Die Leute von Mais

• Kann 6, 2024

Der Popol Vuh war der heilige Text des Maya-Volkes, sein „Buch des Rates“ oder „Buch der Gemeinschaft“, und darin liegt ein Mythos der Schöpfung: Die Götter machten ihren ersten Mann aus Schlamm, aber das Ergebnis lebte nicht bis zu ihren Erwartungen, da er sich weder bewegen noch sprechen konnte. Sie schnitzten ihn dann aus Holz und waren erneut enttäuscht: Ihm fehlten Seele, Emotion und Intellekt. Bei ihrem dritten Versuch mischten sie ihr eigenes Blut in einen Maisteig, masa de maíz, und brachten so das Volk von Mais ins Leben.

Mit der Schöpfung kam die Notwendigkeit, den Menschen zu ernähren, und der aztekischen Legende zufolge lag die Verantwortung für die Bereitstellung der angemessenen Nahrung, um ihn durch das Leben zu tragen, beim Gott der gefiederten Schlange, Quetzalcoatl. Als rote Ameise verkleidet, folgte er einer Ameisenspur und reiste tief in die Erde hinein. Dort fand er die „Nahrungskörner“, die seit Jahrtausenden nicht nur die Menschen in Corn, sondern auch einen Großteil der übrigen Welt ernähren: Mais ist heute neben Weizen und Reis eines der drei am intensivsten angebauten Körner der Erde .

Mexiko und insbesondere das Tal von Tehuacán um Puebla ist bekannt als „la cuna del maíz“, die Wiege des Mais, und die Verehrung und der Anbau von Mais sind nicht nur untrennbar mit der mexikanischen Geschichte, sondern auch mit der modernen Kultur und dem täglichen Leben verbunden . Mais war die Hauptnahrungsmittelernte der alten mexikanischen Zivilisationen und wurde als Quelle des Lebens und Vater des Menschen verehrt. Der Florentiner Kodex, eine Aufzeichnung der vorspanischen aztekischen Gesellschaft, die der spanische Mönch Bernadino de Sahagún nach der Eroberung zusammengestellt hat, spricht von Mais als „unserem Lebensunterhalt, unserem Leben, unserem Sein“ und dem aztekischen Náhuatl-Wort für Maisteig. tonuhcayotl “, übersetzt als„ unser Fleisch “.

Die frühesten Spuren von Mais auf der Erde wurden Mitte des 20. Jahrhunderts vom amerikanischen Archäologen Richard McNeish in Tehuacán und Oaxaca entdeckt und stammen aus dem Jahr 8000 vor Christus. Seine Ursprünge liegen jedoch wahrscheinlich in der Domestizierung eines wilden Grases, „Teozintle“, das in den Bergen der Sierra Madre wuchs und zum Vorfahren der rund sechzig Maissorten wurde, die heute in Mexiko angebaut werden und nicht weniger als fünf Farben: schwarz, gelb, rot, blau und weiß. Und während das Volk von Mais für sein Überleben auf Mais angewiesen war, wurde Mais selbst vom Volk geschaffen und kann ohne menschliche Hand nicht überleben, um es zu säen, zu kultivieren und zu ernten: seine Körner sind fest in seine Schale gewickelt und die Pflanze kann sich daher nicht selbst -propagate - ohne das Volk wäre Mais niemals entstanden oder hätte überlebt.

Die Menschen pflanzten den Mais in die „Milpas“ oder Maisfelder, zusammen mit anderen Grundnahrungsmitteln der vorspanischen Ernährung wie Bohnen, Kürbissen und Chilischoten, und aus der Milpa wuchs eine Küche, die es heute noch gibt. Ein Rezeptbuch, das vor einigen Jahren vom Nationalen Museum für Populäre Kultur in Mexiko veröffentlicht wurde, listet nicht weniger als 605 Rezepte aus dem ganzen Land auf, die sich mit Mais und seiner Zubereitung befassen - ein Rekord für eine einzelne Pflanze.


Maiz © Philip Hood

Der Prozess des Einweichens und Kochens des Mais in einer Mischung aus Kalk und Wasser, der um 1000 v. Chr. Begann, erweichte die Körner und lockerte die Schalen, was zu „Nixtamal“ führte: Ausbeute, formbare Körner, die zu einem Teig oder einer „Masa“ gemahlen werden konnten. . Tortillas, das mexikanischste Lebensmittel, waren der nächste Schritt, und diese dünnen Maispfannkuchen, die mittlerweile über 2000 Jahre alt sind, werden von den Menschen des Mais des 21. Jahrhunderts zu praktisch jeder Mahlzeit gegessen - tatsächlich wird davon ausgegangen, dass jeder Mexikaner fast isst 200 Kilo Tortillas pro Jahr.

In meinem nächsten Artikel werde ich ausführlicher über Tortillas schreiben und eine Reihe über die vielen typischen und traditionellen Gerichte auf Tortillabasis beginnen, die im Mittelpunkt der Küche von People of Corn stehen.

Buén Proofcho!

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