Terroir und Bier

• April 26, 2024

Terroir (ausgesprochen tehr-wah), das französische Wort für „Boden“ oder „Erde“, wird hauptsächlich von Önophilen und Kaffeeliebhabern verwendet, um den Einfluss der lokalen Umwelt auf Wein bzw. Kaffee zu beschreiben. Es vermittelt einen unverwechselbaren Charakter…un gout de terroir, oder "Geschmack des Bodens" mittels externer Agenten, die einer bestimmten Region zugeordnet sind. Bei Wein können diese Einflussfaktoren Boden, Grundgestein, Hanglage des Landes, Aspekte der Hangneigung, Entwässerung, Klima, Windrichtung, Luftfeuchtigkeit, Grundwasserspiegel, Sonnen- und Windexposition, Sortenart, Wurzelstock, Schnittphilosophie und Trainingssystem sein . Viele Önophile behaupten, dass man trotz aller technischen Überschneidungen nicht in der Lage wäre, den Geschmack eines wertvollen Weins über das Gebiet hinaus zu reproduzieren, aus dem er ursprünglich angebaut wurde. Könnte diese Philosophie möglicherweise auf Bier zutreffen?

Makrobrauer würden Sie glauben lassen, dass Konsistenz der Schlüssel zu qualitativ hochwertigem Brauen ist. Die "amerikanische Franchise-Denkweise" würde sicherlich die Idee unterstützen, Aromen im ganzen Land zu homogenisieren. In Erinnerung an die Zeit vor McDonalds in den frühen 1950er Jahren konnte sich ein reisender Amerikaner niemals darauf verlassen, ein Restaurant mit gleichbleibendem Essen, Sauberkeit oder Betriebszeiten zu finden, wenn er von einer Stadt zur nächsten ging. Mit der Einführung von Lebensmittel-Franchise-Unternehmen wurde Konsistenz zu einem akzeptablen Mantra, das mit „einfach, erschwinglich und schnell“ verbunden ist. Wer könnte damit streiten? Obwohl die Makrobrauer des Landes Wurzeln im deutschen Biererbe hatten, nahmen sie diese New-Age-Philosophie an und hatten großen wirtschaftlichen Erfolg.

Viele Brauer in Europa halten nach wie vor an der regionalen Überzeugung fest, dass ausgewählte Stile nur in ihrer ursprünglichen Umgebung mit regionalen Materialien hergestellt werden können. Vaclav Berka, Senior Trade Brewmaster und Brauer der dritten Generation bei Pizensky Prazdroj in der Tschechischen Republik, vertritt nachdrücklich die Ideologie, dass Pilsner Urquell am besten in seiner ursprünglichen Heimat Plzen gebraut wird. Michael Jackson, der Bierjäger und weltweit führender Bierexperte, behauptet, dass sich in der Gegend von Pajotteland, in der Nähe südwestlich von Brüssel, Belgien, ein bemerkenswerter „Zoo“ von Mikroorganismen vermehrt. Diese seltsame Mikrowelt bietet einen einzigartigen Rahmen für das Design und die Herstellung von Lambic-Bieren, die einzige Weltumgebung, in der die spontane Gärung diese einzigartigen belgischen Stile hervorbringt.

Der Glaube an das Terroir gilt nach wie vor für Kölschbiere, die nur in Köln erhältlich sind, sowie für Dûsseldorf Altbier, die englischen Ales von Burton-on Trent und die trockenen Stouts Irlands. American Pale Ales im pazifischen Nordwesten weisen ebenfalls ein unverwechselbares Profil auf, das in anderen Regionen der Welt nur schwer zu erreichen wäre.

Und was ist mit dem Getreide? Russischer Roggen ist sehr tolerant gegenüber trockenen und kühlen Bedingungen sowie gegenüber Säuregehalt des Bodens und verleiht Kwas und Roggenwhisky einen Hauch von Schärfe. Maris Otter, CaraVienne, Munchener, Torfmalz und Carapils tragen den Geschmack des Landes und des Klimas mit sich. Wasser kann durch chemische Behandlung modifiziert werden; Tests von sensorischen Analytikern stützen jedoch die Behauptung, dass veränderte Geschmacksprofile durch die menschlichen Geschmacksknospen unterschieden werden können.

Hopfenaromen, Geschmack und Bitterkeit sind ein weiterer Aspekt, der im Terroir berücksichtigt werden muss. Die wichtigsten Hopfenanbaugebiete der Welt befinden sich in Deutschland, Belgien, der Tschechischen Republik, Kent und Worcestershire im Vereinigten Königreich sowie im Yakima Valley und im Willamette Valley in den Vereinigten Staaten. Sowohl der Sonnenwinkel als auch der Bodenreichtum sind Schlüsselkomponenten für die erfolgreiche Produktion von Hopfen, der auf demselben Breitengrad am erfolgreichsten wächst. Die Anheuser-Busch Elk Mountain Hop Farm im Norden Idahos erkennt dies an und befindet sich in einem Klima, das die bayerische Region Hallertau widerspiegelt, keine zufällige Entscheidung.

Das Design von Bier ist so, dass jede Komponente - Getreide, Wasser, Hopfen und Hefe - durch eine beliebige Anzahl von Umweltbedingungen beeinflusst werden kann, was zu einer Komplexität führt, die weit über die in Bezug auf Wein festgestellte hinausgeht. Darüber hinaus kann Bier das Terroir exotischer Gewürze, geräucherter Hölzer, Honig oder Melasse enthalten. Bier wird nicht nur von Aspekten des Bodens, der Neigung, der Entwässerung und der Exposition gegenüber Sonne und Wind beeinflusst, sondern auch von der Geologie, der Herzlichkeit des Samens, der Höhe und der menschlichen Geschichte.

Egal, ob Sie ein Anfänger in der Welt des Bieres oder ein Liebhaber mit langjähriger Erfahrung sind, ich empfehle Ihnen, Ihre eigene Analyse des Terroirs durchzuführen. Wählen Sie zwei Biere mit gleichem Anspruch und Stil aus verschiedenen Regionen der Welt - vielleicht Duvel von Brouwerij Duvel Moortgat in Breendonk-Puurs, Belgien; La Fin du Monde von Unibroue in Chambly, Quebec, Kanada; und Interlude von der Allagash Brewing Company in Portland, Maine, USA - alles belgische Strong Pale Ales. Bewerten Sie sie auf die feinsten Nuancen. Gießen Sie sie vorsichtig in die gleiche Art von Glas, beobachten Sie das Aussehen, die Aromen, Aromen und das Mundgefühl.Wenn Sie Ihren Eindruck nach Belieben schreiben, werden Sie die Genauigkeit erstaunlich finden. Tun Sie dies mit anderen Stilen - Deutscher Rauchbier, Englischer Ales, Amerikanischer Gerstenwein. Ist Terroir echt?

Prost!

Video-Anleitungen: Portugalprobe @Bullerei (April 2024).