Weingut Roboter

• Kann 20, 2024

Wenn man ein Weingut der alten Welt besucht und in einem alten Keller Reihen von Holzfässern entlang geht, denkt man, dass sich die Weinherstellung seit Jahrhunderten nicht viel geändert hat, aber diese Fässer und die Trauben, deren fermentierter Saft sie lagern, sind die einzigen Teile davon der Weinherstellungsprozess, der unverändert geblieben ist.

Romantik zählt viel und es gibt kaum einen Ort, an dem Sekt hergestellt wird, auf dem kein Rätselregal ausgestellt ist, und oft Linien in ihren Kellern, die mit Flaschen gefüllt sind. Das Gestell ist ein hölzerner A-Rahmen, der mit ovalen, abgewinkelten Löchern versehen ist, die den Hals einer Champagnerflasche halten. Der Leitfaden erklärt, wie die Flaschen regelmäßig von einem Remuager (oder auf Englisch einem Rätsel) eine viertel Umdrehung erhalten, um die Hefe bis zum Flaschenhals zu schütteln, und dass täglich Tausende von Flaschen von Hand gewendet werden.

Einige beschäftigen Remuager, um mehrere Tausend ihrer Premium-Marken mit begrenzter Produktion zu drehen, aber der Rest und in der Tat der meiste Sekt dieser Tage wird von computergesteuerten Robotern, sogenannten Kreiselpaletten, gedreht. Diese Maschinen halten Hunderte von Flaschen, die in Metallkäfigen gestapelt sind, und 24 Stunden am Tag, sieben Tage die Woche. Ihre Programme kippen und drehen die Käfige schrittweise und tun dies in einer Woche, was ein Remuager einen Monat braucht, um dies zu erreichen.

Roto-Tanks sind horizontale High-Tech-Gärtanks für Rotwein, die sich computergesteuert drehen, sodass die Weinschalen, die durch durch Fermentation freigesetztes CO2 auf den Saft gedrückt werden, ständig in Saft getaucht werden. Ohne Rototank muss der Saft von unten und über die Kappe gepumpt oder die Kappe unter den Saft gedrückt werden. Um dies manuell in den niedrigen offenen Tanks von Kanonkop Estate zu tun, müssen zehn Teams drei oder vier Tage lang alle 2 Stunden 24 Stunden am Tag pushen.

Einige Weingüter automatisieren dies jedoch. Ich habe einen riesigen Keller gesehen, der mit hohen Stahltanks gefüllt ist, und über ihnen befindet sich ein Schienensystem. Ein Handcontroller wird, genau wie bei Spielekonsolen, verwendet, um Edelstahlpaddel entlang der Schienen zu jedem Tank zu führen, wo sie automatisch die Kappe nach unten drücken.

Während einige seltene Weingüter nach alter Methode fermentierten Saft aus den Schalen herausdrücken, indem sie darauf herumtrampeln, wurde diese Aufgabe vor Jahrhunderten mit Pressen mechanisiert. Die Verwendung von Füßen ist jedoch in der portugiesischen Region Douro nach wie vor die bevorzugte Methode zur Herstellung von Häfen.

Und hier habe ich die faszinierendste Maschine gesehen. Roboterfüße, die den gleichen Druck ausüben wie ein Mensch. Die aus Silikon gefertigten „Füße“ haben die Form menschlicher Fußsohlen mit Absätzen, Bögen und Zehen, sind jedoch größer als das Leben. An Stahlstangen befestigt trampeln sie in niedrigen offenen Tanks in einer Reihe hin und her. Wo Menschen Arme verbinden und sich rechtzeitig zur traditionellen Musik bewegen, mit häufigen Stopps für ein belebendes Getränk von Port, trampelt der Roboter schweigend, braucht keine Pausen und seine Erfrischung kommt aus einer Ölkanne.

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Peter F May ist der Autor von Marilyn Merlot und die nackte Traube: Seltsame Weine aus aller Welt welches mehr als 100 Weinetiketten und die Geschichten dahinter kennzeichnet, und PINOTAGE: Hinter den Legenden des südafrikanischen eigenen Weins Das erzählt die Geschichte hinter dem Pinotage Wein und der Traube.

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