Garnelen mit Ananas-Curry

• April 27, 2024

Mit großer Trauer schreibe ich diesen Newsletter heute, als mein lieber Ehemann, mein bester Freund und Seelenverwandter von 39 Jahren, am Freitag verstorben ist.

Unsere Liebesbeziehung zur magischen Kultur und Küche Thailands begann, als wir zum ersten Mal Kochkurse bei Kasma Loha-uncit nahmen. Ihre Leidenschaft für ihre Kultur weckte den Durst, mehr über die Heimat der einzigartigen Balance von heiß-süß-sauer-salziger Küche zu erfahren. So sehr, dass wir unsere drei Kinder 1989 für einen Monat in das Königreich Thailand brachten.

Für mich war es nur die erste von vielen Rückreisen oft mit meinem Mann. Wir reisten von Nord nach Süd und von Ost nach West durch dieses abwechslungsreiche Land und lernten aus erster Hand, wie man die verschiedenen Geschmacksrichtungen des Nordens, des Südens, der Ebenen und Issans im Nordosten kreiert.

Er half mir eifrig als Sous Chef und "Chefverkoster", als wir eine Reihe von Rezepten entwickelten und perfektionierten. Viele davon habe ich hier auf Bellonline seit über sieben Jahren geteilt.

Während seiner schnelllebigen Krankheit entwickelte er eine Leidenschaft für frische Ananas, die ihm wunderbar schmeckte. Ich habe meine normalerweise feurigen Gerichte oft auf einen viel milderen Geschmack für ihn eingestellt. Dieses Rezept wurde ein Favorit von ihm.

Die Ananas verleiht diesem Curry-Rezept aus dem Süden Thailands, wo sowohl Ananas als auch Garnelen reichlich vorhanden sind, einen Hauch von Süße. Kaeng Kua Curry hat einen zitrischen Geschmack, der den perfekten Hintergrund mit der Süße frischer Ananas und Garnelen darstellt, die mit der Hitze thailändischer Chilis ausgeglichen sind.

Kaeng Kua Goong Ped Subparod (Garnelen mit Ananas-Curry)



Serviert 4

Zutaten
1 Pfund große Garnele (ca. 16), geschält und entdarmt (Tiger Shrimp)
2-3 fein gehackte Knoblauchzehen
2 Esslöffel rote Curry-Paste oder Kaeng Kua *
2 Esslöffel gehackte Tomaten
2 Tassen Kokosmilch
11/2 Tassen frische Ananas, 1 "Würfel
1-2 Esslöffel Fischsauce Thai (nam Pla)
2 Teelöffel Palmzucker
½ frische Limette
2-3 Kaffernlimettenblätter, zersplittert
1 Esslöffel Thai-Chilischoten, zersplittert * optional nach Ihrem Geschmack
18 frische Basilikumblätter
Methode
Garnelen mit 1 Teelöffel Salz in eine Schüssel mit Eiswasser geben. Rühren und 2 Minuten einweichen. Diese Methode erfrischt die Garnelen frisch vom Meer.
Die Garnelen schälen, entdünnen und enthaupten, wobei nur die Schwanzschalen übrig bleiben.
Lassen Sie zwei fleischige Tomaten wie Ochsenherz oder Pflaumen etwa eine Minute lang in kochendes Wasser fallen, nehmen Sie sie dann in kaltes Wasser, entfernen Sie die Schale, drücken Sie das Fruchtfleisch heraus und werfen Sie es weg. Schneiden Sie die Tomate in ¼-Zoll-Würfel.
In etwas Erdnussöl in einem mittelheißen Wok den Knoblauch kurz anbraten, dabei darauf achten, dass er nicht verbrennt.
Die Curry-Paste mit der dicken Kokosmilch duftend kochen, dann die Kokosmilchflüssigkeit, die Fischsauce, Tomaten, Ananas, Limettensaft und Zucker hinzufügen. Umrühren, um vollständig zu kombinieren.
Fügen Sie die Garnelen hinzu und kochen Sie sie, bis sie leicht rosa und undurchsichtig sind. Fügen Sie die Limettenblätter und den Chili hinzu und rühren Sie die Braten, bis sie gründlich erhitzt sind. Geben Sie das Basilikum in den Wok und werfen Sie es in das Curry.
Auf eine Servierplatte geben und mit gedünstetem Thai-Jasminreis servieren.
Festlicher Servierlöffel in eine geheiligte frische Ananas geben, mit Basilikumblättern und einer Orchidee garnieren.
Hinweis: Mae Ploy und Mae Sri machen jeweils eine sehr schöne Kaeng Kua Curry Paste oder Red Curry Paste.
Um Ihre eigenen Curry-Pasten herzustellen, stellen Sie diese vor und stellen Sie sie mindestens 5 Tage lang in einen Glasbehälter im Kühlschrank, um die Aromen zu entwickeln.

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