Zampone mit Linsen Rezept

• April 27, 2024

Dies Zampon Das Rezept empfehle ich für Ihr Silvesterdinner. Zampone oder Cotechino Mit Linsen serviert, essen die meisten Italiener am Silvesterabend zum Abendessen. Zampone ist ein ausgestopfter Schweinefuß, der entbeint und mit gemahlenem Schweinefleisch und mit Gewürzen vermischter Schale gefüllt wurde, während Cotechino eine große Wurst ist, die mit der gleichen Mischung gefüllt ist. Das Essen von Schweinefleisch für Silvester beruht auf der alten Überzeugung, dass man, um Glück und Wohlstand in das neue Jahr zu bringen, nur das Fleisch von Tieren konsumieren muss, die ihr Futter essen, um es mit der Schnauze wie Schweine voranzutreiben, anstatt sich zu bewegen es zurück oder näher mit den Füßen, wie Huhn oder Truthahn.

Zampone entstand im 16. Jahrhundert in der nördlichen Stadt Modena während einer langen Belagerung, bei der die Einwohner der Stadt ohne Nahrung blieben und gezwungen wurden, mit allem, was sie essen konnten, fertig zu werden. Zampone ist in der Tat eine andere - und ziemlich schmackhafte - Art, Schweinefleisch zu konservieren und zu essen, und es ist zu einem beliebten Gericht in ganz Italien geworden, wo es während der gesamten Wintersaison serviert wird.

Dieses Rezept wird von Grund auf mit rohem Zampon hergestellt, aber vorgekochter Zampon ist in vielen italienischen Delis und Läden erhältlich und auch sehr gut. Es reduziert die Zubereitungs- und Garzeiten und ist normalerweise in etwa 15 Minuten fertig, nachdem es in einer eigenen Folienverpackung gekocht wurde.

Zutaten und Anweisungen (für 6 Personen):

• 500 Gramm Zampon oder Cotechino


• 250 Gramm getrocknete Linsen


• Salz-


• 1 Zwiebel


• 2 Selleriestangen


• 2 Esslöffel Olivenöl


• 50 g Pancetta, fein gewürfelt (nicht geräucherter Speck kann reichen)

(Wenn Sie vorgekochtes Zampon oder Cotechino verwenden, kochen Sie es gemäß den Anweisungen auf der Verpackung und fahren Sie direkt mit Schritt 5 dieses Rezepts fort.)

1. Spülen Sie den Zampon gründlich mit Wasser ab und stechen Sie ihn hier und da mit einer Gabel durch. Wickeln Sie es in ein sauberes Küchentuch, binden Sie es mit Bindfaden zusammen und legen Sie es in kaltes Wasser in einen Topf, der groß genug ist, um es horizontal aufzunehmen.


2. Lassen Sie den Zampon mindestens ein paar Stunden lang sehr langsam kochen. Nach dieser Zeit abseihen, im Küchentuch belassen und warm in Aluminiumfolie eingewickelt halten. Reserviere das Kochwasser für die Linsen.


3. Die Linsen gut waschen, dann in einen Topf mit reichlich Salzwasser geben und beim Kochen die Hitze reduzieren, abdecken und zusammen mit dem Sellerie und der Hälfte der Zwiebel mindestens 2 Stunden köcheln lassen. Lassen Sie nach dem Kochen das restliche Wasser ab und entfernen Sie den Sellerie und die Zwiebel.


4. Die andere Zwiebelhälfte fein hacken und in einer großen Pfanne mit dem Öl und der gewürfelten Pancetta anbraten. Fügen Sie die Linsen hinzu, bedecken Sie sie mit 2 Schöpflöffel Kochwasser aus dem Zampon und köcheln Sie langsam, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist und die Aromen gut vermischt sind. Vom Herd nehmen und warm halten.


5. Entfernen Sie die Folie und das Küchentuch vom Zampon, schneiden Sie es in Scheiben und lassen Sie die Haut darauf (es kann entfernt werden, wenn jemand seine Textur nicht mag, aber es ist köstlich).


6. Gießen Sie die Linsen in eine warme Servierplatte und legen Sie den in Scheiben geschnittenen Zampon darauf. Sofort noch warm servieren.

Buon appetito!

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Video-Anleitungen: Linseneintopf mit Zampone (April 2024).