Goan Caldeirada Rezept

• Kann 4, 2024

Goan Caldeirada ist ein köstlicher Meeresfrüchte-Eintopf an der Küste mit unterschiedlichen portugiesischen Ursprüngen. Meeresfrüchte spielen eine sehr wichtige Rolle in der goanischen Küche und dieses Gericht ist eine fantastische Darstellung aller Dinge „Goan“.

Ich mag es, es ein bisschen mit diesem Gericht zu „mischen“ - im Grunde genommen mag ich eine Vielzahl von Meeresfrüchten in meinem Eintopf. Verwenden Sie in diesem Rezept Ihren Lieblingsfisch, Garnelen / Garnelen oder Schalentiere. Stellen Sie einfach sicher, dass alle Ihre Meeresfrüchte so frisch wie möglich sind. Ich liebe es, alles zu verwenden, was lokal und saisonal verfügbar ist.


GOAN CALDEIRADA (würziger Goan Seafood Stew)

Zutaten:

2 Pfund frische Meeresfrüchte - Fischfilets, Garnelen, Jakobsmuscheln, Muscheln, Muscheln ...
1 große Zwiebel, grob gehackt
3-4 große Knoblauchzehen, grob gehackt
1½ "Stück Ingwer, grob gehackt
½ Tasse frisch geriebene Kokosnuss (oder Sie können ungesüßte getrocknete Kokosnuss verwenden)
3-4 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbieren (nach Geschmack)
1 Lorbeerblatt
¼ TL gemahlene Fenchelsamen
½ Kurkuma (Haldi)
½ TL geräucherter spanischer Paprika
½ TL rotes Chilipulver
½ TL Garam Masala
1 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
2 TL gemahlenes Korianderpulver
Salz & Pfeffer nach Geschmack
1 EL Tomatenmark
1 TL Zitronenschale
1 große Tomate, fein gehackt
Saft von ½ Zitrone
2½-3 Tassen Kokosmilch
2-3 EL Öl (Gemüse oder Öl)
Prise frisch geriebene Muskatnuss
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Reinigen, schneiden, schneiden und bereiten Sie alle Ihre Meeresfrüchte nach Bedarf zu. Die Fischfilets sollten fest, ohne Knochen und ohne Haut sein. Schneiden Sie den Fisch in Stücke von 1½ Zoll Größe und legen Sie ihn beiseite, bis er gebraucht wird. Die Garnelen sollten ebenfalls geschält und entadern. Alle Schalentiere (Muscheln oder Muscheln) sollten gründlich gewaschen, geschrubbt und gereinigt werden. Werfen Sie auch alle Schalentiere weg, die geöffnet sind und sich bei leichtem Klopfen nicht schließen lassen. Ich tränke die Schalentiere immer für ungefähr 15-20 Minuten in einer großen Schüssel, die mit kaltem Wasser und ungefähr 2 EL Allzweckmehl gefüllt ist. Dies hilft, Sand in den Schalen zu entfernen. Gut abtropfen lassen und beiseite stellen, bis es gebraucht wird.

In einem großen, breiten Topf (ein holländischer Ofen funktioniert hervorragend) bei mittlerer Hitze etwa 1 EL Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, braten Sie die Zwiebeln zusammen mit Knoblauch, Ingwer und Kokosraspeln an, bis sie leicht gebräunt und duftend sind. Leicht abkühlen lassen und dann mit einem Mixer mit etwas Wasser zu einer glatten, dicken Paste zermahlen, um den Vorgang zu unterstützen.

Geben Sie nun bei mittlerer Hitze einen weiteren Esslöffel Öl in den gleichen Topf. Dann fügen Sie vorsichtig die gemahlene Zwiebelpaste hinzu. Gut umrühren und einige Minuten kochen lassen, bevor die grünen Chilis, das Lorbeerblatt und die Gewürze (gemahlener Fenchel, Kurkuma, Paprika, rotes Chilipulver, Garam Masala, gemahlenes Kreuzkümmelpulver, gemahlenes Korianderpulver, Salz und Pfeffer) hinzugefügt werden. Zum Mischen gut umrühren und die Gewürze einige Minuten im Öl braten lassen, bis sie duftend und aromatisch sind. Fügen Sie nun die Tomatenmark und Zitronenschale hinzu. Gut mischen und dann gehackte Tomaten und Zitronensaft hinzufügen. Umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren und dann die Kokosmilch hinzufügen. Rühren, Hitze reduzieren, abdecken und 10-12 Minuten köcheln lassen.

Wenn Sie Schalentiere verwenden, fügen Sie jetzt die Muscheln und Muscheln hinzu. Abdecken und 5-6 Minuten im Eintopf kochen lassen. Sie sollten vollständig geöffnet sein (geschlossene Schalentiere wegwerfen) und dann den Fisch und die Garnelen vorsichtig hinzufügen. Abdecken und weitere 5-6 Minuten schauen lassen, der Fisch / die Garnele sollte vollständig gekocht und dennoch zart sein. Überkochen Sie die Meeresfrüchte nicht. Beenden Sie das Gericht mit etwas frisch geriebener Muskatnuss und garnieren Sie es mit den Korianderblättern. Heiß servieren mit warmen Chapatis und duftendem Basmatireis.

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