Flammkuchen eine deutsche Spezialität, Rezept

• April 25, 2024

Flammkuchen, wörtlich "Flaming Cake", ist eines der beliebtesten Fast Foods Deutschlands. Ein herzhafter Flan oder eine Torte, die von Restaurants und Cafés über Biergärten bis hin zu Strausswirtschaften, einer temporären Bar, in der neuer Wein aus eigenem Anbau verkauft wird, überall genossen wird. "Flammkuchen mit Speck" wird "mahlzeitgroß" und vielleicht auf einem Holzbrett oder stückweise als "on the go" -Snack von Straßen- und Marktständen serviert.

Sowie in altmodischen Öfen bei festlichen Feiern gebacken, mögen saisonale Märkte Weihnachtmaerkte, Deutschlands Weihnachtsmärkte oder Bierfeste.

Obwohl es ein bisschen wie eine Art dünne Pizza aussieht, schmeckt es nicht so und ist eines dieser traditionellen deutschen Gerichte, die es wert sind, von jedem probiert zu werden, der das Land besucht.

Seine Ursprünge liegen in Elsass, eine Region, die in den letzten Jahrhunderten mehrmals zu Deutschland gehörte, heute aber zu den kleinsten Staaten Frankreichs gehört und am Westufer des Oberrheins liegt und grenzt an das heutige Deutschland und die Schweiz. Im Elsass ist es auch als "Flaming Cake" bekannt, Tarte Flambe.

Im 17. Jahrhundert wurde das Elsass von französischen Königen erobert; Deutschland eroberte das Gebiet nach dem Deutsch-Französischen Krieg von 1870 zurück; Frankreich nahm es am Ende des Ersten Weltkriegs wieder; 1940 sah es in deutscher Hand nach ihrer Invasion des Landes; und es wurde schließlich "befreit" und 1944 von US-Truppen nach Frankreich zurückgebracht.

Die Geschichte hinter Flammkuchen geht zurück auf die Zeit der Holzbrotöfen, als die elsässischen Bäcker Teigreste als "Probelauf" verwendeten. Messen Sie die Temperatur des Ofens, bevor Sie ihn mit dem Brot für diesen Tag beladen.

Dünn ausgerollter Teig wurde in die Mitte eines Ofens gestellt und wenn dies die richtige Hitze war, wurde er in weniger als zwei Minuten gebacken. Wenn jedoch die Temperatur zu hoch war, brannte der Teig oder fing Feuer und wurde zu "Flaming Cake".

Flammkuchen-Kruste ist ein Pizzateig, der gerollt wurde, bis er hauchdünn ist, sodass er zu einer knusprigen Textur backt, die einem Cracker ähnelt. Sie können problemlos jeden fertigen Pizzateig von guter Qualität, Ihr eigenes Lieblingsrezept für Pizzateig oder verwenden scheitert das für einen Brotteig.

Es muss nur sehr dünn sein, und da der Pizzateig beim Kochen "sprudelt", fügt dies dem fertigen Backgut das "Extra" hinzu. Hier ist ein traditionelles und authentisches deutsches Rezept.

Zutaten für die Kruste macht 1 lb.

400 Gramm Allzweckmehl (0,88 Pfund, 3,20 Tassen)
1 TL Salz
10 Gramm frische Hefe (1/4 Würfel frische Hefe)
2 Esslöffel Öl
2,1 / 3 bis 3 dl warmes Wasser (1 bis 1,1 / 4 Tassen)

Methode

Mehl und Salz mischen
Hefe mit etwas warmem Wasser vermischen, mit Wasser und Öl zu Mehl geben und gut mischen. Zu einem weichen Teig kneten.
Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur gehen, bis sich seine Größe verdoppelt hat.
Schneiden Sie den Teig in zwei gleiche Portionen und rollen Sie ihn auf ausreichend Mehl zu zwei hauchdünnen Rechteckstücken.
Traditionell wird Flammkuchen als Rechteck gebacken und zum Servieren in Rechtecke geschnitten, aber es ist natürlich genauso einfach, einen runden Flammkuchen zuzubereiten und in Scheiben zu servieren.
Legen Sie die Stücke auf Backbleche (da der Teig dünn und zerbrechlich ist, ist es möglicherweise einfacher, ihn direkt auf bemehltem Backpapier zu rollen und mit dem Backpapier auf das Backblech zu ziehen).
Den Teig gabeln
Heizen Sie den Ofen auf 400F vor.


Nun zum interessanten Teil, dem Belag

Ein Flammkuchen gibt es traditionell in zwei Versionen: Süss und Bohnenkraut, obwohl die elsässische Version mit Speck oder Schinken und Zwiebeln die beliebteste ist.

Es gibt viele saisonale Sorten und Zutaten können nach Belieben hinzugefügt werden: Wildpilze, Rucola, Käse, Lachs zum Beispiel. Oder vegetarische Gerichte wie Ziegenkäse und Oliven, Feta mit Chilischoten.

Mit Flammkuchen sind die einzigen Grenzen Ihrer Vorstellungskraft, aber was auch immer das Topping der "Sauce", die die Basis bedeckt, ist im Grunde das gleiche.

In Deutschland sind die Hauptzutaten Creme fraiche, das in Küchen in ganz Europa verwendet wird und Sauerrahm ähnelt, aber einen höheren Fettgehalt und weniger "sauer" aufweist, und ein weiterer deutscher Favorit Quark, ein weicher, unreifer Käse mit der Textur von saurer Sahne.

(Creme Fraiche kann zu Hause hergestellt werden, indem zwei Esslöffel kultivierte Buttermilch oder Sauerrahm zu einer Tasse Sahne gegeben werden. Mit Plastikfolie abdecken und 12 bis 24 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Bakterienkulturen auf die Creme einwirken .)

Eine Mischung aus der gleichen Menge Ricotta-Käse und vollfetter Sauerrahm kann die Creme fraiche oder den Quark leicht ersetzen und funktioniert gut.

Zutaten für die Basissauce

6 Unzen, 3/4 Tasse Ricotta-Käse
6 Unzen, 3/4 Tasse Vollfett-Sauerrahm
1 Eigelb
Gemahlene Muskatnuss und Salz nach Geschmack

Gründlich mischen, bis alles glatt ist.

Das klassische elsässische Flammkuchen-Topping

1 EL Olivenöl
2 rote (wenn möglich) Zwiebeln, dünn geschnitten und in Ringe getrennt
1/4 TL gemahlener schwarzer Pfeffer
12 Unzen rauchiger Speck, gehackte oder dünne Scheiben Schwarzwälder Schinken in kleine Stücke zerrissen

Öl erhitzen und Zwiebeln in der Pfanne ca. 7 bis 10 Minuten braten, bis sie weich sind und zu karamellisieren beginnen.
Den Speck hacken oder den Schinken zerreißen
Fügen Sie schwarzen Pfeffer zur Soße hinzu und rühren Sie durch
Verteilen Sie die Saucenmischung auf dem Boden und lassen Sie einen halben Zoll Rand übrig. Teigkante leicht aufdrehen.
Die karamellisierten Zwiebeln gleichmäßig über die Sauce legen. Streuen Sie den gehackten Speck oder Schinken, der während des Kochens schrumpft, über die Zwiebeln.
Mit zusätzlichem Salz und Pfeffer würzen

Im Ofen etwa 10 bis 12 Minuten backen oder bis die Kruste golden wird und die Ränder der Zwiebeln braun werden. Es ist eine gute Idee, den Flammkuchen im Auge zu behalten, da er sich schnell von "Bräunen" zu "Verbrennen" ändert.

Mit etwas gehackter Petersilie oder Schnittlauch dekorieren und sofort servieren.

Pikanter Flammkuchen wird oft auf einer Holzplatte serviert, dann aufgerollt und mit den Händen gegessen, begleitet von einem Grün- oder Gurkensalat, gekühlter Rose, Rot- oder Weißwein, Apfelwein oder Bier und im Herbst Federweisser.

Süßer Flammkuchen kann mit gekrönt werden geschnittene saure Äpfel, Birnen oder Blaubeeren mit einer Mischung aus braunem Zucker und Zimt bestreut und gebacken. Dies wird serviert, wenn es aus dem Ofen kommt, oder vielleicht mit etwas erwärmtem Alkohol wie Calvados oder Rum und flambiert.


Traditioneller Flammenkuchen, Flaming Cake, ein einfaches und leckeres regionales deutsches Gericht.

Guten EINppetit!

Flammkuchenofen auf einem Weihnachtsmarkt, Foto Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig von Fernand, Traditionelles Elsass auf Flammkuchen, Foto Dennis - mit freundlicher Genehmigung von rezeptewiki.org

Video-Anleitungen: Rezept: Flammkuchen Ciabatta | Ahmet Kocht | italienisch deutsch kochen | Folge 55 (April 2024).