Klassisches Crème Anglaise Rezept

• April 26, 2024

Crème Anglaise ist ein klassischer französischer Pudding, der über dem Herd gerührt und nicht im Ofen gebacken wird (wie in Crème Caramel und Crème Brulée). Es ist dünner und wird im Allgemeinen als Sauce über Soufflés, gedünsteten Puddings und vielen anderen Desserts serviert. Dieser Pudding ist nur mit Eigelb eingedickt und kann mit Vollmilch hergestellt werden, ist aber viel reicher und besser, wenn er mit etwas Sahne hergestellt wird.

Ich habe zwei Methoden zur Herstellung dieser köstlichen Puddingsauce angegeben.

Klassische Crème Anglaise

8 Portionen

1 Vanilleschote
2 Tassen Milch
1/4 Tasse Sahne
7 Eigelb
1/4 Tasse Kristallzucker
Prise Salz

1. Mikrowelle: Die Vanilleschote der Länge nach teilen und mit Milch und Sahne in eine mikrowellengeeignete Schüssel geben.


2. Mikrowelle 4-5 Minuten oder bis zum Kochen.


3. In der Zwischenzeit das Eigelb mit Zucker und Salz in einer Schüssel verquirlen.


4. Wenn die Milch heiß ist, die Tropfen der heißen Milchmischung langsam unterrühren, um das Eigelb zu erwärmen, anstatt es zu kochen.


5. Wenn die gesamte Milchmischung eingeschlagen ist, gießen Sie die Mischung zurück in den mikrowellengeeigneten Behälter und die Mikrowelle 2 Minuten lang. entfernen und glatt rühren, dann in die Mikrowelle zurückkehren und in Schritten von 1 Minute kochen, nach jeder Minute verquirlen, bis die Mischung heiß, aber nicht ganz kochend ist und die Mischung einen Löffel bedeckt.


6. Stellen Sie ein feines Sieb über eine Schüssel und gießen Sie die Mischung hinein.


7. Drücken Sie die Mischung mit der Rückseite eines Gummispatels oder Holzlöffels durch das Sieb in die Schüssel.


8. Wenn die Mischung etwas zu lange gekocht wurde und geronnen aussieht, ist nicht alles verloren. Nachdem Sie es durch das Sieb geschoben haben, gießen Sie es in einen Mixer und mixen Sie es glatt. in die Schüssel gießen.


9. Rühren Sie die Vanilleschote zurück in die Mischung.


10. Legen Sie ein Stück Plastikfolie auf die Oberfläche des Puddings und kühlen Sie es ab.


11. Entfernen Sie die Vanilleschote vor dem Servieren.

1. Herdmethode: Die Vanilleschote der Länge nach teilen und zusammen mit Milch und Sahne in einen Topf geben.


2. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und häufig umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.


3. In der Zwischenzeit Eigelb, Zucker und Salz verquirlen.


4. Wenn die Milchmischung kocht, die Tropfen der heißen Mischung in das Eigelb schlagen, bis das Eigelb warm ist.


5. Die Eigelbmischung zurück in die restliche Milchmischung im Topf schlagen.


6. Stellen Sie die Hitze auf mittel und kochen Sie bis knapp unter den Siedepunkt, wobei Sie ständig wischen. Die Mischung ist dick genug, um einen Löffel zu beschichten.


7. Stellen Sie ein feines Sieb über eine Schüssel und gießen Sie die Mischung hinein.


8. Drücken Sie die Mischung mit der Rückseite eines Gummispatels oder Holzlöffels durch das Sieb in die Schüssel.


9. Wenn die Mischung etwas zu lange gekocht wurde und geronnen aussieht, ist nicht alles verloren. Nachdem Sie es durch das Sieb geschoben haben, gießen Sie es in einen Mixer und mixen Sie es glatt. in die Schüssel gießen. Fügen Sie die Vanilleschote wieder in die Mischung.


10. Legen Sie ein Stück Plastikfolie auf die Oberfläche des Puddings und kühlen Sie es ab.


11. Entfernen Sie die Vanilleschote vor dem Servieren.

Menge pro Portion
Kalorien 138 Kalorien aus Fett 82
Prozent Gesamtkalorien von:
Fett 59% Protein 13% Carb. 28%

Nährstoffmenge pro% täglich
Serving Value
Gesamtfett 9 g 14%
Gesättigtes Fett 4 g 22%
Cholesterin 198 mg 66%
Natrium 329 mg 14%
Gesamtkohlenhydrat 10 g 3%
Ballaststoffe 0 g 0%
Zucker 0 g
Protein 5 g

Vitamin A 9% Vitamin C 1% Calcium 0% Eisen 3%

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