Frische Masalas & Curry Pulver Rezepte

• April 27, 2024

Frisch zubereitete Currypulver und Masalas (Gewürzmischungen) sind relativ einfach herzustellen und auf jeden Fall die Mühe wert. Hausgemachte Gewürzmischungen sorgen für eine reichhaltige Geschmackstiefe, die in fertigen, vorverpackten Produkten einfach nicht zu finden ist.

Bei der Herstellung von hausgemachten Masalas ist es wichtig, die Gewürze zuerst trocken zu rösten, um ihren Geschmack zu verbessern und ihre Haltbarkeit zu verlängern. Die Gewürze werden in einer warmen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl einige Minuten lang geröstet, bis sie sich leicht verdunkeln und ihr aromatischer Duft freigesetzt wird. Der beste Weg, ganze Gewürze zu einem feinen Pulver zu mahlen, ist die Verwendung einer geeigneten Gewürzmühle oder einer Kaffeemühle (die nur zum Mahlen von Gewürzen verwendet wird).

Es gibt buchstäblich Hunderte von möglichen Variationen, dies sind nur einige meiner bewährten Rezepte, aber Sie können gerne experimentieren und Ihr eigenes Curry-Pulver oder Masala kreieren!


GRUNDLEGENDES INDISCHES CURRY-PULVER:

Zutaten:

2 getrocknete rote Chilis
½ TL schwarze Senfkörner
½ TL gemahlener Ingwer
1 TL Bockshornkleesamen
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 TL Kurkuma
2 TL Kreuzkümmel
4 TL Koriandersamen
10 getrocknete Curryblätter

Methode:

Trockenbraten, abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mahlen. Bis zu 1 Monat in der Speisekammer und bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern.
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GARAM MASALA:

Zutaten:

2 Zimtstangen
3 getrocknete Lorbeerblätter
3 EL Kreuzkümmel
2 EL Koriandersamen
4 Kardamomkapseln, zerkleinert
1 EL Nelken
1 TL schwarze Pfefferkörner
1 EL gemahlener Streitkolben

Methode:

Trockenbraten, abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mahlen. Bis zu 1 Monat in der Speisekammer und bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern.
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CHAAT MASALA

Zutaten:

1 EL Kreuzkümmel
½ EL Fenchelsamen
1 TL Koriandersamen
3 Nelken
3 Pfefferkörner
½ TL Chilipulver
½ TL Paprika
½ TL Ingwerpulver
½ TL Garam Masala
½ TL getrocknete Minzblätter
2 EL Amchurpulver (getrocknete Mango)
Prise Asafetida (Scharnier)
2 TL Kala Namak oder schwarzes Salz (bevorzugt, aber Sie können normales Speisesalz verwenden)

Methode:

In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Koriandersamen, Nelken und Pfefferkörner leicht rösten. Rühren Sie die Gewürze um, um nicht zu verbrennen. Vollständig vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

In einer Gewürzmühle die gerösteten Gewürze zusammen mit den getrockneten Minzblättern, Chilipulver, Paprika, Ingwerpulver, Garam Masala, Asafetida, Amchurpulver und Salz hinzufügen. Zu einem feinen Pulver zermahlen. In einem luftdichten Behälter aufbewahren.
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MADRAS CURRY PULVER:

Zutaten:

2-3 getrocknete rote Chilis
2 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmel
1 EL schwarze Pfefferkörner
4-5 frische Curryblätter
1 TL schwarze Senfkörner
1 TL Kurkuma

Methode:

Trockenbraten, abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mahlen. Bis zu 1 Monat in der Speisekammer und bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern.
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RASAM PULVER (südindische Gewürzmischung)

Zutaten:

½ Tasse Toor Dal (gespaltene Taubenerbsen)
8-10 frische Curryblätter
2 TL schwarze Senfkörner
2 EL Kreuzkümmel
3 EL Koriandersamen
½ TL Bockshornkleesamen
½ EL schwarze Pfefferkörner
1 TL rotes Chilipulver nach Geschmack
1 TL Kurkuma
Prise Asafetida

METHODE:

Trockenbraten, abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mahlen. Bis zu 1 Monat in der Speisekammer und bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern.
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SRI LANKAN CURRY PULVER

Zutaten:

2 EL Koriandersamen
1 EL Kreuzkümmel
1 EL Fenchelsamen
1 Zimtstange
6 Nelken
1 TL Cayennepfeffer
1 TL Bockshornkleesamen
6 Kardamomkapseln, zerkleinert
6 getrocknete Curryblätter

Methode:

Trockenbraten, abkühlen lassen und zu einem feinen Pulver mahlen. Bis zu 1 Monat in der Speisekammer und bis zu 3 Monate im Kühlschrank lagern.
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GOAN RED MASALA PASTE:

Zutaten:

12-14 getrocknete rote Chilis
8 schwarze Pfefferkörner
5 Nelken
4 grüne Kardamomkapseln, zerkleinert
1 Zimtstange
¼ TL frisch geriebene Muskatnuss
1 EL getrocknete Kokosnuss (oder 2 EL frisch geriebene Kokosnuss)
4 Knoblauchzehen
3 EL Essig
1 Zoll Stück Ingwer, geschält

Methode:

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer feinen Paste mahlen. Bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.
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GOAN GREEN MASALA PASTE:

Zutaten:

6-8 grüne kleine thailändische grüne Chilis
6 Knoblauchzehen
2 Kardamomkapseln, zerkleinert
1 Zoll Stück Ingwer, geschält
1 EL getrocknete Kokosnuss (oder 2 EL frisch geriebene Kokosnuss)
½ TL Kurkuma
2 Nelken
½ TL Kreuzkümmel
1 Bund frische Korianderblätter
2 EL Essig
Saft von 1 Limette

Methode:

In einer Küchenmaschine oder einem Mixer zu einer feinen Paste mahlen. Bis zu 1 Woche im Kühlschrank lagern.
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