Youtiao (Chinese Fried Bread Sticks) Rezept

• Kann 4, 2024

Youtiao sind frittierte chinesische Brotstangen, die innen hell und luftig und außen knusprig sind. Diese chinesischen Cruller werden normalerweise zum Frühstück zusammen mit Reisbrei oder Sojamilch serviert und sind die perfekte Leckerei. Genießen!

6 Tassen Allzweckmehl
1 EL doppelt wirkendes Backpulver
2 TL Backpulver
1 ½ TL Alaun in Pulverform
1 TL Salz
2 Tassen Wasser
4 Tassen Erdnussöl

1. Mehl und Backpulver in einer mittelgroßen Rührschüssel gut vermischen und diese Mehlmischung beiseite stellen.


2. In einer weiteren großen Rührschüssel Backpulver, Alaunpulver und Salz vermengen. Mischen Sie diese Zutaten gründlich. Dann zu diesen Zutaten das Wasser hinzufügen und umrühren, bis sich alles so weit wie möglich aufgelöst hat. In dieser Mischung sollten sich Blasen bilden.


3. Anschließend langsam die Mehlmischung unter Rühren zu der flüssigen Mischung geben, bis sich ein weicher Teig bildet. Decken Sie die Schüssel dann leicht mit Plastikfolie ab und lassen Sie sie 20 Minuten lang ruhen.


4. Mehl deine Hände nach 20 Minuten leicht. Dann kneten Sie den Teig vorsichtig in der Schüssel, indem Sie den Teig von den Seiten ziehen und in die Mitte schieben. Drehen Sie es dann um und machen Sie dasselbe. Den Teig herausnehmen und 15 Minuten ruhen lassen. Denken Sie daran, dass wir den Teig nicht überkneten möchten. Dieses Kneten sollte nur etwa 30 Sekunden dauern.


5. Wiederholen Sie Schritt 4 noch dreimal.


6. Verteilen Sie dann mit der Hand ein wenig Öl auf dem Teig, nehmen Sie es mit der Plastikfolie auf und legen Sie die Folie direkt auf den Teig, sodass keine Luft dazwischen ist. Den Teig 4 Stunden ziehen lassen.


7. Nachdem der Teig 4 Stunden lang ruht, richten Sie eine Arbeitsstation ein. Nehmen Sie ein bemehltes Brett oder eine bemehlte Oberfläche, ein scharfes Messer, ein langes Buttermesser und zusätzliches Mehl für Ihre Hände mit. Nehmen Sie dann die Hälfte des Teigs und rollen Sie ihn mit einem Nudelholz auf dem bemehlten Brett zu einem dünnen, langen Streifen von etwa 5 cm Breite aus.


8. Schneiden Sie den Streifen mit dem scharfen Messer quer in ¾ Zoll große Stücke. Jetzt sollten Sie dünne Stücke haben, die 4 Zoll lang und ¾ Zoll breit sind.


9. Wiederholen Sie die Schritte 7 und 8 mit der zweiten Teighälfte.


10. Sobald Sie alle Ihre Stücke geschnitten haben, platzieren Sie sie in Stapeln von 2, indem Sie eine direkt auf die andere legen.


11. Wenn Sie alle Stücke in Stapeln zu je 2 Stück haben, nehmen Sie das Buttermesser und drücken Sie mit der Rückseite vorsichtig, aber fest, lange Wege in die Mitte jedes Stapels.


12. Dann in einem großen Topf oder Wok das Öl auf 350F erhitzen.


13. Wenn das Öl 350F erreicht, heben Sie vorsichtig einen der Stapel auf und dehnen Sie ihn langsam auf etwa 10 Zoll. Dann legen Sie es in das Öl und drehen es ständig, bis es "aufbläst". Ca. 2 Minuten kochen lassen oder von allen Seiten leicht bräunen. Wiederholen Sie dies mit allen Stapeln und kochen Sie ungefähr 3 auf einmal.


14. Sobald sie braun sind, entfernen Sie sie und legen Sie sie auf einen Teller mit Papiertüchern. Diese können mit Reisbrei oder Sojamilch oder einfach pur gegessen werden.




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