Gemischtes Gemüse Kadhi Rezept

• April 26, 2024

Punjabi "Kadhi" ist ein köstliches Curry auf der Basis von Joghurt und Besan (Kichererbsenmehl). Es ist ein perfektes Gericht für Vegetarier. Es ist auch leicht und einfach zu machen. Wenn Sie möchten, können Sie Ihr Lieblingsgemüse, Paneer oder Tofu zum Gericht hinzufügen. Traditionell werden knusprige Pakoras (Krapfen) hinzugefügt, aber ich dachte, die Zugabe von Gemüse wäre eine gesündere Option - und auch eine leckere.

Besan (auch bekannt als Gramm Mehl oder Kichererbsenmehl) wird in der indischen Küche sehr häufig verwendet. Es ist leicht in jedem großen indischen oder asiatischen Lebensmittelgeschäft erhältlich. Ich habe es auch in einigen großen Lebensmittelgeschäften und vielen Spezialmärkten sowie in den größeren Metropolen gesehen.


GEMISCHTES GEMÜSE KADHI

Zutaten:

1½ Tassen Besan (Bengal-Gramm oder Kichererbsenmehl), gesiebt
2 Tassen Joghurt von guter Qualität
1 "Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
2½ Tassen Gemüse (ich habe kleine Blumenkohlröschen, grüne Erbsen, Karotten und rote Paprika verwendet)
½ TL Kurkuma
1 TL schwarze Senfkörner
½ TL Kreuzkümmel
½ TL Bockshornkleesamen (Methi), zerkleinert
Prise Asafetida (Scharnier)
4-6 frische Curryblätter
2-3 getrocknete rote Chilis
Salz nach Geschmack
3 Tassen Wasser
2 EL Öl (Gemüse oder Raps)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren


METHODE:

Schneiden und bereiten Sie das gesamte Gemüse zu - schneiden Sie es in kleine gleich große Stücke. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Mehl und Joghurt in einem Topf bei schwacher Hitze glatt rühren. Salz und Kurkuma hinzufügen. Fügen Sie das Wasser hinzu und verquirlen Sie, um alle Zutaten zu kombinieren. Abdecken und bei niedriger Temperatur 15-20 Minuten köcheln lassen. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer kleinen Pfanne auf mittlerer Höhe das Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, fügen Sie vorsichtig die schwarzen Senfkörner hinzu. Nach dem Abspritzen die Kreuzkümmel- und Bockshornkleesamen hinzufügen. Nach 30 Sekunden Asafetida, Curryblätter und getrocknete rote Chilis hinzufügen. Gut umrühren und den Ingwer zusammen mit dem Gemüse hinzufügen. Das Gemüse anbraten, bis es gerade weich ist. Dann vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und zur Joghurtsauce geben. Gut mischen und einige Minuten kochen lassen. Mit Korianderblättern garnieren und sofort mit heißen Rotis und duftendem Basmatireis servieren.


VARIATIONEN:

Fühlen Sie sich frei, gekochte Kichererbsen, Edamame, Rosinen oder geröstete ungesalzene Cashewstücke zum Gericht hinzuzufügen.

Sie können auch einige grüne Bohnen, Kürbis- / Kürbisstücke, Brokkoliröschen, grüne Paprika, Zucchini, Kartoffeln, Schneeerbsen, Pilze, Babymais, Pastinaken, Auberginen… hinzufügen.

Ich liebe auch eine einfachere Version dieses Gerichts, das nur Babyspinat verwendet. Es ist warm und beruhigend :-)


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