Garnelensalat (Pla Gkoong)

• Kann 4, 2024

In Isan (Nordost-Thailand) wird dieses Gericht manchmal mit rohen Süßwassergarnelen zubereitet. Diese Variante ist als Pla Kung Lao (dh Garnelen nach laotischer Art) bekannt. Im Wesentlichen werden die Garnelen im Limettensaft ähnlich wie Ceviche "gekocht". Dieses Gericht hat jedoch eine thailändische Note, da die Garnelen "blanchiert" sind, wie Sie es oft tun, Gemüse und nicht roh.

Bai Chaploo sind die Blätter einer Rebe, die häufig auf asiatischen Märkten unter dem vietnamesischen Namen La lot zu finden sind. Wenn Sie sie nicht finden können, ist Minze oder sogar zarter Spinat ein guter Ersatz.

Tamarindensaft wird unter Verwendung eines Löffels des vorbereiteten Konzentrats hergestellt, das bis zur Auflösung in Wasser gemischt wird und auf asiatischen und indischen Märkten leicht erhältlich ist. Ich bevorzuge die thailändische Tamarinde, da sie nicht so sauer ist.

Zutaten

1 Pfund mittelgroße Garnelen
2 Esslöffel Takrai (Zitronengras) in dünne Scheiben geschnitten und geschlagen
1 Esslöffel Bai Makgroot (Kaffernlimettenblätter) zersplitterte
2 Esslöffel Bai Chaphlu Blätter, juilenned
2 Esslöffel Bai Pak Chi (Koriander / Korianderblätter) gehackt
2 Esslöffel Hom Daeng (Schalotten), dünn geschnitten
2 Esslöffel Hom (Frühlingszwiebeln) in dünne Scheiben geschnitten
1 Teelöffel Phom Prik (gemahlener getrockneter roter Chili)
1/4 Tasse Nam Pla (Fischsauce)
1/4 Tasse Limettensaft
1 Esslöffel Tamarindensaft
1 Esslöffel Essig aus Prik Dong (eingelegter roter Chili)
1 - 2 Esslöffel geschnittene rote und / oder grüne Vogelaugen-Chilis auf die gewünschte Schärfe

Garnierung:
Gurkenscheiben
Limme Keile

Klebreis

Einen mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Lassen Sie ungerollte Garnelen mit Köpfen, wenn möglich, 30 Sekunden lang ins Wasser fallen, um sie zu blanchieren.

Abtropfen lassen, Muscheln und Köpfe entfernen, aber die Schwänze intakt lassen.

Legen Sie die Garnelen in eine Schüssel und fügen Sie die Fischsauce, den Limettensaft, den Tamarindensaft und die Chilis hinzu.

Etwa eine Stunde im Kühlschrank marinieren.

Mit den restlichen Zutaten vermengen.

Mit Gurkenscheiben und Limettenschnitzen garnieren und mit Klebreis servieren.

Besonderer Dank geht an den verstorbenen Oberst Ian Khuntilanont-Philpott, Professor in Korat Thailand, der 1998 im Jahr nach unserem Besuch bei ihm und seiner Frau Muoi in Korat (Isan) verstarb.

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