Linzer Kekse Rezept
In ihrer Grundschulzeit musste meine jüngere Schwester ein Geographieprojekt machen und bekam das Land Österreich. Indien wäre viel zu einfach gewesen, oder? Um das Essen Österreichs zu repräsentieren, backte sie ihre weltberühmten Linzer Kekse. Dies sind im Grunde köstliche Sandwich-Kekse, die traditionell mit Erdbeer- oder Himbeermarmelade gefüllt sind. Nun was soll ich sagen? Nur ein kleiner Bissen und wir waren alle absolut begeistert!

Im Laufe der Jahre haben wir alle an dem Originalrezept gearbeitet, um unsere eigenen Versionen von Linzer Cookies zu erstellen. Meine „indianisierte“ Version, hergestellt mit Pistazien und Guavenmarmelade, war zweifellos ein Gewinner bei unserem letzten Familientreffen ☺. Ich hoffe, Sie und Ihre Familie genießen sie genauso wie wir.

Wenn Sie keine Guavenmarmelade finden können, verwenden Sie einfach Ihre Lieblingssorte von Marmeladen oder Konfitüren wie Mango, Ananas, Schwarzkirsche, Pfirsich, Brombeere, Aprikose, Brombeere, Orangenmarmelade, Nutella….


LINZER COOKIES nach indischer Art!

Zutaten:

1½ Tassen geröstete Pistazien
1 Stick ungesalzene Butter, Raumtemperatur
½ Tasse Zucker nach Geschmack
1 Eigelb
1 TL fein geriebene Orangenschale (oder Zitronenschale)
½ TL Vanilleextrakt
¼ TL Mandelextrakt
1 Tasse Allzweckmehl (Maida), gesiebt
½ TL gemahlener Zimt
¼ TL gemahlener Piment
Prise frisch geriebene Muskatnuss
Prise Salz
¼ Tasse Guavenmarmelade
Puderzucker zum Abstauben

METHODE:

Um die Pistazien zu rösten:

In einer großen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze die Pistazien hinzufügen. Toasten Sie sie vorsichtig, bis sie duftend und leicht gebräunt sind, und schütteln Sie die Pfanne von Zeit zu Zeit, damit der Toast gleichmäßig ist. Schnell aus der Pfanne nehmen und etwas abkühlen lassen. Mahlen Sie dann die Pistazien mit einer Küchenmaschine mit kurzen Impulsen fein zu einem feinen Pulver. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Mit einem Elektromixer die Butter mit hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sie eine flauschige und hellgelbe Farbe hat. Als nächstes den Zucker hinzufügen und weiter schlagen, bis alles gut vermischt ist. Dann reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie das Eigelb zusammen mit der Orangenschale, Vanille und Mandelextrakt hinzu. Zusammen schlagen, bis alles vermischt ist.

Nun in einer großen Rührschüssel das gesiebte Mehl mit dem gemahlenen Zimt, dem gemahlenen Piment, der frisch geriebenen Muskatnuss und dem Salz vermischen. Als nächstes die fein gemahlenen Pistazien hinzufügen und gut mischen, um zu mischen. Dann langsam diese Mehl-Pistazien-Mischung zur Buttermischung geben und bei niedriger Geschwindigkeit schlagen, bis alles gut vermischt ist. Der Keksteig sollte weich und biegsam sein. Übertragen Sie den Keksteig auf die Arbeitsfläche und teilen Sie ihn in 4 gleiche Portionen. Wickeln Sie dann jede Portion einzeln in Plastikfolie ein und kühlen Sie sie mindestens 1 Stunde lang (länger ist besser).

Wenn Sie bereit sind, die Kekse zu backen, heizen Sie den Ofen auf 350 Grad vor. Fetten Sie dann zwei Backbleche leicht ein oder legen Sie sie einfach mit Pergamentpapier aus.

Entfernen Sie dann 1 Teil des Teigs und legen Sie ihn zwischen zwei Blatt Wachspapier. Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz vorsichtig auf eine Dicke von etwa ¼ Zoll aus. Schneiden Sie dann die Kekse mit einem 2-Zoll-Ausstecher aus. Ein Aufwärtsglas eignet sich auch gut für diese Aufgabe.

Schneiden Sie anschließend mit einem Ausstecher der Größe 1 eine Sternform (oder Blumen- oder Herzform) in die Mitte von nur der Hälfte der Kekse. Dann wiederholen Sie den Vorgang mit dem Rest des Teigs. Sie können alle verbleibenden Teigabfälle miteinander kombinieren, um weitere Kekse auszurollen. Wenn der Teig zu klebrig wird, wickeln Sie ihn einfach erneut in Plastikfolie ein und frieren Sie ihn etwa 10 Minuten lang ein, bevor Sie ihn wieder ausrollen.

Übertragen Sie die Kekse vorsichtig mit einem dünnen Spatel auf die leicht gefetteten Backbleche. 10-12 Minuten backen, bis sich die Kekse fest anfühlen und leicht gebräunt sind. Übertragen Sie die Kekse dann vorsichtig in Drahtgitter, bis sie vollständig abgekühlt sind.

So setzen Sie die Kekse zusammen: Verteilen Sie einfach alle festen Kekse mit einem Teelöffel Guavenmarmelade und bilden Sie eine dünne Schicht. Dann die ausgeschnittenen Kekse leicht mit dem Zucker der Konditoren bestäuben und auf einen festen Keks legen, der mit der Guavenmarmelade überzogen ist. Mit Tee servieren und genießen!


VARIATIONEN:

Anstelle von Pistazien können Sie auch Mandeln oder sogar Haselnüsse oder Pekannüsse verwenden. Ersetzen Sie die Vanille- oder Mandelextrakte durch Rosenwasser oder Orangenblütenwasser.

Sie können auch geschmolzene Schokolade, weiße Schokolade oder sogar Nutella als Füllung anstelle von Marmelade verwenden.

Versuchen Sie für eine gesündere Version, diese Kekse aus Vollkornweizen, Haferkleie oder Mehrkornmehl herzustellen. Sie können auch ein wenig in das Allzweckmehl geben.


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