Chile Colorado - Chimayo Red Chili

• Kann 6, 2024

Bei der Erforschung alter mexikanischer Rezepte gibt es das mysteriöse „Chile de Tierra“. Die Präzision des Begriffs „Chile de Tierra“ hat mehr denn je Wert. Es spricht für eine historische Zeit, als der Rezeptautor auf die dominanten roten Chilischoten (Chilischoten) einer Region Bezug nahm. Daher können die Gerichte aus Chihuahua niemals wiederholt werden, so hart man es auch versuchen mag, wenn sie das „Chile de Tierra“ von Oaxaca verwenden. Noch wichtiger ist, dass der Großteil der getrockneten roten Chilis der Welt in Asien hergestellt wird. Es ist sehr wahrscheinlich, dass in Mexiko kein „Chile de Arbol“ oder „Guajillo“ angebaut wurde. Wie das französische Wort "Terrior" den Geschmack eines Weins anhand der Eigenschaften seiner Anbauumgebung kennzeichnet, so ist "Chile de Tierra" auch für die vielen Sorten getrockneter roter Chilis, die in der regionalen mexikanischen Küche verwendet werden. Wenn Sie heute versuchen, ein regionales Flair Mexikos zu reproduzieren, ist es wichtig, das richtige „Chile de Tierra“ zu finden, wenn Sie können.

Ein hervorragendes Beispiel für dieses Detail in der Welt von Chile ist das berühmte „Chile Nuevo Mexico“ (New Mexico Chile). Im Norden Mexikos sind viele Mexikaner den New Mexican Chilis für bestimmte Rezepte treu. Dies spricht für eine Zeit, in der ganz New Mexico Teil Mexikos war und ein Großteil davon dem heutigen mexikanischen Bundesstaat Chihuahua gehörte.

Zu den berühmten roten Chilis in New Mexico gehört der außergewöhnliche Chili aus Chimayo. Der Name Chimayo ist eine spanische Übersetzung des indigenen Namens der Tewa, "tsi-maoh" für einen von vier heiligen Hügeln, die das Tal umgeben, in dem Chimayo Chile wächst. Das sonnenverwöhnte Tal gilt als das Geheimnis des intensiven erdigen und rauchigen Geschmacks, der unter den Chilis in New Mexico einzigartig ist. Chimayo-Chilis sind häufig heißer als ein Jalapeño, aber mit einer gleichmäßigeren Pikantheit. Die Sorte ist ein wahrer „Chile de Tierra“, es ist nicht klar, wann sie entstanden ist. Es ist einfach ein einheimischer Chili oder im lokalen Sprachgebrauch „Chile Nativo“. Chimayos Chilis sind selten und werden nicht nur in Nordmexiko und im Südwesten der USA, sondern weltweit gesucht. Es ist vollmundig, mit deutlichen Unterschieden zu anderen getrockneten Rottönen, die auf das Klima und das Gelände zurückzuführen sind, das durch die schützenden Sangre de Cristo-Berge, einen Teilbereich der Rocky Mountains, geschaffen wurde.

Jährlich beträgt die Herbsternte von Chimayo weniger als 600 Hektar Chili. Chimayo-Samen werden im gesamten Südwesten und sogar in Mexiko verkauft und gepflanzt, aber wenn man einen Geschmacksvergleich durchführt, ist der Geschmack nicht der gleiche. Für Chili-Liebhaber und Feinschmecker ist der in Chimayo angebaute und geerntete Chimayo-Chili die Mühe wert, ihn zu beschaffen. Egal, ob Sie es in Pulverform, zerkleinert oder ganz in einer "Ristra" aufgereiht kaufen, die Belohnung ist großartig. Verwenden Sie für eine Allzweck-Sauce mit rotem Chili oder „Chile Colorado“ die Pulverform und befolgen Sie diese einfachen Schritte. Verwenden Sie für Enchiladas, Eintöpfe oder auf gebratenem Fleisch.

Werkzeuge:
2-Liter-Saucenpfanne mit Deckel.
Langstieliger Löffel
Mittelgroße Rührschüssel
Draht Schneebesen

Zutaten:
2 Esslöffel Schmalz oder Rapsöl
4 Esslöffel fein gehackte weiße Zwiebel
½ –1 ​​Teelöffel Kreuzkümmel geröstet und zerkleinert
1 Knoblauchzehe gehackt
2 Esslöffel Mehl
½ Tasse pulverisiertes rotes Chili
2½ Tassen Wasser
1 Teelöffel Salz

Schritte:
1. Öl in die Saucenpfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen.
2. Zwiebeln und Knoblauch vorsichtig etwa fünf Minuten lang kochen. Die Zwiebel sollte weich und durchscheinend sein und sich gelb färben.
3. Fügen Sie den Kreuzkümmel und das Mehl unter ständigem Rühren hinzu, bis die Mischung goldbraun wird.
4. Die Pfanne vom Herd nehmen und beiseite stellen.
5. In der Rührschüssel das Chilipulver und das Wasser verquirlen.
6. Chili und Wasser in die Saucenpfanne geben und verquirlen, um eine glatte Textur ohne Klumpen zu gewährleisten.
7. Bringen Sie die Pfanne wieder zum Erhitzen und lassen Sie sie kochen. Hitze sofort reduzieren.
8. Rühren Sie die Mischung regelmäßig. Beobachten Sie den Chili, er beginnt zeitweise zu sprudeln.
9. Wenn das Sprudeln fast zum Kochen kommt, reduzieren Sie es zum Kochen und decken Sie es für etwa 5 Minuten oder weniger ab.
10. Regelmäßig umrühren, um Klumpen am Boden des Topfes zu vermeiden.
11. Salz einrühren, vom Herd nehmen und beiseite stellen, bis es gebraucht wird.

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