Bangkok Fischersuppe

• April 19, 2024

Wenn Sie an thailändische Küche denken, fallen Ihnen immer Meeresfrüchte ein. Kein Wunder, denn die Küste Thailands ist über 1600 Meilen lang. Hier geht es um die kombinierte Küste von Kalifornien, Oregon und Washington! Das Zentrum Thailands ist auch ein riesiges Flussnetz, das in den Chao Phraya River und in die Bucht von Siam mündet. Meeresfrüchte und Süßwasserfisch, Krabben und Garnelen sind ein Hauptbestandteil der thailändischen Küche.

Eine meiner Lieblingssuppen, eine Bangkok Fisherman's Soup, ist Ausdruck der reichhaltigen Köstlichkeiten der Gewässer Thailands. Die Aromen dieser wunderbaren Suppe werden aus Kokosmilch, duftenden Kräutern wie Zitronengras, Galangal und Kaffirlimettenblättern hergestellt.

Die Aromen von frischen Meeresfrüchten wie Jakobsmuscheln, Muscheln, Garnelen und Fisch, die in diesen duftenden Zutaten gebadet werden, bilden eine Schüssel, die die Sinne erfreut.

Diese Suppe bringt die beliebte Tom Kha Gai (Hühnchen-Kokosnuss-Suppe) einen Schritt höher in den Geschmack! Für mich ist dies die thailändische Version einer französischen Bouillabaisse oder einer italienischen Zuppa de Pesce, die jeweils die Früchte des Meeres in einer geschmackvollen Brühe verwenden.

Bangkok Fischersuppe (Tom Kha Talay)

Serviert 4

4 Tassen Hühner- oder Meeresfrüchtesuppe
3 ”lange Stücke, 1 gereinigter Zitronengrasstiel, äußere harte Blätter entfernt
4 Scheiben Galangal (frisch oder gefroren)
2 Paar frische Kaffernlimettenblätter (Bai Magroot)
1 Dose Kokosmilch (Chaokoh oder Mae Ploy sind gute Marken)
3 + 1 Teelöffel nam phrik pao (gekocht oder hausgemacht) *
3 + 1 Esslöffel frischer Limettensaft
2 + 1 Esslöffel Dattelpalmenzucker, gerieben und nach Geschmack
2 + 1 Esslöffel Fischsauce (Nam Pla - verwenden Sie eine gute chemikalienfreie Marke wie Golden Boy)
12 Muscheln, gereinigt und in kaltes Wasser gelegt
½ Pfund Jakobsmuscheln (Bay oder Sea Jakobsmuscheln)
8 Tigergarnelen oder Garnelen, geschält, entdarmt
4 kleine Austern * optional (geschält, von der Schale gereinigt, in einer kleinen Schüssel über Eis beiseite stellen
4 Beine frische Dungeness Krabbe falls vorhanden
Garnieren Sie Zweige von Koriander und Chile Blumen
Gewürz für die Gäste, um die Hitze nach ihrem Geschmack anzupassen
6 Thai Bird Chiles (Phrik Kee Ku), ausgesät und gehackt, in eine kleine Menge Fischsauce in einer kleinen Schüssel gegeben

Geröstete Chile-Paste (Nam Phrik Pao) //www.coffebreakblog.com/articles/art54107.asp

Brühe, Zitronengras, Galangal und gequetschte Kaffir-Limettenblätter in einen großen Topf (4 Liter oder größer) geben (einige Male falten, um sie zu quetschen). Zum Kochen bringen, ein bis zwei Minuten rühren, die Kokosmilch hinzufügen und auf einen niedrigen Siedepunkt zurückkehren.

Fügen Sie den nam phrik pao, 2 Esslöffel Limettensaft, 2 Esslöffel Fischsauce und 2 Esslöffel Dattelpalmenzucker hinzu. Reservieren Sie jeweils den restlichen 1 Esslöffel, um Ihren salzig-heiß-süß-sauren Geschmack am Ende zu verfeinern. Vorsichtig köcheln lassen, um die Zutaten zu verarbeiten und duftend zu machen. Bei niedrigster Hitze stehen lassen.

Probieren Sie und passen Sie das Gleichgewicht von salzig-süß-sauer-scharf an Ihren Gaumen an, indem Sie jeweils 1 Esslöffel Dattelpalmenzucker, Nam Phrik Pao, Fischsauce und Limettensaft verwenden. Der Geschmack sollte ein Gleichgewicht sein, das nicht zu scharf oder zu süß oder zu sauer oder zu salzig ist, nur ein Gleichgewicht dieser Geschmäcker.

Überprüfen Sie Ihre Muscheln, um sicherzustellen, dass sie fest geschlossen sind. Wenn irgendwelche offen sind, tippen Sie auf sie und wenn sie nicht fest schließen, entsorgen Sie sie! Die Muscheln schrubben und entbart.

Bringen Sie die Suppe wieder zum Kochen und fügen Sie bei Bedarf Muscheln, Garnelen, Jakobsmuscheln und Austern hinzu. Fügen Sie das Krabbenbein in den letzten Sekunden hinzu, um es nur zu erwärmen. Sie werden es als Beilage verwenden. Rühre die Suppe nicht um. Bringen Sie es für eine Minute wieder zum Kochen, um die Meeresfrüchte zu kochen.
Optional: Ich ziehe es vor, Zitronengras, Galangal und Kaffernlimettenblätter zu entfernen. Ansonsten erinnern Sie die Gäste daran, dass der Geschmack nicht gegessen werden darf.

Schöpfen Sie die Suppe vorsichtig in Servierschalen und stellen Sie sicher, dass jede Schüssel die gleichen Mengen an Schalentieren enthält. Mit Chiliblüten und Korianderzweig garnieren.
Tipps: Wenn Sie große Jakobsmuscheln verwenden, müssen Sie diese in mundgerechte Stücke schneiden oder schneiden.
Reiben Sie Palmzucker mit einer Mikroebene, damit er schmilzt und sich leichter in Flüssigkeiten mischen lässt.

Ich empfehle große weiße oder traditionelle blau-weiße oder Seladon-Schalen, um diese erstaunliche thailändische Meeresfrüchtesuppe zu servieren. Nach Belieben mit einem Zweig Koriander und Chiliblüten garnieren.

Chile Blumen: Ich benutze Thai Dragons Chiles, da sie schlank und dünn sind und sehr hübsche Chile Blumen machen. Halten Sie Chili am Stiel, schneiden Sie Chili von der Spitze bis, aber nicht durch den Stiel in 4 Abschnitte, die die Blütenblätter der Blume bilden. Entfernen Sie die Samen vorsichtig mit der Messerspitze. Legen Sie die Chilis in eine Schüssel mit eiskaltem Wasser. In ungefähr 20 Minuten beginnen sich die „Blütenblätter“ zu kräuseln und bilden Ihre Chiliblüten.

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