Glutenfreies Nussmehl-Keksrezept

• April 26, 2024

Während die meisten Menschen keine glutenfreien Kekse benötigen, können diejenigen, die dies tun, diese mit Zuversicht essen. Hier gibt es kein Gluten! Verwechseln Sie glutenfrei nicht mit kalorienarm. Diese Kekse werden aus Nussmehl, im Grunde gemahlenen Nüssen, anstelle von Weizenmehl hergestellt und sind ernährungsphysiologisch dicht und fettreich. Sie haben ein niedrigeres Kohlenhydratprofil als Kekse aus Mehl. Ein Behälter mit 150 Gramm Vollkornmehl enthält 108 Gramm Kohlenhydrate. Pekannussmehl enthält 20 Gramm Kohlenhydrate für 150 Gramm des Produkts. In Keksen aus Nussmehl stammen fast alle Kohlenhydrate aus den Süßungsmitteln und jeglichen Zusatzstoffen.

Anstatt ein handelsübliches Nussmehl oder Nussmehl zu verwenden, habe ich für dieses Rezept die Pekannüsse geröstet und selbst gemahlen. Ich habe meine Vitamix Trockenschale benutzt, die zum Mahlen gemacht ist. Es machte eine gröbere Mahlzeit als die Werbung. Ich denke, Küchenmaschinen würden auch funktionieren. Um die Kekse besser zusammenzubinden, habe ich auch ein bisschen handelsübliches Mandelmehl verwendet.

Ich habe auch meinen eigenen Puderzucker hergestellt, nur um dem weißen Zucker zu entkommen, der in kommerziellem Puderzucker enthalten ist. Ich gab rohen Turbinadozucker, der einen niedrigeren glykämischen Index als Weißzucker hat, in meine Vitamix-Trockenschüssel und pulsierte ihn, bis er pudrig war. Mit den Nüssen und dem Zucker mahlte ich ungefähr eine Tasse nach der anderen, bis sie die Konsistenz hatten, die ich wollte, dass sie waren.

Wenn das Küchengerät Ihrer Wahl das fertige Produkt erwärmt, lassen Sie es abkühlen, bevor Sie es in einem geschlossenen Behälter aufbewahren. Sie möchten kein Kondenswasser aufbauen.

Glutenfreies Nussmehl-Keksrezept

Zutaten:

1 1/3 Tassen Pekannussmehl (Ich habe die Pekannüsse geröstet und abgekühlt, bevor ich sie in meiner Vitamix-Trockenschüssel zu Mehl gemahlen habe.)
2 Esslöffel Mandelmehl (ich habe ein fein gemahlenes kommerzielles Essen von Authentic Foods verwendet.)
4 Esslöffel weiche Butter (1/2 Stick)
¼ Tasse + 2 Esslöffel Turbinado-Puderzucker (Ich habe Turbinado-Zucker in meinem Vitamix gemahlen, bis er pulverisiert war. Sie können auch handelsüblichen Puderzucker verwenden.)
¼ Teelöffel Meersalz
1 Teelöffel Vanilleextrakt


Methode:

Mit einer mittelgroßen Schüssel und einem Löffel alle Zutaten zusammenrühren, bis sie vollständig vermischt sind. Bei Bedarf können Sie das Mischen mit den Händen beenden. Kühlen Sie den Teig 1 / 2-1 Stunden lang oder bis Sie damit umgehen können, ohne dass er an Ihren Händen haftet.

Bereiten Sie die Backform entweder mit einem Silikon-Backblech oder Pergamentpapier vor. Rollen Sie den Teig in ½ Zoll Kugeln. Dies ist ungefähr so ​​groß wie ein Shooter-Marmor. Auf die Backform legen. Glätten Sie die Kugeln, bis sie etwa ¼ Zoll dick sind.

9 Minuten backen, den Ofen ausschalten und 2-4 Minuten im Ofen stehen lassen, bis die Ränder braun sind.

Wenn Sie die Silikonmatte verwenden, kühlen Sie sie vollständig ab und lagern Sie sie in einem luftdichten Behälter. Sie schälen sich direkt von der Matte! Wenn Sie Pergamentpapier verwenden, kühlen Sie diese 10 Minuten lang ab und nehmen Sie sie dann vorsichtig in ein Gestell, um das Abkühlen zu beenden. Sie neigen dazu, am Pergamentpapier zu haften. Diese Kekse sind ein sehr delikates, nussiges Shortbread. Vorsichtig behandeln! Wenn Sie im Umgang mit ihnen talentiert sind, können Sie ausgefallene Gelee-Kekse machen!


Ich mag den Namen Pecan Dandies Shortbread für diese Cookies, aber es ist kein guter Name für eine Internetsuche. Reichhaltig und lecker sind diese einfachen Shortbread-Kekse völlig glutenfrei. Wenn Sie 18 Kekse machen, enthalten diese jeweils einen Teelöffel Turbinado-Puderzucker. Das Fett und die Ballaststoffe in den Nüssen tragen dazu bei, die Aufnahme des Zuckers zu verzögern. Dies sind jedoch keine Lebensmittel, von denen Sie viel auf einmal essen möchten. Ein oder zwei sollten mit Ihrem köstlichen Sandwich-Essen tun. Genießen Sie Ihr Sandwich-Dessert!

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