Deutschlands Biergärten - Kultur, Tradition & Bier

• Kann 17, 2024

In Deutschland ist der Winter lang, aber im ganzen Land ist es vom frühen Frühling bis zum Sommer und Herbst Biergartenzeit. Besonders in Bayern, wo alles begann. Einfache Tische im Schatten von Kastanienbäumen, frische Luft, Essen, Trinken ... es dauert oft bis tief in die Nacht.

Eine Tradition, die sich seit ihrem Beginn, offiziell während der Regierungszeit von Bayerns König Maximilian I. im Jahre 1812, kaum geändert hat und eine jener Bräuche ist, die nie aus der Mode gekommen sind.

Ab dem 16. Jahrhundert gab es ein Gesetz, wonach dunkles Bier, die beliebteste Sorte, nur in kälteren Monaten vom St. Michael-Tag am 29. September bis zum St. George-Tag am 23. April gebraut werden darf. Eine Möglichkeit, diese Regeln zu umgehen, wurde von einigen Brauern gefunden, die an die Ufer der Isar außerhalb von München zogen und tiefe Keller gruben, in denen sie während der Sommermonate ihr Bier lagern konnten.

Diese Keller wurden mit Eis gefüllt, das im Winter aus dem gefrorenen Fluss entnommen worden war. Um sicherzustellen, dass die Erde kühl blieb, wurden Bäume über den Kellern gepflanzt. Die Wahl fiel auf Kastanienbäume, die ursprünglich von den Römern in Deutschland eingeführt wurden, da ihre großen Blätter den besten Schutz gegen die Sommersonne in Bayern bieten würden.

Als zusätzliche Schutzmaßnahme gegen Hitze wurde Kies über die Kellerfläche verteilt, und wie in München wurde der Verkauf von Bier zum Verzehr an anderer Stelle fortgesetzt.

Es dauerte einige Jahre, bis die ersten großen einfachen Holztische und Bänke auftauchten. Die Kunden entschieden sich dafür, lieber zu bleiben als mit ihrem "Maßkrug", zwei Pint-Behältern, anzukommen, zu kaufen und abzureisen, und schon bald war ein Besuch in einem rustikalen Biergarten an der Isar zu einem beliebten und modischen Ausflug geworden.

Es überschritt auch die starren sozialen Grenzen des Tages, denn ein Biergarten war offen und wurde von allen Interessierten genossen.

Maximilians Sohn König Ludwig I., dessen Hochzeit 1810 der Grund für das erste Münchner Oktoberfest gewesen war, musste sich mit den Beschwerden von Gastwirten befassen, die ein Bierverkaufsmonopol genossen hatten, sowie von Brauern, die München nicht verlassen hatten; Die Kellerbier Gärten, Kellerbiergärten, hatten begonnen, ihre Geschäfte zu beeinträchtigen.

Er schuf ein Gesetz, das den Verkauf von Getränken in den Biergärten auf dem Land erlaubte, aber das Servieren von Speisen verbot. Das bedeutete jeder, der etwas wollte Essen mit ihrem kalten Bier musste eine Brotzeit, einen Snack, mitbringen. Eine Idee, die Biergärtenbesitzer natürlich unterstützten, da dies normalerweise bedeutete, dass ihre Kunden auch mehr trinken würden.

Bis heute setzt sich die Kultur und Sitte des Biergartens fort, hat sich im ganzen Land verbreitet und wird immer beliebter. Die einzigen verbliebenen Bierkeller aus dieser Zeit sind der Paulaner Biergarten und der Hofbräeukeller in München.

Die Art des Bieres und die Größe des Bierglases variieren je nach Region mit einem Bierglas in Norddeutschland, das 0,5 Liter enthält, etwa ein halbes Liter, während in Bayern die übliche Größe eine "Masse" ist, die einen Liter enthält, etwa zwei Liter.

Aber dann wird in Bayern Bier als "Essen" eingestuft.

Das Gesetz von König Ludwig ist nicht mehr in Kraft, daher gibt es in jedem Biergarten immer eine Auswahl an einfachen, regionalen und traditionellen deutschen Gerichten. nicht nur, um die einheimischen Besucher zufrieden zu stellen, die an ihre eigene Küche gewöhnt sind, sondern auch die Touristen und Reisenden, deren Eimerliste einen "Besuch in einem Biergarten" enthält.

Das Biergartenessen ist nicht mehr nur der "kalte Snack" aus Königstagen, sondern reicht von Steckerlfisch über gegrillten Fisch am Stiel, Gebratene Rippchen, Schweinerippchen, Schweinehaxe, Schweinshaxe, Weisswurst, bayerische Kalbswurst mit süßem Senf bis hin zu Reiberdatschi , Kartoffelpuffer, Obatzda, eine gemischte Käsekombination, extra große Brezeln, Brezeln und dünn geschnittener weißer Rettich.

Obwohl viele Biergartengäste der ursprünglich beabsichtigten Tradition folgen: Bier oder ein anderes Getränk zu einem kleinen mitgebrachten Snack bestellen oder etwas aus der Biergartenkarte auswählen, wird das System ausgenutzt.

Wochenendbesucher kommen mit Kühlboxen an, die mit Fertiggerichten, überfüllten Brotkörben und Käsetellern gefüllt sind, oder bestellen eine Pizza zum Mitnehmen vom lokalen Italiener, die in den Biergarten geliefert wird. Sie stellen Tischdecken und Besteck aus und übernehmen mehrere Tische. Eins für ihr Buffet, eins für sich.

Einige bringen sogar ihre eigenen Getränke mit, mit der Ausrede, dass sie Rhabarber mögen und Erdbeer-Cocktail und dies wird nicht auf der Biergarten-Speisekarte angeboten.

Infolgedessen nutzen sie nur die Biergärten-Tische und es ist bekannt als der jährliche Kampf um die Brotzeit, "Kampf um die Snacks". Die Zöllner fangen an, Leute rauszuwerfen, die ihrer Meinung nach gegen die Regeln der Tradition verstoßen, zu denen auch das Mitbringen von zu viel Essen gehört.

Natürlich gehört es nicht zur Tradition, nur das zu trinken, was anderswo gekauft wurde, aber was "zu viel Essen" ausmacht, ist umstritten. Die Wahrheit ist nur den Kastanien bekannt, die seit Jahrhunderten die Besucher beschatten, die die Gemütlichkeit des Biergartens genießen.





Illustrationen: Biergarten in der Abtei Andechs, geführt von Benediktinermönchen - Inselmühle In Untermenzing, Foto von Stephan Handel über sueddeutsche.com - Ein paar Snacks im Augustiner Keller München

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