Schweinefleisch Dschungel Curry

• Kann 5, 2024

Jungle Curry ist eine meiner Lieblingscurrys in Nordthailand.

Dschungel-Curry von Schweinefleisch
(Krung Kaeng Pha Muu)

Das erste Mal, dass ich Jungle Curry hatte, war in Chiang Mai in einem kleinen Familienrestaurant im Freien. Papa nahm unsere Bestellung entgegen und Mama war in der Open-Air-Küche. Wir bestellten das Jungle Curry, das mit Frosch und Schlange gemacht wurde. Dieses exotisch klingende Curry kann mit Wildfleisch, Schweinefleisch oder Hühnchen oder mit festem Süßwasser oder Seefisch zubereitet werden. Es ist ausgezeichnet mit Frosch, aber Schweinefleisch oder Huhn ist wunderbar!

Eine schöne Variante ist die Verwendung von Enten, die entweder einheimisch oder besser wild sind, da sie einen leichten Spielgeschmack verleihen. Ich mag keine Schlange, aber sie kann auf jeden Fall verwendet werden und ist ziemlich traditionell. Ich habe verschiedene Dschungelbewohner gesehen, die für dieses Dschungelcurry in Nordthailand verwendet wurden.

Serviert 2


1 Tabletten Erdnussöl
1 Tabs der folgenden Curry-Paste
8 Unzen Schweinefleisch, dünn geschnitten
1/2 Tasse Hühnerbrühe
1 Tabs Mekong Thai Whisky (oder Rum)
2 Tabs Erbsen-Auberginen (frische Erbsen können ersetzt werden, geben aber nicht den leicht bitteren Geschmack)
4 Unzen Yardlong Bohnen in 1 1/2 "Länge geschnitten
4 Unzen Bambussprossen, juilenned
10-12 frische heilige Basilikumblätter (Bai Krapao)
4 Krachai-Stiele (kleiner Galangal), abgekratzt und julienniert (gefroren oder im Glas) *
1 Tabs frische grüne Pfefferkörner (oder gefroren oder in einer Dose) *
3 Kaffirlimettenblätter, zersplittert
2 TL Fischsauce (nam pla)


* in asiatischen Märkten entweder gefroren oder in einer Dose oder einem Glas

CURRYPASTE

1 1/2 Tabs kleine frische grüne Thai Bird Chilis, gehackt (Phrik Kee Nue)
4 Schalotten, gehackt
5 gehackte Knoblauchzehen
1 Stiel Zitronengras, fein geschnitten, äußere harte Blätter entfernt
1 Tabs Kapi (Garnelenpaste), geröstet, im Toaster auf Alufolie geröstet, bis es duftet - seien Sie sicher und öffnen Sie das Küchenfenster!
1 TL Salz
1 Tabs Galangal, geschält und fein geschnitten (kha)
2 kleine Korianderwurzeln, in Scheiben geschnitten (Koriander)
1/2 Tabs Kaffir Limettenschale (Limettenschale kann verwendet werden)
3 Krachai-Wurzeln, geschält und in Scheiben geschnitten
10 weiße Pfefferkörner, gemahlen

Methode
Legen Sie Chilis, Schalotten und Zitronengras in Mörser Pfund mit Stößel zu einer feinen Paste. Fügen Sie die Kapi-, Salz- und Galangal-, Korianderwurzeln, Kaffirlimettenschale, Krachai und Pfefferkörner hinzu, die nach dem Hinzufügen der einzelnen Zutaten weiter zerstoßen werden, bis alle zu einer feinen Paste verarbeitet sind. Beiseite legen. Dies kann in einer Küchenmaschine durchgeführt werden, aber der Geschmack ist etwas anders, wenn durch Stampfen die Aromaöle freigesetzt werden.

In einem vorgeheizten mittelgroßen Topf das Öl hinzufügen und schwenken, um den Boden zu bedecken. Fügen Sie die Curry-Paste hinzu und braten Sie sie duftend an. Fügen Sie das Huhn hinzu und drehen Sie sich nach allen Seiten, um zu kochen. Brühe und Mekong-Whisky dazugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist - dh nicht mehr rosa.

Fügen Sie kurz vor dem Servieren den Rest der Zutaten hinzu, einschließlich Fischsauce, Kaffirlimettenblättern usw. Lassen Sie diese Zutaten köcheln und die Aromen miteinander verschmelzen. Dies ist ein salziges und heißes Gericht. Passen Sie den Fisch nach Geschmack an.

Mit Nam Phrik Pla (Fischsauce mit dünn geschnittenen Thai-Chilis) servieren, damit einzelne Gäste die Hitze und Salzigkeit nach ihrem Geschmack einstellen können.

Mit einer Handvoll Thai Holy Basil (Bai Krapoa) garnieren.

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