Khao Krok Kapi

• Kann 3, 2024

Garnelenpastenreis (Khao Krok Kapi)

Dieses thailändische Gericht mit gebratenem Reis heißt Khao Kluk Kapi. Man sieht dieses Gericht nicht sehr oft und dann nur in thailändischen Gegenden und niemals in touristischen Regionen.

Der große Unterschied zwischen diesem Gericht und normalem gebratenem Reis besteht darin, dass der Reis mit Garnelenpaste gebraten wird, was ihm ein braunes Aussehen verleiht. Es ist auch mit Zucker und Fischsauce gewürzt.

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Manchmal wird süßes Schweinefleisch auf den Reis gegeben. Dazu brät man das Schweinefleisch mit Schalotten im Wok an. Anschließend würzen Sie mit Fischsauce, dunkler Sojasauce und Zucker. Nach dem Hinzufügen des Schweinefleisch auf den Teller. Dieser gebratene Reis wird mit Schalotten, dünnen Omelettscheiben, geriebener Papaya, gehackten langen Bohnen, Gurken und Limettenschnitzen garniert. Auf Wunsch wird auch nam pla phrik darüber geträufelt. Nam pla phrik ist Fischsauce mit gehackten grünen und roten Chilis. Es lohnt sich, dies als Alternative zu normalem gebratenem Reis zu versuchen. Es ist ein köstliches Gericht!

Der Schlüssel, um dieses Gericht für den westlichen Gaumen attraktiv zu machen, besteht darin, zuerst die Kapi zu braten, um den Geruch freizusetzen und den Geschmack zu entwickeln. Legen Sie die Kapi auf ein Stück Alufolie, legen Sie sie in den Toaster und rösten Sie, um den Geschmack zu entwickeln. Halten Sie das Fenster offen, da es beim Kochen sehr nach Fisch riecht. Diese Röstung entwickelt den Geschmack und setzt den starken Fischgeruch frei.

Zutaten

4 Tassen kalt über Jasminreis liegen lassen
2 Eier (vorzugsweise Enteneier) geschlagen
1/2 Tasse getrocknete Garnelen
1/2 Tasse Mango geschreddert
1/4 Tasse Reisbandnudeln
3 Esslöffel Hom daeng (Schalotten / lila Zwiebeln) in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Kratiem (Knoblauch) in dünne Scheiben geschnitten
3 Esslöffel Kapi (fermentierte Garnelenpaste) wie oben geröstet
3 Esslöffel Nam pla (Fischsauce)
Ein wenig Zucker zum Abschmecken kann hinzugefügt werden

Beilagen: Limettenschnitze Mango Spiegelei Chili Schalotten Gurke und süßes gebratenes Schweinefleisch gesalzener eingelegter Rettich blanchiert auf Bohnen nam pla phrik (gewürfelte Chili in Fischsauce) oder was auch immer Sie wünschen.

Wie man Shrimp Paste Rice (Khao Krok Kapi) macht

Bereiten Sie Beilagen zu - eine der folgenden Möglichkeiten:

Zerkleinern Sie die Mango oder schneiden Sie sie in feine Scheiben und legen Sie sie in eine Schüssel.

Platzieren Sie einen Wok bei mittlerer Hitze und erwärmen Sie genug Öl zum Frittieren.

Schalotten und Knoblauch kurz goldbraun anbraten. Mit einem geschlitzten Löffel entfernen und in eine Schüssel geben.

Die Garnelen kurz anbraten (ca. 30 Sekunden), dann aus dem Öl nehmen und in eine Schüssel geben.

Schneiden Sie die Nudeln in kurze Stücke und rühren Sie sie knusprig an. Entfernen und in eine Schüssel geben.

Gesalzener Rettich in die Beilage geben.

Legen Sie Tomatenstücke oder schneiden Sie die Hälfte der Kirschtomaten in eine Beilage.

Blanche lange Bohnen in Stücke schneiden, abtropfen lassen und in die Beilage geben.

Das süße gebratene Schweinefleisch in die Beilage geben.

Obwohl nicht traditionell, mache ich Beilagen aus Thai Basilikum und Koriander.

Entfernen Sie fast das gesamte Öl aus dem Wok, und kombinieren Sie dann die geröstete Garnelenpaste mit dem gekochten Reis (dies ist der Vorgang des Einmischens mit den Fingern, der durch das thailändische Wort Krok impliziert wird).

Entfernen und in eine große Schüssel geben.

Zum Schluss wird das Ei gekocht.

Die thailändische Technik besteht darin, es in den heißen Wok zu träufeln, während Sie mit dem Spatel eine Hackbewegung ausführen, um das gekochte Ei in feine Bänder und Stücke zu zerbrechen.

Möglicherweise fällt es Ihnen leichter, einen dünnen Crêpe zuzubereiten, ihn dann zu rollen und in ca. 2,5 cm breite Bänder zu schneiden.

Das Ei in eine Schüssel geben.

Portion:

Stellen Sie die Schüsseln auf den Tisch und geben Sie jedem Abendessen einen Teller und eine Limettenscheibe. Das Gericht wird nach Belieben aus den Gewürzen des Tisches nach Belieben gewürzt.

Dies ist eine lustige Mahlzeit zum Selbermachen.

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