Gekeimter Weizen Naan für Sandwiches

• Kann 8, 2024

Kürzlich habe ich in Panguitch, Utah, im Tandoori Taqueria ein indisch-mexikanisches Fusionsessen gegessen. Die Buttermilch Naan waren hervorragend. Naan wurde für die Taco-Schalen verwendet. Das Trio der "Tacos" war mit würzigem Pulled Pork, zarten Rindfleischstücken und Tandoori-Hühnchen gefüllt. Diese Fusion Tacos waren sehr lecker und das Schweinefleisch war hervorragend.

Dieses Essen hat mich dazu inspiriert, ein neues Naan-Rezept zu entwickeln. Mein neues Rezept verwendet gekeimtes Weizenmehl. Das Naan ist nicht so zart wie das aus Weißmehl, aber es ist gesünder. Wenn Ihr Geschäft es nicht führt, können Sie das Mehl online bestellen. Ich verwende gerne das One Degree Organic Sprouted Wheat Flour. Es hat eine feine Textur.

Gekeimter Weizen Naan für Sandwiches:

Gekeimter Weizen Naan Rezept:

Zutaten:

1/2 Tasse + 1/4 Tasse lauwarmes Wasser
1 Teelöffel aktive Trocken- oder Instanthefe
1 Teelöffel Zucker
4 Esslöffel griechischer Joghurt gemischt mit 2 Esslöffel Wasser
2 Esslöffel Öl (ich habe Traubenkernöl verwendet.)
2 Tassen (256 g) gekeimtes Weizenmehl
1/2 Tasse Allzweckmehl
1 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Teelöffel Meersalz
Geschmolzene Butter zum Bürsten, falls gewünscht
Meersalz oder Knoblauchsalz zum Streuen, falls gewünscht
Pergamentpapier zum Rollen

Methode:

Rühren Sie in einer Tasse die Hefe und den Zucker in das 1/2 Tasse lauwarmes Wasser. Lassen Sie die Mischung 5 bis 10 Minuten stehen oder bis sie schaumig ist. Verschiedene Mehle haben unterschiedliche Feuchtigkeitsgehalte. Reservieren Sie daher die 1/4 Tasse Wasser, falls Ihr Teig zu trocken ist. In einer kleinen Schüssel die Öl-Joghurt-Wasser-Mischung verquirlen. Die beiden Mehle, das Backpulver und das Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und gießen Sie die Hefemischung und die Milchmischung in den Brunnen. Mischen, bis alles gut vermischt ist. Dieser Teig kann je nach Feuchtigkeitsgehalt Ihres Mehls ziemlich klebrig sein. Den Teig einige Minuten in der Schüssel kneten. Formen Sie es zu einer Kugel und drücken Sie es flach. Sprühen Sie den Ball mit Antihaft-Kochspray ein oder reiben Sie etwas Öl darauf. Decken Sie die Schüssel mit Plastikfolie oder einem feuchten Geschirrtuch ab und stellen Sie sie an einen warmen Ort. Lassen Sie den Teig gehen, bis er sich verdoppelt hat. Dies sollte 1 bis 2 Stunden dauern, abhängig von Faktoren wie dem Alter Ihrer Hefe und der Temperatur Ihres warmen Flecks.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und den Teig mit Mehl bestreichen. Den Teig einige Minuten kneten. Teilen Sie den Teig in gleiche Teile, die wie kleine Kugeln geformt sind. Ich habe meine in 11 Bälle geteilt. Lassen Sie den Teig 20-40 Minuten ruhen. Dies ermöglicht das Ausrollen oder Klopfen. Wenn Sie es nicht ruhen lassen, ist es schwierig auszurollen, da es versucht, wieder in die Kugelform zu springen! Die Glutenstränge müssen sich entspannen.

Formen Sie den Teig in flache Scheiben von etwa 4 bis 6 Zoll rund. Tun Sie dies auf einem Stück Pergamentpapier. Mach dir keine Sorgen um die Form. Sie möchten vielleicht Ovale, aber ich bevorzuge die runden Naans. Sie können dazu ein Nudelholz verwenden oder den Teig flach drücken und mit den Händen ziehen. Die resultierende Runde oder Oval muss dünn wie eine Tortilla sein. Während Sie darauf warten, die Naans zu kochen, bewahren Sie sie unter einem feuchten Handtuch auf. Sie können sie mit ihrem Pergamentpapier stapeln. Wenn Sie sie stapeln, setzen Sie die Oberflächen der Naans nicht zusammen, da sie kleben könnten.

Traditionelles Naan wird bei hoher Temperatur in einem Tandoorofen gekocht. Die meisten Hausköche haben keine in ihrer Küchenausstattung. Einige Leute kochen auf einem Backstein, einem Backblech oder Stahl in einem heißen Ofen. Ich benutze eine Eisenpfanne mit einem kleinen gewölbten Metalldeckel. Ich koche mein Naan nacheinander und lege sie in einen Tortilla-Hüter, damit sie warm bleiben. Sie können auch einen Korb mit einem warmen Handtuch verwenden.

Ein paar Hinweise, die Ihnen beim Kochen Ihres Naan helfen sollen:

* Halten Sie einen Topflappen bereit; Diese Pfanne wird heiß.
* Stellen Sie sicher, dass die Eisenpfanne gut gewürzt ist. Halten Sie ein Papiertuch mit Öl in Ihrer Nähe. Nachdem Sie ein paar Naans gekocht haben, lassen Sie das geölte Handtuch in der Pfanne herumlaufen. Schieben Sie es einfach mit Ihrem Spatel.
* Verwenden Sie einen Timer. Ich legte das Naan in die Pfanne und deckte es ab. Dann stelle ich meinen Ofen-Timer auf 55 Sekunden ein. Zu diesem Zeitpunkt drehte ich das Naan um, stellte es wieder her und stellte den Timer auf 55 Sekunden ein.
* Erhitzen Sie die Pfanne, bis sie glühend heiß ist. Wasser, das von Ihren Fingern auf die Oberfläche der heißen Pfanne tropft, sollte eine Kugel bilden und in der Pfanne abprallen. Wenn dies nicht der Fall ist, ist Ihre Pfanne nicht heiß genug. Lassen Sie den abgeflachten Naan-Teig vom Pergamentpapier in die Pfanne fallen. Decken Sie es sofort mit dem Deckel ab. Überprüfen Sie nach einer Minute. Es haben sich Blasen gebildet und der Boden hat dunkelbraune Flecken; dreh das naan um. Noch eine Minute kochen lassen. Auf Wunsch mit Butter oder Ghee bestreichen. Vielleicht möchten Sie die Naans auch mit Salz oder Knoblauchsalz bestreuen.

Sandwiches machen:

Möglicherweise bevorzugen Sie ein flaches Sandwich mit offenem Gesicht. Verwenden Sie eine der Füllungen in den zugehörigen Links, um die Oberseite des flachen Sandwichs abzudecken. Garnieren Sie Ihr Sandwich mit gehackten frischen Kräutern, dünn geschnittenem Gemüse oder Gemüse. Einige Grüns, die Sie verwenden möchten, sind Baby-Salat, Rucola, kleiner Mangold, Grünkohl oder Alfalfasprossen.

Sie können Ihr Naan auch wie einen Straßentaco biegen.Die oben aufgeführten Beilagen funktionieren auch mit diesem Sandwich. Sie können das Sandwich auch mit Avocado-Scheiben oder Guacamole belegen. Was auch immer Sie das Naan füllen und wie auch immer Sie es garnieren, ich hoffe, dass Sie Ihre Sandwiches genießen. Vergessen Sie nicht, Ihre Kreationen im CoffeBreakBlog Sandwiches Forum mit uns zu teilen.

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