Ein Bierfuchs-Leitfaden für Hopfen und Bier

• Kann 18, 2024

Der Brauer ist eine wunderbare Art von Extremisten, eine Mischung aus Chemiker und Zauberer, die von künstlerischem Surrealismus geprägt ist. Während ich mich der Fantasie hingebe, visualisiere ich diesen Kap-Zauberer mit Diagrammen chemischer Gleichungen und Bewertungsnotizen. Dort, in der Mitte des Raumes, steht der Tisch - ordentlich, beladen mit geheimen Zutaten und sanitären Geräten - bereit für die Umwandlung in diese hopfenreiche Art von Magie - das Gebräu, das verführerische Aromen in Ihre Nase bringt und einen sauberen, schnappenden Biss in Ihre Geschmack. Das Gebräu, das "High-Hopped Beer" ist, mögen diese verführerischen IPAs Steinruine IPA von Stone Brewing in San Marcos, Kalifornien und 60 Minuten IPA von Dogfish Head Brewing in Milton, Delaware.

Ah ja ... der verführerische Charakter von Hopfen!

Der Hopfen ist eine Art „Zauberstab“ im Brauprozess - die mysteriöse, scheinbar unerklärliche Zutat, die dem Bier eine solche Individualität verleiht. Es scheint unschuldig genug zu sein - eine schöne, weinartige Staude, die sich im Uhrzeigersinn um alle Mittel der gitterartigen Unterstützung wickelt und in schnellen Wachstumsschüben bis zu einer Höhe von über 20 Fuß nach der Sonne greift. Hopfen kann innerhalb von 24 Stunden bis zu einem Fuß wachsen. Das ist Humulus lupulus, der "gute Cousin" der "schwarzen Schafe der Familie", Cannabis sativa - dieser gemiedene Hanfverwandte, der seit 1937 in den Vereinigten Staaten verboten ist.

Obwohl sie zur selben Familie gehören, weisen sie praktisch keine chemischen Ähnlichkeiten auf. Die von jeder Pflanze produzierten Harze sind jedoch völlig unterschiedlich Humulus Lupulus wurde als Zusatzstoff in Hopfenkissen gegen Schlaflosigkeit und in Tee zur Behandlung von Stress und Magenbeschwerden verwendet.

Hopfenpflanzen sind unisexuell oder zweihäusig, was bedeutet, dass es männliche und weibliche Pflanzen gibt. Sie produzieren eine fluoreszierende grüne, kegelförmige Blume mit einer papierartigen Textur. Eine gesunde Pflanze kann in einer Saison bis zu 2 Pfund Blumen hervorbringen. Aufgrund der höheren Konzentrationen der Harze und Öle, die dem Bier seine Bitterkeit, seinen Geschmack und sein Aroma verleihen, werden nur die weiblichen Zapfen zum Brauen verwendet.

Grundsätzlich gibt es zwei Arten von Hopfen: Bitterer (oder Alpha) Hopfen und Aromahopfen. Bitterer Hopfen hat einen hohen Alpha-Säure-Anteil. Wenn diese unlöslichen Alpha-Säuren zu Beginn des Kochens in den Braukessel gegeben werden, werden sie stabilisiert, ohne ihre Eigenschaften zu ändern, und werden zu löslicheren Iso-Alpha-Säuren. Dies verleiht dem Bier die Bitterkeit - eine Bitterkeit, die der Süße der Malts einen knackigen Gaumen und sogar ein Gleichgewicht verleiht. Die zarten Aromen lösen sich mit dem Dampf auf. Hier tritt Aroma Hops „auf den Teller“.

Aromahopfen hat niedrigere Konzentrationen an Alphasäuren und einen höheren Gehalt an Betasäuren in einem Ölprofil, das dem Bier ein günstiges Aroma verleiht. Sie werden als Veredelungs- oder Konditionierungsmittel verwendet, das 0-15 Minuten vor dem Abkühlen in den Kessel gegeben wird. Dies schützt die zerbrechlichen Aromen im Hopfen und maximiert die sinnlichen Eigenschaften von „Hopfenaroma und -geschmack“.

Trockenhüpfen, bei dem Blatthopfen verwendet wird, kann als sekundärer Finisher verwendet werden - einer, bei dem dem Fermenter in einem zweiten oder dritten Prozess Hopfen zugesetzt wird, wodurch magische Aromen von einzigartigem Stil und Charakter hinzugefügt werden.

Die größten Hopfenproduzenten der Welt sind die USA, England, Deutschland, Neuseeland und die Tschechische Republik. Die Vereinigten Staaten züchten hochwertigen Hopfen - krankheitsresistent mit höheren Alphasäureerträgen. Yakima, Washington, ist der größte Hopfenproduzent in den USA, wobei Oregon einen starken zweiten Platz belegt. Die Oregon State University hat unter Brauern eine bedeutende Bekanntheit für ihr „High Alpha Acid Breeding Program“ erlangt.

Das USDA listet 175 in den USA angebaute Hopfensorten auf, die in 17 im pazifischen Nordwesten angebaute Hauptsorten unterteilt sind:

Bittere (Alpha) Sorten:

Chinook - Reichhaltige, herzhafte Bitterkeit mit würzigen Eigenschaften, die am besten in Verbindung mit anderen amerikanischen Hopfen verwendet wird.
Cluster - Hohe Alpha-Bitterkeit, mutig und robust.
Galena - Beliebte bittere Hopfen, sauber und ausgewogen. Mild, trotz des hohen Alpha-Gehalts.
Nugget - Hat im Allgemeinen den Ruf, weniger raffiniert zu sein als andere Sorten, hat aber ein Kräuteraroma, das für seine bittere Qualität von Vorteil ist.
Columbus / Tomahawk - Neue High-Alpha-Sorte, ähnlich wie Centennial und Cascade, jedoch pflanzlicher.
Zeus - Aromatische High-Alpha-Sorte mit starker, robuster Bitterkeit.

Aromasorten:

Kaskade - Dieses Aroma wird oft zum Trockenspringen verwendet und ist würzig, blumig und kiefernartig mit sauberen Zitrusnoten.
Fuggles - Ursprünglich aus Großbritannien. Dies hat eine holzige, waldige Eigenschaft. Es ist der klassische englische Ale-Hopfen, auch bekannt als Steirische Goldings, wenn er in Jugoslawien angebaut wird.
Motorhaube montieren - Ein Schwester-Hopfen aus Hallertau mit einem milden und sauberen Aroma und subtileren Hopfennoten.
Perle - Ursprünglich deutscher Hopfen, der heute in den USA angebaut wird, ist Perle ein Hopfen für zwei Zwecke mit minziger Bitterkeit und feuchtem Heucharakter.
Tettnanger - Einer der ursprünglichen „edlen Hopfen“, die in norddeutschen Pilsen verwendet werden. Wird für Bitterkeit und Aroma verwendet, mit einer reichen Schärfe und einer zarten, weichen Aura.
Freiheit - Beliebter englischer Hopfen mit mildem, angenehmem Aroma, das etwas würziger ist als Hallertau und Mount Hood.
Horizont - Hohe Alpha-Sorte mit einer weichen Bitterkeit und einem sauberen Geschmack, ideal für Sommerbrauereien.
Vorhut - Neuere Abstammung von edlem Hopfen mit zartem, würzigem Aroma.
Sterling - Mischung zwischen Saaz und Hallertauer mit Alpha über 6% und Ölen mit 1%.
Santiam - Soft Hop Aromen mit mittleren Alpha-Qualitäten.
Willamette - Eine kernlose Sorte von Fuggles mit ähnlichen Eigenschaften. Milder Kräutercharakter, etwas fruchtiger Charakter, mit einer würzigen Note, die man in Fuggles nicht findet.

Es gibt natürlich auch andere Hopfensorten - solche aus England, dem europäischen Festland oder dem Südpazifik - die bei englischen Ales, europäischen Lagern und australischen Stubbies am beliebtesten sind. Sobald Sie sich an diese verschiedenen Sorten gewöhnt haben, können Sie möglicherweise einige der ausgeprägteren Sorten in dem Bier, das Sie trinken, unterscheiden.

Sie können sich sogar dazu entschließen, sich den magischen Zauberern anzuschließen, die mit ihrer meisterhaften Note geschmackvolle Biere zaubern!
 

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