpulver
1 EL Kashmiri-Chilipulver (oder geräucherter spanischer Ersatzpaprika)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
½ Tasse dicker Joghurt
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
1 TL Butter oder Ghee (geklärte Butter)
2-3 EL Öl (Gemüse oder Raps)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Mischen Sie die Zwiebeln mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine zusammen mit Knoblauch, Ingwer und grünen Chilis zu einer glatten Paste und fügen Sie nach Bedarf etwas Wasser hinzu, um den Prozess zu starten. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einem großen Topf mit starkem Boden (ein holländischer Ofen funktioniert hervorragend) bei mittlerer Hitze etwa 2 EL Öl zusammen mit der Butter (oder dem Ghee) hinzufügen. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Hühnchenstücke hinzu und beginnen Sie, sie von allen Seiten zu bräunen. Dies muss möglicherweise in Chargen erfolgen. Entfernen Sie das Huhn und legen Sie es beiseite, bis es gebraucht wird. Das Huhn muss nicht vollständig durchgekocht sein, es wird später im Curry fertig gekocht.

Nun in die gleiche Pfanne die ganzen Gewürze geben (Zimtstange, Lorbeerblätter, Sternanis, Nelken, Fenchelsamen und Kardamomkapseln). Fügen Sie bei Bedarf den restlichen Esslöffel Öl hinzu. Einige Minuten rühren, bis es duftet, und dann die Zwiebelpaste hinzufügen. 8-10 Minuten kochen lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Zwiebelmischung schön gebräunt ist. Fügen Sie nun die Gewürze hinzu (Kurkuma, gemahlenes Kreuzkümmelpulver, Garam Masala, gemahlenes Korianderpulver, Kashmiri-Chilipulver, Salz und Pfeffer). Zum Mischen gut umrühren und die Gewürze einige Minuten kochen lassen, bevor die Tomaten zusammen mit der Tomatenmark hinzugefügt werden. Gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren und 5 Minuten kochen lassen. Fügen Sie nun die Hühnchenstücke (und alle Säfte) zusammen mit einer Tasse Wasser hinzu. Zum Kombinieren umrühren und leicht aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren, köcheln lassen, abdecken und 15-20 Minuten kochen lassen oder bis das Huhn vollständig durchgegart und zart ist.

Zuletzt den gesamten Topf vom Herd nehmen und 5-10 Minuten abkühlen lassen. Dann den Joghurt umrühren und unterrühren. Beenden Sie das Gericht mit frisch geriebenen Muskat- und Korianderblättern zum Garnieren. Heiß servieren mit Butter Naans & Jeera Pulao (Kreuzkümmelreis).




NEWSLETTER: Ich lade Sie ein, unseren kostenlosen wöchentlichen Newsletter zu abonnieren. Hier finden Sie alle Updates für die Indian Food-Website. Manchmal enthält dieser Newsletter zusätzliche Informationen zu Rezepten, die nicht in den Artikeln enthalten sind. Füllen Sie die Lücke direkt unter dem Artikel mit Ihrer E-Mail-Adresse aus - die nie über diese Seite weitergegeben wird. Wir werden Ihre persönlichen Daten niemals verkaufen oder handeln.

Video-Anleitungen: ROGAN CHICKEN CURRY | MURGH ROGAN | CHICKEN ROGAN JOSH (Kann 2024).