Rezept für Okra und Tomaten

• Kann 9, 2024

Ich mache dieses traditionelle südländische Gericht, wenn unsere Tomaten "hereinkommen". Wenn Sie jedoch keine frischen Tomaten haben, können Sie leicht eine Dose abgetropfte, gewürfelte Tomaten ersetzen. Ich benutze eine gute Puten-Andouille-Wurst, aber es kann auch gehackter Speck verwendet werden.

Genauso gut wie eine Beilage, genießen wir dies als schnelles Hauptgericht, das mit heißem französischem Brot oder Brötchen serviert wird. Als Beilage zu gebratenem Hühnchen, Schweinekoteletts oder sogar Hackfleischpastetchen servieren.


Für 4 - 6 Personen

1 Esslöffel Olivenöl zum Braten
1/4 Pfund Andouille Wurst, längs vierteln, dann in 1/3 Zoll Stücke
1 mittelgelbe Zwiebel, gewürfelt
1 mittelgrüner Paprika, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Teelöffel Bayou Blend oder Old Bay Seasoning
4 Tassen Tomatenwürfel, geschält und entkernt
2 Tassen ungesalzene Hühnerbrühe
4 Tassen geschnittene frische oder gefrorene Okra
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
3 Frühlingszwiebeln, in Scheiben geschnitten
4 Tassen gedämpfter weißer Reis, optional

Die ungesalzene Hühnerbrühe (natriumarm) bei mittlerer Hitze auf 1 Tasse in einem Topf reduzieren.

In einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie Wurst, Zwiebel, grüner Pfeffer hinzu. Sautieren, bis das Gemüse weich und die Zwiebeln durchscheinend sind. Fügen Sie gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn einige Minuten länger an. Fügen Sie gewürztes Salz, Tomaten und reduzierte Hühnerbrühe hinzu. Zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie die Okra hinzu und lassen Sie sie 30 Minuten köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Über gedämpften Reishaufen servieren. Mit Frühlingszwiebeln bestreuen und heiß servieren.

Kochnotizen

Verwenden Sie beim Reduzieren der Brühe unbedingt ungesalzene oder natriumarme Hühnerbrühe / Brühe. "Normale" Brühe hat viel zu viel Salz. Wenn das Volumen der Flüssigkeit verringert wurde, ist die verbleibende Brühe so salzig, dass sie nicht mehr essbar ist. Natriumarme Brühe ist in den meisten Supermärkten erhältlich.

Vor dem Servieren abschmecken und die Gewürze an Ihren persönlichen Geschmack anpassen. Ich benutze gerne Bayou Blend oder Old Bay Seasoning.

Um die Wurst durch Speck zu ersetzen, lassen Sie das Olivenöl weg und braten Sie einfach 1/4 Pfund gehackten Speck in einer Pfanne zusammen mit Zwiebel und Paprika, bis der Speck leicht braun ist. Wenn Sie möchten, können Sie etwas Speck abtropfen lassen. Fahren Sie mit dem Rezept wie oben fort.

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