Rezept für Les Financiers au Chocolat

• April 24, 2024

Eine meiner Lieblingsbäckereien in Paris ist Eric Kayser Artisan Boulanger, wo nicht nur täglich alles frisch gebacken wird, sondern auch alles so lecker wie schön ist. Es gibt mehrere Orte in der Stadt, und bei jedem Besuch ist es mir ein Anliegen, etwas Neues auszuprobieren. Auf einer kürzlichen Reise sah ich ein ziemlich schlicht aussehendes Finanzier au Chocolat und stellte fest, dass ich noch nie einen Finanzier ausprobiert hatte. Bei früheren Bäckereibesuchen sahen die Finanziers immer sehr nach ungefrorenen Cupcakes oder Pfundkuchen aus und waren nicht besonders schön. andere schönere Backwaren haben sich immer durchgesetzt. Was für eine Überraschung, wenn ich in meinen ersten Finanzier au Chocolate gebissen habe! Der Geschmack und die Textur waren völlig unerwartet und es war köstlich. Als sie Ende des 19. Jahrhunderts von einem französischen Konditor zum ersten Mal vorgestellt wurden, waren die Finanziers rechteckig wie ein Goldbarren und als Teatime-Leckerbissen im Finanzviertel von Paris sehr beliebt. daher der Name.

Finanziers sind traditionell reichhaltige, feuchte kleine Kuchen, die gemahlene Mandeln oder Mandelmehl und gebräunte Butter sowie geschlagenes Eiweiß enthalten. Die Finanziers bei Eric Kayser sind nicht rechteckig; Vielmehr werden sie in Muffinformen gebacken und sind in normaler Größe und Mini erhältlich. Täglich werden verschiedene Geschmacksrichtungen wie Pistazien, Butter, Himbeeren, Brombeeren und Kirschen angeboten. Wenn Sie neugierig sind, können Sie sehen, wie sie auf You Tube erstellt werden. Ich war so beeindruckt von meinem ersten Financier au Chocolat, dass ich, sobald ich nach Hause zurückkehrte, alle meine französischen Kochbücher durchsuchte (tatsächlich 54 verschiedene Bände) und feststellte, dass nur zwei Rezepte für Finanziers enthielten. Da sie nicht besonders schwer herzustellen sind, bin ich verwirrt darüber, warum französische Köche zu Hause keine Finanziers machen oder warum sie in den meisten meiner französischen Kochbücher fehlen. Vielleicht sind sie als besonderer Leckerbissen mit Tee oder Kaffee in Bäckereien und Restaurants reserviert.

Nach ein paar Testchargen (und einer Gewichtszunahme von fast 5 Pfund), bei denen verschiedene Zutaten und Techniken aus den beiden Rezepten in meinen Büchern und einigen anderen aus dem Internet angepasst wurden, entschied ich mich für das folgende Rezept für Les Financier au Chocolat, was der Eric Kayser-Version sehr nahe kommt und absolut dekadent ist. Das Ambiente von Paris wird höchstwahrscheinlich fehlen, aber der Geschmack und die Textur dieser köstlichen Kuchen werden dies mehr als wettmachen.

Macht 12

2/3 Tasse schwere Schlagsahne
5 Unzen halbsüße Schokolade, 60% Kakao oder bittersüße Schokolade

1/4 Tasse Butter

3 Eiweiß

1/2 Tasse Mandelmahlzeit

1/4 Tasse Mehl
1/4 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
1/2 Tasse Puderzucker

1/2 Teelöffel Mandelextrakt

1. Backofen auf 350 ° vorheizen.
2. Messen Sie die Schlagsahne in einen mikrowellengeeigneten Glasmessbecher oder eine Schüssel.
3. Mikrowelle 2-3 Minuten oder bis zum Kochen; fügen Sie die Schokolade hinzu.
4. 2-3 Minuten ruhen lassen und glatt rühren.
5. Legen Sie die Butter in eine kleine Pfanne; Bei mittlerer Hitze schmelzen und weiter kochen lassen, bis die Feststoffe leicht gebräunt sind.
6. Zum Abkühlen vom Herd nehmen.
7. Während die Mischungen abkühlen, eine 12-Tassen-Muffinform gründlich mit Butter bestreichen.
8. Das Eiweiß schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden.
9. Das Mandelmehl darüber streuen.
10. Legen Sie ein feines Sieb über die Mischung und messen Sie Mehl, Salz, Backpulver und Puderzucker in das Sieb. durchschütteln.
11. Gründlich mischen, dabei darauf achten, das Eiweiß nicht aufzublasen.
12. Mandelextrakt einrühren.
13. Gießen Sie die abgekühlte Schokoladenmischung in die Eiweißmischung. Gießen Sie die gebräunte Butter hinein und rühren Sie sie glatt.
14. Etwa 1/4 Tasse Teig in jede der 12 Muffinschalen schöpfen.
15. Backen Sie 13-15 Minuten oder bis sie anfangen, sich von den Seiten zu lösen und die Zentren gerade eingestellt sind; nicht überbacken.
16. Nehmen Sie es aus dem Ofen, führen Sie ein Messer um die Außenseite und entfernen Sie die Kuchen zu den Kühlregalen.

Menge pro Portion
Kalorien 211 Kalorien aus Fett 138
Prozent Gesamtkalorien von:
Fett 65% Protein 6% Carb. 29%

Nährstoffmenge pro Portion
Gesamtfett 15 g
Gesättigtes Fett 8 g
Cholesterin 29 mg
Natrium 121 mg
Gesamtkohlenhydrat 15 g
Ballaststoffe 1 g
Zucker 0 g
Protein 3 g

Vitamin A 7% Vitamin C 0% Calcium 0% Eisen 2%

Video-Anleitungen: Recette des Financiers Tigrés au Chocolat (April 2024).