Mönchshuhn, Rezept für die Fastenzeit aus dem 13. Jahrhundert

• April 30, 2024

Für deutsche Mönche im "Mittelalter" war es eher ein privilegiertes als ein strenges Leben. Sie waren klug darin, die "Food Not Allowed Rules" während der Fastenzeit, der Fastenzeit oder in der Tat jedes Fasten zu biegen, so dass "ohne" kaum auf ihrer täglichen Speisekarte stand. Und dieses Rezept ist ein Beispiel.

Im Mittelalter gab es spezielle "Fastenspeisen" für die Fastenzeit. Lebensmittel, die zusammen mit trockenem Brot extra starkes Fastenbier enthielten, Bier gilt in einigen Teilen Deutschlands immer noch als "Lebensmittel" und wurde in Klöstern gebraut, in denen die Mahlzeiten für mittelalterliche Mönche bereits alles andere als sparsam waren.

Ihre Erfahrung des "Fastens" war viel einfacher als die außerhalb der Klostermauern.

Es mag die Idee gewesen sein, während der vierzig Tage des Fastens Rezepte zu verwenden, die auf das Gemüse aus ihren riesigen Klostergärten beschränkt waren, aber verbotene Fleischfüllungen wurden zum Beispiel geschickt in Nudeltaschen versteckt, sodass Gott nicht sehen konnte, dass Fasten- "Gesetze" gebrochen wurden.

Während Biberschwanz, Beaver Tails, als Alternative zu den fleischlastigen Rezepten verwendet wurde, die man ohne Fasten genoss. Und dies, so argumentierten die Mönche, war eine legitime Alternative, da ein Biber einen Großteil seiner Zeit im Wasser lebte, so dass er mit Fischen gruppiert werden konnte.

Fleisch von Landtieren wie Schweinen, Rindern und Vögeln, zu denen natürlich auch Hühner gehörten, war während des Fastens verboten, aber es gab kein Problem, etwas zu essen, das aus "dem Meer" stammte. Oder zumindest aus Wasser. Und die Tatsache, dass ein Biber Zeit an Land verbrachte, wurde sorgfältig ignoriert.

Der Geschmack hat sich geändert, so dass es zweifelhaft ist, dass heutzutage viele Menschen wissentlich Biber essen, die trotz eines jüngsten Mini-Booms in ihrer Bevölkerung in ostdeutschen Gebieten seit einiger Zeit eine vom Aussterben bedrohte Art im Land sind.

Dieses Rezept aus dem 13. Jahrhundert aus einem Kloster in Mainz im Südwesten des Landes wurde angepasst, um mit Hähnchenbrust hergestellt zu werden, die so geschnitten sind, dass sie einem Biberschwanz ähneln.

Eier sollten nicht in einer Mahlzeit enthalten sein, die während des Fastens vom Aschermittwoch eingenommen wurde, aber natürlich waren sie es. Obwohl, bedeckt mit geschmolzenem Käse, die "begangenen Sünden" von diesen Augen, die vom Himmel herabblickten und die Fastengesetze befolgten, nicht erkannt werden konnten.


Mönche der Fastenzeit aus dem 13. Jahrhundert


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Zutaten für zwei Portionen:

8 Unzen Hähnchenbrustfilets ohne Haut
2 Eier
4 Unzen Weich- oder Halbweichkäse (wie Frischkäse, Ricotta, Ziegel, Havarti oder Monterey Jack)

8 Esslöffel klare Hühnerbrühe
4 Esslöffel Sahne
1 Esslöffel Butter
1 Esslöffel Allzweckmehl
Salz und gemahlener weißer oder schwarzer Pfeffer nach Geschmack


Hähnchenfilets in lange abgeflachte Streifen schneiden

Vorsichtig in der Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen

Kochen Sie die Eier mit einem weichen Eigelb, bis sie mittelhart sind

Abkühlen lassen, schälen und halbieren

Bringen Sie die Hühnerbrühe zum Kochen, mischen Sie die Sahne und das Mehl glatt, fügen Sie die heiße Brühe allmählich unter ständigem Rühren zu der Mischung hinzu

Zurück in die Pfanne geben und unter Erhitzen ca. 2 bis 3 Minuten rühren, mit Salz und Pfeffer würzen

Fügen Sie die Hälfte des Käses hinzu, rühren Sie weiter und fügen Sie bei Bedarf mehr Salz und Pfeffer hinzu

Gießen Sie die Sauce in eine ofenfeste Schüssel

Hähnchenstücke über die Sauce legen

Legen Sie die Eihälften auf das Huhn

Decken Sie die Eier mit dem restlichen Käse ab und kochen Sie, bis der Käse geschmolzen ist

Mit grünem Salat, warmem oder kaltem Kartoffelsalat, grünen Bohnen oder Spinat servieren.

Guten EINppetit!..... Und genießen Sie Ihr Fastenhuhn mit fast gutem Gewissen. Außer natürlich, wenn es nicht verliehen ist - dann können Sie einfach GENIESSEN.

Bild: Mönche und Adlige, die den Wein des Klosters genießen, nach einer Skizze von Eduard Theodor Ritter von Gruetzner aus dem 19. Jahrhundert, mit freundlicher Genehmigung von deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert) von Nonna

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