Costelette alla Milanese - Kalbskoteletts Mailänder Rezept

• April 27, 2024

Dieses Kalbfleischgericht ist ein Grundnahrungsmittel in Norditalien. Es ist eines der beliebtesten hausgemachten Gerichte meiner Söhne.

Cotoletta alla Milanese
Kalbskoteletts Mailänder Rezept

Zutaten

• 4 Kalbskoteletts
• ½ Tasse Milch
• 1 Ei, geschlagen
• 6 EL Semmelbrösel
• 4 EL Butter, ungesalzen
• 2 EL Olivenöl
• 1 Zitrone, geviertelt
• 2 EL Petersilie, grob gehackt

Richtungen

1. Schlagen Sie die Kalbskoteletts vorsichtig (mit der flachen Seite Ihres Fleischschlägers).
2. Legen Sie das Kalbfleisch in eine flache Pfanne und gießen Sie die Milch über das Fleisch.
3. Abdecken und 1 Stunde im Kühlschrank lagern.
4. Kalbfleisch entfernen und trocken tupfen.
5. Tauchen Sie in das geschlagene Ei und dann in die Krümel und beschichten Sie es gleichmäßig.
6. Butter und Öl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erhitzen.
7. Fügen Sie das Kalbfleisch hinzu und kochen Sie es 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun ist.
8. Auf Tellern mit Zitrone und Petersilie garnieren.

Hinweis: Sie können dieses Gericht durch Hähnchen- oder Putenbrust ersetzen. Schlagen Sie das Huhn oder den Truthahn vor dem Panieren mit der flachen Seite eines Fleischschlägers auf.
Wie die alten Römer bevorzugen die meisten Italiener Kalbfleisch gegenüber Rindfleisch. Die Mailänder haben eine lange kulinarische Geschichte. Die Cotoletta alla Milanese geht auf das Jahr 1134 zurück, als ein paniertes Kalbsschnitzel serviert wurde. Dies ist älter als die erste Dokumentation des Wiener Schnitzels.

Im 19. Jahrhundert war Mailand Teil des Österreichisch-Ungarischen Reiches. Ein Mailänder Koch ging von Mailand nach Wien, um am Hof ​​des Kaisers zu arbeiten. Während seines Aufenthalts in Wien stellte er das panierte Kalbsschnitzel der Wiener Gesellschaft vor, die es mit Leidenschaft aufnahm.

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