Undhiyo Rezept

• April 26, 2024

Undhiyo ist eine vegetarische Spezialität aus dem Bundesstaat Gujarat (an der Westküste Indiens gelegen). Es ist eine köstliche Kombination aus gemischtem Gemüse und frischer süßer Kokosnuss, gewürzt mit zarten Gewürzen. Die Zugabe von herzhaften Gujarati-Krapfen, die als Muthiya bekannt sind, verleiht diesem klassischen Gericht eine weitere Schicht an Tiefe und Geschmack. Das in diesem Gericht verwendete Gemüse variiert je nach Jahreszeit. Verwenden Sie also einfach das frischeste verfügbare Gemüse und natürlich Ihre persönlichen Favoriten!

Wenn es auf die Zeit ankommt, können Sie mit diesem Rezept viele Abkürzungen verwenden. Viele dieser Gemüsesorten (insbesondere die schwer zu findenden frischen Papdi) sind in vielen indischen Lebensmittelgeschäften leicht gefroren erhältlich. Sogar die Muthiya sind jetzt fertig oder gefroren erhältlich. Das Rezept mag auf den ersten Blick etwas entmutigend erscheinen, aber ich empfehle Ihnen wirklich, dieses Gericht zu probieren. Vertrau mir; Sie werden für Ihre Bemühungen gut belohnt!


UNDHIYO (gemischtes Gemüse aus Gujarati)

Zutaten:

5-6 Babykartoffeln (wie Yukon Gold), falls gewünscht schälen
1 große Karotte, geschält und in mundgerechte Stücke geschnitten
4-5 indische Auberginenbabys
1 Tasse Papdi (indische Saubohnen oder grüne Bohnen), in 1-Zoll-Stücke geschnitten
1 Tasse Yamswurzelstücke (geschält und in kleine Würfel geschnitten)
1 große rohe grüne Banane oder Wegerich, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
1 Zoll Stück in Ingwer (geschält und grob gehackt)
3-4 große Knoblauchzehen, grob gehackt
3-4 kleine thailändische grüne Chilis (nach Geschmack)
½ Tasse frisch geriebene Kokosnuss
Saft von 1 Zitrone
Muthiya (Krapfen)
1 TL Senfkörner
½ TL Kurkuma (Haldi)
½ TL gemahlenes Korianderpulver
½ TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
Prise Asafetida (Scharnier)
Salz & Pfeffer nach Geschmack
Öl (Gemüse oder Raps)
1 Tasse frisch gehackte Korianderblätter
2 EL frisch geriebene Kokosnuss zum Garnieren

Für die Muthiya:

½ Tasse Besan (Kichererbsen- oder Gramm Mehl)
1 Tasse frische Bockshornkleeblätter (Methi oder Baby-Spinat), gehackt
½ Stück Ingwer, geschält und fein gehackt
3-4 kleine thailändische grüne Chilis, fein gehackt
Salz nach Geschmack
Öl zum flachen Braten (Gemüse, Raps oder Erdnuss)

METHODE:

Mahlen Sie Ingwer, Knoblauch, grüne Chilis, Kokosnuss und ½ Tasse Korianderblätter in einem kleinen Mixer oder einer Küchenmaschine zu einer groben, dicken Masala-Paste und fügen Sie nach Bedarf Wasser hinzu. Beiseite legen.

Traditionell bleibt die Außenhaut der rohen Banane oder Wegerich auf, dies ist jedoch optional. Es ist nach dem Kochen weich und essbar, aber einige Leute finden es etwas zu faserig. Waschen und bereiten Sie die Babykartoffeln, Baby-Auberginen und rohen Bananen- (oder Wegerich-) Stücke vor, indem Sie sie nur teilweise in Keile schneiden (machen Sie einen teilweisen „X“ -Schnitt). Denken Sie daran, den Stiel oder das Ende intakt zu lassen, damit Sie das Gemüse mit der groben Masala-Paste füllen können.

Das Gemüse füllen, reichlich mit Zitronensaft bestreuen, um Bräunungen oder Verfärbungen zu vermeiden, und bis zum Gebrauch beiseite stellen.

Um die Muthiyas zuzubereiten, kombinieren Sie den gehackten Bockshornklee (oder Babyspinatblätter) mit Besan, grünen Chilis, Salz, Ingwer und genügend Wasser, um einen dicken, festen Teig zu erhalten. Zu einer Zoll dicken Rolle (Schlange) formen und 1,5 Zoll große Stücke abschneiden. Fügen Sie in einer großen tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze genügend Öl hinzu, um flach zu braten. Wenn es heiß ist, fügen Sie die Muthiya hinzu und braten Sie sie von allen Seiten goldbraun an. Entfernen Sie das saugfähige Papier und lassen Sie es gut abtropfen. Legen Sie es beiseite, bis es benötigt wird.

In einer anderen großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 1-2 EL Öl hinzufügen. Wenn heiß, fügen Sie vorsichtig die Senfkörner hinzu. Fügen Sie eine Prise Asafetida hinzu und fügen Sie dann den Papdi hinzu. Rühren Sie braten für ein paar Minuten und fügen Sie dann die Karotten- und Yamswurzelstücke hinzu. Dann die Gewürze (Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer) hinzufügen und gut mischen. Weitere 3-4 Minuten unter Rühren braten und dann die gefüllten Babykartoffeln, Baby-Auberginen und rohen Bananen (oder Kochbananen) vorsichtig hinzufügen, indem sie in einer einzigen Schicht angeordnet werden. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, bestreuen Sie sie mit etwas Salz, geben Sie etwa eine halbe Tasse Wasser hinzu, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 15 bis 20 Minuten kochen. Das Gemüse sollte zart und gekocht sein. Die gebratenen Muthiyas hinzufügen, abdecken und weitere 5-6 Minuten kochen lassen.

Mit frischen Korianderblättern und Kokosraspeln garnieren. Sofort mit warmen Chapatis und duftendem Basmatireis servieren.

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