6 Pfund Wild, Sattel oder Rippe
2 TL. Salz-
1/4 TL. Pfeffer
8 Scheiben Speck
3 EL. Butter
3 EL. Mehl
2 c. heiße Milch
1 c. rote Johannisbeermarmelade
1/2 c. leichte Creme

Backofen auf 375 Grad vorheizen. Mit Salz und Pfeffer einreiben und mit den Speckscheiben bedecken. Legen Sie das Fleisch in eine Bratpfanne und kochen Sie es 30 Minuten lang im Ofen. Legen Sie das Fleisch beiseite, aber halten Sie es warm. Drehen Sie den Ofen auf 325 Grad herunter. Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl untermischen und die Milch unter ständigem Rühren bis zum Siedepunkt hinzufügen. Fügen Sie die Pfannensäfte aus dem Wild hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang bei schwacher Hitze. Gießen Sie die Sauce über das Fleisch und braten Sie es 1 1/2 Stunden lang im Ofen. Übertragen Sie das Fleisch auf eine Platte. Gießen Sie die Sauce in einen Topf. Überfliegen Sie das Fett. Rühren Sie das Gelee in die Sauce und rühren Sie die Sahne ein. 5 Minuten kochen. Die Sauce in einer separaten Schüssel servieren.


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