Vollkorn- & Haferflockenbrotrezept

• April 26, 2024

Hier ist endlich ein Brotrezept, wie in meinem vorherigen Artikel versprochen: Ja, Sie können Ihr eigenes Brot backen.

Brot ist sehr verzeihend, und die Zeiten und Mehlmessungen hier sind nur Schätzungen. Es ist in Ordnung, den Teig in jeder Phase länger stehen zu lassen. Vergiss es einfach nicht, sonst bekommst du überall Teig! Ich rühre lieber mit einem schweren Holzlöffel.

Vollkornbrot & Haferflockenbrot

1 Tasse reines Wasser (vorzugsweise kein Leitungswasser)
1 pkg. Trockenhefe (2-1 / 2 TL)
½ TL. Salz-
1 EL. Zucker, Honig, Agave oder Melasse
1 Tasse Haferflocken
3-4 Tassen Vollkornmehl

1) Erhitzen Sie das Wasser in einem Topf auf etwa 30 ° C. Das Wasser sollte sich heiß anfühlen, ohne sich zu verbrühen.

2) Gießen Sie das Wasser in eine große Schüssel. Wenn das Wasser auf dem Herd zu heiß geworden ist, lassen Sie es abkühlen, bis es sich beim Fingertest heiß anfühlt. Fügen Sie die Hefe hinzu.

3) Rühren Sie den Zucker ein, bis er sich aufgelöst hat. Lassen Sie die Mischung etwa 15 Minuten stehen, bis die Hefe zu schäumen beginnt.

4) 1 Tasse Mehl einrühren, bis alles gut vermischt ist. Decken Sie die Schüssel mit einem feuchten, sauberen Geschirrtuch ab und stellen Sie die Schüssel an einen warmen Ort, z. B. auf das Kochfeld, wenn Sie eine Zündflamme haben. Lassen Sie den Teig ca. 30-40 Minuten ruhen. Dies ist die Schwammstufe.

5) Haferflocken und ein oder zwei weitere Tassen Mehl einrühren, bis die Mischung zu steif ist, um sie weiter zu rühren. Stellen Sie es auf eine bemehlte Theke oder eine Marmorplatte, wenn Sie das Glück haben, eine zu besitzen.

6) Beginnen Sie mit sauberen Händen, den Teig zu kneten, und arbeiten Sie dabei mit mehr Mehl. Schieben Sie die Teigmasse mit den Handballen von sich weg, drehen Sie sie dann eine viertel Umdrehung und ziehen Sie die Teigkante in Ihre Richtung, sodass sie sich wieder auf sich selbst faltet. Drücken und drehen Sie weiter und ziehen Sie mit Ihren Händen, bis das gesamte Mehl eingearbeitet ist und der Teig glatt und elastisch und nicht mehr klebrig ist. Fügen Sie während dieses Vorgangs nach Bedarf Mehl hinzu. Insgesamt ca. 10 Minuten kneten.

Der Trick besteht darin, so viel Mehl wie möglich hinzuzufügen, ohne dass der Teig zu trocken und schuppig wird. Übung wird Ihnen die richtige Menge beibringen. Wenn dies Ihr erster Versuch ist, Brot zuzubereiten, benötigen Sie wahrscheinlich nicht mehr als 4 Tassen Mehl.

7) Wenn Sie den Teig zu einer ordentlichen Kugel zusammenfassen können, bestreichen Sie ihn leicht mit Butter, legen Sie den Teig in eine saubere Schüssel und bedecken Sie ihn erneut mit dem feuchten Handtuch. Stellen Sie die Schüssel wieder an den warmen Ort und lassen Sie sie etwa 1 1/2 bis 2 Stunden gehen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Stanzen Sie den Teig aus und kneten Sie ihn erneut. Lassen Sie ihn entweder ein zweites Mal gehen, bis sich die Masse verdoppelt hat, bevor Sie ihn für die Pfanne vorbereiten, oder überspringen Sie diesen Schritt und formen Sie den Teig in eine Laibform. Ein zusätzlicher Anstieg erhöht den Geschmack mehr, wenn Sie Zeit haben.

8) Legen Sie den geformten Teig in eine gut gebutterte Laibpfanne (Öl verhindert nicht das Anhaften) und lassen Sie den Teig an der warmen Stelle oben auf der Pfanne aufgehen. Das Abdecken des Teigs mit dem feuchten Handtuch verhindert das Austrocknen.

9) Heizen Sie den Ofen auf 450ºF vor, während der Teig aufgeht. 10 Minuten backen, dann die Hitze auf 350º reduzieren und weitere 30-40 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Das Brot sollte lose in der Pfanne sein, wenn Sie es leicht schütteln.

10) Drehen Sie das Brot auf ein Kühlregal. Lassen Sie es abkühlen, bis es nur noch warm ist, bevor Sie es abschneiden und die Ferse mit einem Hauch weicher Butter genießen. Genießen!

Video-Anleitungen: Praxis-Test: Vollkorn statt Weißmehl für eine gesunde Ernährung | Faszination Wissen | Doku | BR (April 2024).