World Wine & Food Tour - Österreich

• Kann 18, 2024

Ich mache eine Wein- und Essenstour in der virtuellen Welt. Das erste Land, das ich besuche, ist Österreich und für mich bedeutet das Wiener Schnitzel. Dieses Gericht hat einen ganz besonderen Platz in meinem Herzen. Als ich vor vielen Jahren etwas über Wein lernte, reisten meine Frau und ich zu ihrer jährlichen Weltweinmesse nach Bristol. Bristol war ein wichtiger Hafen im Weingeschäft, und viele Weinversender hatten dort Keller, darunter Harvey's, dessen Bristol Cream Sherry in Weinhandlungen weltweit erhältlich ist.

Während der Weltweinmesse machten lokale Restaurants mit, indem sie sich auf eines der Länder konzentrierten, die auf der Messe ausstellten, indem sie Rezepte und Weine aus diesem Land präsentierten.

Das Hotel, in dem wir wohnten, war österreichisch geworden. Wir haben in ihrem Restaurant zu einem Quartett gegessen, das Mozart- und Strauss-Walzer spielt, und wir haben Wiener Schnitzel gegessen. Der empfohlene Wein war für uns ziemlich neu und wir mussten lernen, wie man Grüner Veltliner ausspricht (groo-ner velt-leener, aber heutzutage oft als „groovig“ bezeichnet). Der Abend war sehr romantisch und in der Abenddämmerung könnte das in den Docks von Bristol glitzernde Wasser die Donau gewesen sein.

Wiener Schnitzel ist ein dünnes Stück gebratenes paniertes Kalbfleisch.

Mein Rezept:

Nehmen Sie ein Kalbsschnitzel pro Person, legen Sie es zwischen zwei Stücke fettdichtes Papier oder Frischhaltefolie / Saranfolie und drücken Sie es mit einem Nudelholz oder einem Hammer flach. Das Fleisch wird beim Kochen zurückschrumpfen, so dass Sie es sehr dünn haben möchten.

In Mehl eintauchen, in ein geschlagenes Ei tauchen und mit Semmelbröseln bestreichen.

Flach in Butter oder Öl braten, einmal drehen, so dass beide Seiten goldbraun sind.

Top mit einem Stück Zitrone, begleiten Sie mit einer Auswahl an Stärke und Gemüse. Ich mag Bratkartoffeln und gedämpfte grüne Bohnen.

Wenn Sie keinen Grünen Veltliner bekommen, probieren Sie einen anderen fruchtigen trockenen Weißwein. Ich erinnere mich, wie ich Wiener Schnitzel in einer Ferienwohnung über dem Lago Maggiore in Italien kochte und fand, dass die lokale Arneis-Traube perfekt dazu passte. Andere ungewöhnliche Weine, die ich wählen würde, sind ein trockener Petite Manseng aus Virginia, eine Traminette aus New York, Vidal Blanc aus Ontario oder eine regionale italienische Sorte. Oder ein trockener Riesling von überall wäre auch toll.

Warum Weißwein? Ersetzen Sie die Kartoffeln durch Spaghetti durch eine Tomatensauce und das Gericht wechselt zum italienischen Escalope Milanese - ein Gericht, das ich mit rotem Montepulciano oder Barbera mag.

Der Grund, warum Grüner Veltliner in meiner Psyche untrennbar mit Wiener Schnitzel verbunden ist, ist, dass nach diesem Essen in Bristol mein erster Sohn gezeugt wurde.



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Peter F May ist der Autor von Marilyn Merlot und die nackte Traube: Seltsame Weine aus aller Welt welches mehr als 100 Weinetiketten und die Geschichten dahinter kennzeichnet, und PINOTAGE: Hinter den Legenden des südafrikanischen eigenen Weins Das erzählt die Geschichte hinter dem Pinotage Wein und der Traube.

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