Das Aroma entwickeln

• Kann 4, 2024

Die Erdnussgalerie war unglaublich. Ihre Augen funkelten, und ich spürte das Knacken von Elektrizität inmitten dieses Erwachens. Für viele ist es das war ein Erwachen - schließlich waren sich viele dieser Frauen nicht bewusst, dass im Bier so viele Aromen nachgewiesen werden konnten. Sie waren in die Idee hineingelullt worden, dass Bier einen dumpfen Geschmack hatte, den nur Männer genießen konnten. Es war nicht romantisch für sie. In ihren Gedanken verwendete die Gourmetküche Wein, und besondere Ereignisse wurden mit Champagner geröstet. Bier passte einfach nicht.

Dieser Bierfuchs war entschlossen, diesen unerfahrenen Bierverkostern die frischesten und wirksamsten Beispiele für exotische Gewürze vorzustellen, die ich finden konnte. Bevor ich zur Alaska Women’s Show nach Anchorage ging, hatte ich dem Spice Smuggler in Lansdale, Pennsylvania, einen kleinen Besuch abgestattet. Mit einem wertvollen Cache voller Lebensfreude bewaffnet, um die Nase zu verführen, bereitete ich akribisch zwanzig kleine Gläser mit den kostbaren Gewürzen vor, die ich sorgfältig etikettierte, um sie in meinem Display für den Geschmack des Aromas in Bier zu verwenden.Es funktionierte!

Der Geruchssinn ist wahrscheinlich der am wenigsten untersuchte aller Sinne. Es ist jedoch rund um die Uhr aktiv und der einzige menschliche Sinn, der in Zeiten der Ruhe oder des Schlummers nicht „ausgeschaltet“ werden kann. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass die Nase mehr als 350.000 verschiedene Düfte erkennen kann. Duftrezeptoren in der Riechdrüse in der Nase verbinden sich direkt mit dem limbischen System im Gehirn. Dies ist der Sektor des Gehirns, der Impulse in Bezug auf Gedächtnis und Emotionen überträgt. Tatsächlich wird angenommen, dass die starken Reize, die mit Aromen verbunden sind, 75% unseres emotionalen Zustands beeinflussen und Stimmung, Gedächtnis, Emotionen, Partnerwahl, Immunsystem und Hormone beeinflussen können.

Der Geschmackssinn wird durch den Geruchssinn beeinflusst. Die Zunge erkennt nur fünf Reize - süß, sauer, salzig, bitter und umami. In Kombination mit der intensiven Eindrucksfähigkeit des Geruchssinns ergibt sich das als „Geschmack“ bekannte Merkmal. Mit Bier, das Ihre Sinne anregt, greift dieser „Geschmack“ Geist und Körper an und kann einen angenehmen und anhaltenden Eindruck hinterlassen.

Aroma erleben

Wie lernst du Geruch zu erfahren? Wie können Sie die Aromen definieren, die Sie erkennen? Wie können Sie sie kategorisieren?

Ihre Sinne sind am späten Morgen um 11:00 Uhr und am späten Nachmittag um 18:00 Uhr am scharfsinnigsten. Wenn Sie es ernst meinen, Aromen zu definieren, sammeln Sie Ihre eigenen Schätze in einem Gewürzladen. Die Intensität dieser frischen Gewürze ist konzentrierter als die auf dem typischen Lebensmittelmarkt erworbenen und hinterlässt einen zutiefst unauslöschlichen Eindruck. Atme immer nur ein paar auf einmal ein, verbinde ein ähnliches Essen und eine ähnliche Erfahrung mit jedem, während du einatmest, und entwickle im Verlauf eine Gedächtniskette. Berühren Sie ein wenig Ihre Zunge, halten Sie den Atem für einen Moment an; Atmen Sie dann in Phasen durch die Nase aus. Sie werden feststellen, dass Sie auf diese Weise die Nuancen jedes Gewürzs erleben können, wenn es sich in der Mundhöhle erwärmt.

Wählen Gewürze das kann am meisten in verschiedenen Biersorten festgestellt werden:
Koriandersamen, Anissamen, Sternanis, Ingwer, Lavendel, Wacholderbeeren, Zitronenschale, Orangenschale, Zimt, Nelken, Muskatnuss, Piment, Vanilleschote, Hickory-Rauchsalz, herzhafte Blätter

Achten Sie auch genau darauf Obst Aromen:
Pfirsich, Nektarine, Birne, Banane, Erdbeere, Aprikose, Trauben
Zitrusfrüchte - Zitrone, Limette, Mandarine, Ananas
Melone - Mango, Passionsfrucht, Honigtau, Wassermelone, Melone
Apfel - Oma Smith, Rom Schönheit, Rot Köstlich, Frühe Ernte, Gala, McIntosh, Winterbanane
Dunkle Früchte - Kirsche, Blaubeere, Brombeere, Brombeere, Pflaumen, Feigen, Pflaume, Rosinen, rote Trauben

Andere Düfte Sie können sich in Ihrem Geruchsspektrum entwickeln:
Malz - Gerste, Weizen, Hafer, Roggen, Sorghum, Quinoa
Zusatzstoffe - Mais, Reis
Hefe - frisch gebackenes Brot, Joghurt
Hopfen - Grapefruit, Kiefernharz, Zitronenschale, schwarze Johannisbeeren, Ananas, Aprikosen, Veilchen, Klee, Blumen, Holz, Erde, Birnen, Gras, Heu, Mandarine, Passionsfrucht, Zitronengras
Wasser - Schwefel, Chlor, Kunststoff, Pflaster
Andere Aromen - Eiche, Tabak, Schweinefleisch, feuchtes Papier, Leder, Scheunenhof, Sherry

Wenn Sie sich dieser Düfte bewusster werden, werden Sie eine größere Geschmacksmischung in Lebensmitteln, Kaffee, Tee und insbesondere in unverwechselbaren Biersorten bemerken. Beim ersten Gießen werden die primären Aromen im Bier in die Luft transportiert, lösen sich jedoch schnell auf. Ihre ersten Eindrücke können stark sein, und Sie werden diese anfänglichen Reize beachten wollen. Während sich das Bier erwärmt, werden sekundäre flüchtige Stoffe freigesetzt, gefolgt von zusätzlichen Aromen im Wirbel. Da diese flüchtigen Stoffe Ihre Geruchssinne stimulieren, verbinden sie sich mit denen auf Ihrer Zunge - einschließlich Geschmacksreizen und Mundgefühl - zu einem Gesamteindruck, der an angenehme Erlebnisse erinnert und sie in Ihrem Gedächtnis festigt.

Wie Marshall McLuhan sagte: "Der Geruchssinn ist die Wurzel der Erinnerung."

Prost!
 

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