Schwertfisch Agghiotta Rezept

• Kann 3, 2024

Agghiotta di Pesce Spada ist ein traditionelles Fischrezept aus Sizilien. In der Stadt Messina, an der Straße, die die Insel vom Rest Italiens trennt, ist Schwertfisch immer frisch und die Tradition möchte, dass hier der beste Agghiotta serviert wird. Der klassische Schwertfisch Agghiotta umfasst Schwertfisch, Oliven, Kapern, Tomaten, Pinienkerne und Rosinen. Das Agghiotta-Rezept eignet sich auch sehr gut für die Zubereitung anderer frischer Fischfilets oder Steaks wie Thunfisch und sogar Kabeljau.

Das Wort Agghiotta leitet sich vom sizilianischen Begriff „a ’ghiotta", Wörtlich"die Delikatesse “.

Zutaten und Anweisungen (für 4 Personen):

• 1 Kilogramm Schwertfisch


• 5 Esslöffel Olivenöl


• 1 große Zwiebel, fein gehackt


• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt


• 1 große Selleriestange, fein gehackt


• 2 Esslöffel Kapern in Salz, gespült und abgetropft


• 60 Gramm entkernte grüne Oliven


• 1 Esslöffel Rosinen


• 1 ½ Esslöffel Pinienkerne


• 1 Tasse Tomatenkonserven, gehackt


• 2 Esslöffel Allzweckmehl


• Salz und Pfeffer

1. Legen Sie die Rosinen in eine kleine Tasse mit etwas warmem Wasser und lassen Sie sie etwa 30 Minuten lang einweichen, bis sie weich sind. Drücken Sie sie dann zusammen und lassen Sie sie gut abtropfen.


2. Die Kapern abspülen, abtropfen lassen und beiseite stellen.


3. Zwiebel, Sellerie und Knoblauch sehr fein hacken.


4. Den Fisch in das Mehl eintauchen.


5. In einer Pfanne die Fischstücke im Olivenöl anbraten und auf jeder Seite schön goldbraun machen.


6. Nehmen Sie den Fisch aus der Pfanne und lassen Sie ihn auf einem Papiertuch ruhen, um das überschüssige Öl zu entfernen.


7. In der gleichen Pfanne mit dem restlichen Öl das gesamte gehackte Gemüse anbraten, bis die Zwiebel durchscheinend wird.


8. Fügen Sie die Kapern, Oliven, Rosinen, Pinienkerne, Tomaten und eine gute Prise Salz und Pfeffer hinzu. Lassen Sie die Zutaten ca. 15 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, um eine schöne Sauce zu erhalten.


9. Etwa 1 Tasse warmes Wasser in die Pfanne geben, die Schwertfischfilets zurückgeben, mit etwas mehr Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Verringern Sie die Hitze und lassen Sie es noch einige Minuten leicht kochen, bis das Wasser reduziert ist und die Sauce eine ziemlich dicke Konsistenz hat.


10. Sofort servieren und jedes Stück Schwertfisch mit der Agghiotta-Sauce belegen.

Weinvorschläge für Agghiotta: Unter den italienischen Weinen würde ich den Ätna Bianco aus Sizilien oder Vernaccia di San Gimignano oder auch einen guten Pinot Grigio wählen.

Buon appetito!

Cinzia Aversa, 2013

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