Taras Boulba im Mönchscafé

• Kann 6, 2024

Es ist eine Welt der Realität, berührt von Fantasie. Monks belgisches Café & Beer Emporium, diese schöne Bierbar in Philadelphia - die "Komfortzone". Sicherlich belgisch mit seinen Gemälden von Walloniern mit roten Wangen und Wandteppichen aus schwerem Brokat an den Wänden. Die Atmosphäre ist entspannt ... vorausschauend. Der belgische Brauer Yvan de Baets ist hier, um am Dienstagabend, dem 13. Mai 2008, eine großartige Kombination aus Lebensmitteln und Bier zu präsentieren. Dies ist zufällig während der American Craft Beer Week geplant. Ich schätze mich glücklich. Ich sitze neben unserem Ehrengast, diesem jungen Maestro des Bieres, einem eleganten Meister.

Dan Shelton von den Importeuren der Shelton Brothers in Belchertown, Massachusetts, hat Yvan für diesen Abend nach Philadelphia gebracht, umgeben von Bier, Essen und traditionellen Geschichten. Tom Peters und Fergus Carey, herzliche Gastgeber und Besitzer von Monk's, orchestrieren mit Chefkoch Adam Glickman eine meisterhafte Auswahl außergewöhnlicher Gerichte. Ich bin für dieses Ereignis angezogen. Mein Blut läuft heiß; Mein Geist lebt.

Yvan de Baets stellt seine bescheidenen Anfänge vor, als wir den Aperitif Cantillon Gueuze aus der Brasserie Cantillon in Brüssel, Belgien, trinken, wo Yvan seit 1991 Administrator des Museums war und jetzt Brauer ist. Gepaart mit gebratenen frischen Sardinen und Pattypan-Kürbis wirkt der saure Funk der Gueuze in perfekter Harmonie, um die Öle zu schneiden und die Aromen der Speisen hervorzuheben. Wir sind "in der besten Bierbar der USA", behauptet Yvan und begeistert das Publikum mit seiner Erzählung. „Ich habe mit drei Jahren angefangen, Bier zu probieren - Tafelbier“, erzählt er Tage seiner Jugend, als Kindern in Schulen alkoholarmes Bier serviert wurde. In Belgien galt das Trinken von Bier als gesund, voller Vitamin B und Eiweiß - sicherlich gesünder als Soda. In jenen frühen Tagen verbrachte Yvan Dienstagnachmittag mit seiner Großmutter und trank Bier, während sie redeten und spielten.

Als junger Erwachsener entdeckte er den Bierjäger Michael Jackson und die Klassiker: Duvel, Orval, Rochefort und schließlich Cantillon, wo er in eine andere Welt versetzt wurde. Hier konnte er für Werte gegen die Tendenz vieler Brauereien kämpfen, Bier zu versüßen. Er meinte es ernst mit Bier, probierte alles und machte sich Notizen. "Ich habe nach einer besonderen Bitterkeit im Bier gesucht, wie einem" Countess "-Bier", sagt er. Das Gleichgewicht des Malzes war ebenfalls wichtig, aber er bemerkte die Finesse, die Noble Hops dem Bier verlieh. Während er seine eigenen Rezepte entwarf, wählte er ausgewählte Sorten aus: Czech Saaz, East Kent Goldings und Challenger aus Großbritannien, Brewers 'Gold aus Belgien und Spalt aus Deutschland. Er verwendete auch zwei verschiedene belgische Hefen für die Komplexität, anstatt Obst oder Gewürze hinzuzufügen. Sein Talent, Komplexität aus einfachen Zutaten zu entwickeln, zeigt ein Verständnis der Gesamtform und der Art und Weise, wie Zutaten Charakter entwickeln, abhängig von der Exposition von allen Seiten.

Er begann 2003 ernsthaft zu brauen und eröffnete bald mit einem Partner die Brasserie de le Senne, während er weiterhin bei Cantillon arbeitete. Seine Biere sind hervorragend, und die Komplexität jedes einzelnen spiegelt sich in den Namen wider, die er ihnen gegeben hat.

Der blumige und würzige Charakter von Taras Boulba wird durch einen dunstigen, goldenen Körper mit einer dünnen weißen Schaumschicht auf der Oberfläche hervorgehoben. Es hat einen ABV von 4,3% und eine künstlerische Bitterkeit, die zu einer Erzählung von zwei traditionellen Geschichten führt - eine, die den historischen russischen Roman von Nikolai Gogol erzählt, und die andere, eine Liebesromanze in einem geteilten Belgien. In der ursprünglichen russischen Saga von „Taras Bulba“ ist die Hauptfigur (nach der die Geschichte benannt ist) ein ukrainischer Kosake, ein Krieger mit einem wahren Kosakengeist. Er hat zwei Söhne, Andriy und Ostap, die an der Kiewer Akademie studieren. Ostaps abenteuerlicher Geist spiegelt den seines Vaters wider, während Andriy offen für eine sanftere Romantik ist. Während seines Studiums verliebte sich Andriy in ein polnisches Mädchen aus edlem Blut. Obwohl sie schließlich auseinander driften, wird Andriy während einer Wendung im Kampf wieder mit ihr vereint. Er verrät sein Volk und führt zum Tod vieler seiner Landsleute, einschließlich seines Bruders Ostap. Taras Bulba tötet seinen Sohn als Vorbild für die Menschen. Gogol erklärt: „… mit einer russischen Seele zu lieben bedeutet zu lieben“ mit allem, was Gott gegeben hat, alles, was in dir ist. Ah! "Sagte Taras und winkte mit der Hand, wischte sich den grauen Kopf und drehte seinen Schnurrbart und fuhr dann fort:" Niemand sonst kann auf diese Weise lieben. "

Die belgische Geschichte ist eine, in der sich ein Flame in ein französischsprachiges wallonisches Mädchen verliebt. Als er diesen Verrat entdeckt, nennt ihn der Vater des Mannes, Taras Bulba, "Smierlap" (Bastard!) Und bricht sich ein Fass über den Kopf. Diese belgische Geschichte ist auf dem Etikett von de Baets 'Taras Boulba abgebildet. Das Gesicht des Sohnes zeigt Verzweiflung im Stil von Picassos Guernica.

Taras Boulba passt gut zu Bio-Hühnchen und Frühlingsgemüseterrine mit einem Steinobstkompott.Die Aromen von Taras Boulba verleihen eine weiche, würzige Note, die die sanfte Leichtigkeit dieses zweiten Ganges verstärkt.

De Baets stellt Zinnebier vor, eine Darstellung von Brüssel, einer lebendigen Stadt, die mit Energie und einer Komplexität von Stilen atmet. Der Zenne im Zentrum von Brüssel ist die Quelle der saisonalen Wildhefen des Zenne-Tals. In der arabischen Sprache bedeutet "Zenne" "Schönheit". Zinnebier ist normalerweise 54 IBUs, vergleichbar mit einem amerikanischen IPA, mit Tiefe und Bitterkeit. Yvan glaubt, dass die Rolle der Brauer darin besteht, die Menschen zu erziehen, um zu verstehen, warum Bitterkeit gut für sie ist. Eine Studie in Belgien ergab, dass Kinder, die lernen, Bitterkeit zu akzeptieren, klüger sind. Bitterkeit als Lebensmittelqualität zu akzeptieren bedeutet, dass sie offener und offener für die Welt und ihre verschiedenen Kulturen sind. Anthropologen glauben, wenn der Mensch die Bitterkeit nicht schätzen könnte, hätte er nicht so viele Medikamente entwickelt, die zur allgemeinen Gesundheit beitragen.

Zinnebier kreiert eine willkommene Mischung aus Spargel, Krabben und karamellisierter Endivien-Quiche von Chef Glickman. Das würzige Hopfen des Bieres betont die sauberen Aromen dieses dritten Ganges.

Auf dem Weg in das Reich des dunklen Bieres stellt de Baets Stouterik vor, der in Belgien als ein sehr reicher, starker, rauer und zäher Mann mit viel Muskelkraft bekannt ist. Stouterik war ein Muscleman, der in den 1920er Jahren in Russland eingeführt wurde, aber der Begriff wird auch als scharfer Verweis für Kinder verwendet, die sich schlecht benehmen. In Belgien war es unmöglich, Bier im Stil eines trockenen irischen Stout zu finden, deshalb schuf Yvan diesen Stout, um die Lücke zu füllen. Es ist dunkel wie der Mitternachtshimmel mit Aromen von bittersüßer Schokolade und französischem Röstkaffee. Seine Röstigkeit passt gut zu unserem in der Pfanne angebratenen Red Snapper mit Fenchel und Tomate. Dieses Hauptgericht wird mit Safranrisotto und Karotten mit Ahornglasur serviert, und die frischen und edlen Aromen der East Kent Goldings betonen die Cremigkeit unserer Beilagen.

Die Präsentation endet mit Equinox, was wörtlich „gleiche Nacht“ bedeutet, der Jahreszeit, in der ein perfektes Gleichgewicht zwischen Tag und Nacht besteht. Dieses für Belgien einzigartige Bier wiegt 8% ABV und schimmert in dunklen Walnusstönen. Ein leichter Fruchtcharakter und die Schärfe der Hefe begrüßen den Gaumen. Pflaumen und dunkle Trauben kommen mir in der sehr trockenen Basis in den Sinn. Dunkle Schokolade und ein Hauch von Kaffeearomen berühren die Zunge, während das edle Profil von East Kent Goldings und Styrian Goldings eine zugrunde liegende Würze hinzufügt. Gepaart mit Peach und Blueberry Crisp, beträufelt mit bittersüßer Schokolade, wird Equinox als sättigendes Ende einer herausragenden Leistung lebendig.

Prost!

Fotos sind (von oben): Tom Peters und Fergus Carey von Monk's, Dan Shelton und Yvan De Baets von Brasserie de le Senne; Yvan de Baets von der Brasserie de le Senne in Belgien; Chefkoch Adam Glickman von Monk's Belgian Cafe

Video-Anleitungen: Theme From "Taras Bulba" (The Wishing Star) (Kann 2024).