Risotto mit Zitronen-Rosmarin-Rezept

• April 24, 2024

Dieses Risotto-Rezept mit Zitrone und Rosmarin ist einer meiner Favoriten wegen seines delikaten, aber reichen Geschmacks. Es ist großartig, in kleinen Portionen als erster Gang sowie als Beilage für viele verschiedene Vorspeisen serviert.

Wenn Sie diesem Risotto mehr Substanz hinzufügen möchten, schlagen Sie 2 Eigelb in einer halben Tasse Milch mit etwas Zitronensaft und fügen Sie den Reis zusammen mit der Zitronenschale und dem gehackten Rosmarin hinzu, wie in Schritt 6 unten beschrieben. Sie werden ein großartiges, nahrhaftes Gericht haben, das jedem gefallen wird. 

Zutaten und Anweisungen (für 6 Personen): 

• 500 Gramm Arborio- oder Carnaroli-Reis


• 250 Gramm Lauch, gereinigt


• 1 Schalotte, fein gehackt


• die Schale von 1 großen Zitrone, gerieben


• 1 Zweig frischer Rosmarin, fein gehackt (nur Blätter)


• 4 Esslöffel geriebener Parmesan


• 1 1/2 Liter / 1 1/2 Liter Gemüsebrühe


• 1/2 Tasse Weißwein, trocken


• Natives Olivenöl extra


• Salz und Pfeffer


• 5 Esslöffel / 75 Gramm Butter 

1. Den Lauch (nur den weißen Teil) in Scheiben schneiden und mit 2 EL Butter, einer Prise Salz und einer Tasse Wasser ca. 25-30 Minuten köcheln lassen.


2. In einer großen Pfanne die gehackten Schalotten in Öl anbraten, wobei das Feuer niedrig ist.


3. Fügen Sie den Reis hinzu, lassen Sie ihn etwa eine Minute lang rösten, fügen Sie dann den Weißwein hinzu, rühren Sie um und lassen Sie ihn verdunsten.


4. Fügen Sie den Lauch hinzu, der bereits mit ihrem Kochsaft gedünstet ist.


5. Beginnen Sie mit dem Hinzufügen einer Kelle der Brühe, rühren Sie um und fahren Sie fort, bis die Flüssigkeit vollständig absorbiert ist. Wiederholen Sie dies mit dem Rest der Brühe, eine Kelle nach der anderen.


6. Nach ca. 15 Minuten Garzeit Salz und Pfeffer, ¾ der geriebenen Zitronenschale und fein gehackten Rosmarin hinzufügen.


7. Wenn der Reis gekocht ist, nehmen Sie die Pfanne vom Feuer, mischen Sie die restliche Butter und den geriebenen Parmesan hinein und rühren Sie vorsichtig um, bis das Risotto eine schöne cremige Konsistenz angenommen hat.


8. Sofort servieren und das Geschirr mit der restlichen geriebenen Zitronenschale und Rosmarin garnieren.

Weinvorschlag: Italienischer Pinot Grigio, Soave oder Verdicchio sind meine Vorschläge für Risotto mit Zitrone und Rosmarin.

Buon Appetito!

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