Parsi Hochzeit Pudding Rezept

• April 18, 2024

Ich hatte vor einigen Jahren das Privileg, an einer Parsi-Hochzeit in Mumbai teilzunehmen, und hatte das himmlischste Dessert gegessen - Parsi Wedding Custard (oder Lagan Nu Custard). Dieses köstliche süße Gericht wird traditionell bei Parsi-Hochzeiten als Zeichen von Glück und Wohlstand für das frisch verheiratete Paar serviert. Aber ich liebe es, dieses schöne Gericht das ganze Jahr über zu jeder Gelegenheit zu servieren.

Die indischen Parsis sind eine äußerst enge Gemeinschaft. Sie sind die direkten Nachkommen der persischen Zoroastrianer, die vor Tausenden von Jahren aus dem Iran geflohen sind, um der religiösen Verfolgung zu entkommen. Sie haben sich seitdem in Indien niedergelassen und es zu ihrem Zuhause gemacht. Die Parsi-Küche ist eine wunderbare und reichhaltige Mischung aus persischer und indischer Küche, Kochstilen und -methoden. Parsi-Gerichte sind berühmt für ihre einzigartigen Kombinationen von kühnen und aufregenden Aromen.


PARSI HOCHZEITSPUFF (Lagan Nu Custard)

Zutaten:

4 Tassen Vollmilch
4 EL Kondensmilch
1 Tasse Zucker nach Geschmack
4 große Eier, leicht geschlagen
1 TL Vanilleextrakt
1 EL Rosenwasser
½ TL frisch geriebene Muskatnuss
¼ TL gemahlenes Kardamompulver
gute Prise Safranfäden in 2 EL warmer Milch einweichen
½ Tasse geröstete ungesalzene Mandeln (oder Pistazien oder Cashewnüsse), grob gehackt
½ Tasse goldene Rosinen (oder Sultaninen), in etwas Ghee oder Butter anbraten
½ Tasse Granatapfelkerne zum Garnieren
frische Minzblätter zum Garnieren

6 kleine Auflaufförmchen oder Puddingbecher, angeordnet in einer tiefen Auflaufform oder Auflaufform

METHODE:

Heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Kochen Sie dann einen Wasserkocher, um ihn während des Backens für ein Wasserbad zu verwenden. Wenn das Wasser zum Kochen kommt, nehmen Sie den Wasserkocher vom Herd und stellen Sie ihn beiseite, bis er gebraucht wird.

In einem schweren Topf bei mittlerer Hitze die Milch leicht zum Kochen bringen. Als nächstes reduzieren Sie die Hitze auf mittel niedrig und fügen Sie die Kondensmilch zusammen mit dem Zucker hinzu. Gut umrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, und kochen lassen, bis die Milch eingedickt und um ein Drittel reduziert ist. Dann vollständig vom Herd nehmen und die Mischung leicht abkühlen lassen.

Wenn die Mischung ausreichend abgekühlt ist, geben Sie langsam ein oder zwei Schöpflöffel der Milchmischung zu den leicht geschlagenen Eiern. Dieser Vorgang wird als "Tempern der Eier" bezeichnet, wodurch die Eier nun der Milchmischung hinzugefügt werden können, ohne sie zu rühren. Zum Mischen gut umrühren und dann die gesamte Eimischung zur Milchmischung geben. Gut mischen und auch Vanille, Rosenwasser, Muskatnuss, Kardamom und Safran zusammen mit der Einweichflüssigkeit hinzufügen.

Gießen Sie nun die Mischung vorsichtig in die Auflaufförmchen. Die Oberseite jeder Auflaufform großzügig mit Mandeln und Rosinen bestreuen. Stellen Sie die Auflaufform mit den Auflaufförmchen auf den mittleren Rost Ihres Ofens und gießen Sie heißes Wasser in die Auflaufform, sodass das Wasser etwa zwei Drittel der Seite der Auflaufförmchen nach oben kommt. Dies wird als "Bain Marie" oder Wasserbad bezeichnet und sorgt für ein gleichmäßiges Garen des Puddings.

Backen Sie den Pudding 30-35 Minuten lang oder bis der Pudding fest ist (ein in der Mitte eingesetztes Messer kommt sauber heraus). Vor dem Servieren abkühlen lassen und mindestens 2-3 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie ein paar Granatapfelkerne mit ein paar Minzblättern darüber streuen.

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