Batata Vada Rezept

• April 30, 2024

Wenn ich an typisches Straßenessen aus Mumbai denke, fällt mir sofort „Batata Vada“ ein. Batata Vadas sind köstliche würzige Kartoffelkrapfen und eine typische maharashtrianische Spezialität. In meiner Muttersprache Marathi bedeutet „Batata“ Kartoffel und „Vada“ bedeutet Krapfen. Batata Vadas eignen sich perfekt als Vorspeise oder Tee-Snack. Sie eignen sich auch hervorragend zur Unterhaltung und können lange im Voraus hergestellt und kurz vor dem Servieren in einem Ofen erhitzt werden.

Dieses Rezept wird in 2 Schritten hergestellt - zuerst wird die würzige Kartoffelpfanne hergestellt, zu Kugeln geformt und dann werden sie geschlagen und gebraten. Sie können die Kartoffeln immer am Vortag als Zeitersparnis machen.


BATATA VADAS (WÜRZIGE KARTOFFELFRITTER)

Zutaten:

2 große Kartoffeln (Russets oder Idaho Kartoffeln funktionieren gut)
1 mittelgroße Zwiebel, fein gewürfelt
1½ ”Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
3-4 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbieren (nach Geschmack)
6-8 frische Curryblätter
½ TL schwarze Senfkörner
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Kurkuma (Haldi)
½ TL geräucherter spanischer Paprika
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 Tasse grüne Erbsen (gefroren ist in Ordnung)
Saft von ½ Zitrone
2+ EL Öl, Gemüse oder Raps
frisch gehackte Korianderblätter

So machen Sie den Teig:

1 Tasse Besan (Bengal-Gramm oder Kichererbsenmehl)
2 EL Reismehl
2 EL Milch
1 TL Salz (nach Geschmack)
1 TL Kurkuma
½ TL gemahlener Kreuzkümmel
1 TL rotes Chilipulver (nach Geschmack)
1 EL heißes Öl
Wasser nach Bedarf

genug Öl zum Braten


METHODE:

In einem großen Topf mit kochendem Salzwasser die Kartoffeln kochen, bis die Gabel weich ist. Wenn die Kartoffeln leicht abgekühlt sind, schälen und sehr grob / grob zerdrücken - in diesem speziellen Rezept ist eine gewisse Textur eine gute Sache! Bis zur Verwendung beiseite stellen.

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze das Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, fügen Sie vorsichtig die schwarzen Senfkörner hinzu. Wenn das Spritzen langsamer wird, fügen Sie die Kreuzkümmel zusammen mit den grünen Chilis und Curryblättern hinzu. Etwa eine Minute braten und dann die Zwiebeln und den Ingwer hinzufügen. Kochen lassen, bis sie goldbraun sind, und dann die Gewürze (Kurkuma, Paprika, Salz und Pfeffer) hinzufügen. Wenn Sie etwas mehr Öl benötigen, fügen Sie es nach Bedarf hinzu. Lassen Sie die Gewürze noch einige Minuten kochen und fügen Sie dann die Kartoffeln hinzu. Werfen Sie nun die Kartoffeln mit den Gewürzen, damit sie alle gleichmäßig überzogen sind. Fügen Sie nun die grünen Erbsen hinzu und mischen Sie, bis alle Zutaten gut vermischt sind. Mit dem Zitronensaft abschließen. Dies muss ein trockenes / nicht-Curry-Gericht sein, fügen Sie also kein zusätzliches Wasser hinzu. Gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren, die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und weitere 4-5 Minuten kochen lassen. Beenden Sie das Gericht mit frisch gehackten Korianderblättern. Lassen Sie die Kartoffeln abkühlen und formen Sie dann kleine Ping-Pong-Kugeln. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Erhitzen Sie das Öl in einer tiefen Pfanne (Gusseisen funktioniert gut) oder im Wok bei mittlerer Hitze. Es sollte genügend Öl zum Frittieren vorhanden sein, dies hängt natürlich von der Größe des Gefäßes ab.

So machen Sie den Teig:

Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel das Besan mit den Gewürzen (Salz, Kurkuma, gemahlenes Kreuzkümmelpulver und rotes Chilipulver). Als nächstes das Reismehl und die Milch hinzufügen. Zum Mischen gut umrühren und das Wasser sehr langsam hinzufügen. Mischen, um einen ziemlich glatten, aber dicken Teig zu bilden. Fügen Sie nun 1 EL des heißen Öls zum Teig hinzu und mischen Sie es unter. Dies ist der Schlüssel zu knusprigen und knusprigen Batata-Vadas.

So machen Sie die Batata Vadas:

Nehmen Sie die Kartoffelbällchen und tauchen Sie sie vollständig in den Teig. Entfernen Sie überschüssigen Teig und senken Sie die angeschlagenen Kartoffelbällchen vorsichtig in das heiße Öl. Reduzieren Sie die Hitze auf mittel und achten Sie auch darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen. Auf mittlerer Stufe braten und die Batata Vadas drehen, bis sie von allen Seiten golden und knusprig sind. Entfernen und gut abtropfen lassen. Mit Ihrem Lieblings-Chutney oder Ihrer Lieblingssauce servieren.



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