Weizenmehl Tortillas

• Kann 17, 2024

Tortillas sind in Mexiko seit vor-hispaischen Tagen ein Grundnahrungsmittel. Zu den frühesten kulinarischen Dokumentationen gehören Tortillas. Wie Bohnen und Chilischoten werden Tortillas in verschiedenen Geschmacksrichtungen und Stilen angeboten. aber immer eine Variante von Mais. Die Spanier sehnten sich jedoch nach Brot und erhielten Anerkennung für den Ursprung der anderen mexikanischen Tortilla, der Weizentortilla.

Weizen- oder Mehl-Tortillas gibt es auch in verschiedenen Farben und Texturen. Der Klassiker davon ist jedoch das, was historisch als „Tortilla de Agua“ (Wassertortilla) bekannt ist, ein einfaches Rezept, das sich auf die Fähigkeit stützt, eine hauchdünne Tortilla herzustellen. Die Pizza-Version der „Tortilla de Agua“ ist eine Spezialität des mexikanischen Bundesstaates Sonora und das Ergebnis des Wunsches der Europäer in Neuspanien nach Brot.

Die Spanier fanden im Gelände des heutigen offiziellen und souveränen Staates Sonora ideale Bedingungen für den Weizenanbau. Diese Weizenpflanzen wichen einer der beliebtesten Grundnahrungsmittel der Region, der "Tortilla de Agua", einer sehr großen, extra dünnen Tortilla, die Mais als beliebteste Tortilla in Sonora ersetzte.

Typische Sonora-Mehl-Tortillas haben einen Durchmesser von 20 Zoll oder mehr, werden von Hand gedehnt und auf riesige „Comals“ oder Bratpfannen geworfen, die normalerweise aus Holz gebrannt werden. Dieses Rezept enthält keine Anweisungen zur Kunst des Dehnens und Werfens von Tortillas von Hand, sondern basiert auf der Verwendung eines kleineren Nudelholzes in Tortillagröße, was außerhalb von Sonora durchaus akzeptabel ist. Das Rezept ergibt etwa ein Dutzend Tortillas mit einem Durchmesser zwischen 9 und 10 Zoll. Im Allgemeinen sind Mehl-Tortillas nicht schwer zuzubereiten, aber Übung ist der Schlüssel, um die exquisiten hauchdünnen „Tortillas de Agua“ meisterhaft einzuführen. Verlieren Sie nicht den Mut, wenn die erste Charge nicht dünn und biegsam ist. Der Unterschied in Geschmack und Textur ist die Mühe wiederholter Versuche wert.

Werkzeuge:
Tortilla Nudelholz (ca. 8 "L x 1-1 / 2" T)
Bratpfanne oder große Pfanne mit flachem Boden

Zutaten:
2 Tassen hochwertiges Weizenmehl; High Gluten oder Allzweck
3 Esslöffel reines Schmalz
1 Teelöffel Salz
3/4 Tasse Wasser

Schritte:
1. Mehl und Salz in eine Schüssel sieben.
2. Fügen Sie das Fett hinzu und integrieren Sie es gut in das Mehl.
3. Warmes Wasser einrühren und eine Kugel formen.
(Hinweis: Verwenden Sie bei Bedarf mehr Wasser, bis die Seiten der Schüssel frei von jeglichem Teig sind.)
4. In der Schüssel oder auf einem bemehlten Brett bis zur Sättigung kneten (ca. 10 Minuten).
5. Machen Sie den Teig zu ungefähr zwölf Eierkugeln. Reiben Sie ein wenig Fett auf Ihre Hände und rollen Sie jeden Ball, um das Äußere des Balls leicht zu beschichten.
6. Mit einem Geschirrtuch abdecken und mindestens 20 Minuten ruhen lassen.
7. Tortillas mit einem Nudelholz ausrollen, bis die Tortillas einen Durchmesser von 9 bis 10 Zoll haben.
8. In einer ungefetteten Pfanne oder Bratpfanne kochen, bis alles gekocht ist. Blasen treten fast sofort auf. Drücken Sie die Tortilla mit einem breiten Spatel oder einem sauberen Tuch sehr vorsichtig und gleichmäßig darüber. Drehen Sie die andere Seite um und kochen Sie sie, bis goldbraune Blasen auftreten (Tortilla sollte sich nicht versteifen. Wenn Tortilla zu schnell klebt oder bräunt, reduzieren Sie die Hitze).
9. Bewahren Sie heiße Tortillas in einem Tuch, in einer Papier- oder Plastiktüte auf, um sie bis zum Servieren warm zu halten.

Video-Anleitungen: Weizen-Tortillas selber machen (Kann 2024).