Grapefruit-Jicama-Salat
Salate sind normalerweise der heißeste oder schärfste Teil einer thailändischen Mahlzeit. Sie enthalten oft Meeresfrüchte und Früchte oder verschiedene andere Kombinationen wie zerkleinerte grüne Mango oder grüne Papaya, die mit Limettensaft, Dattelpalmenzucker und Chilischoten verfeinert sind.

Ein würziger thailändischer Salat, der mit einem Korb mit Klebreis serviert wird, ist ein wunderbares Mittagessen oder sogar als spätes Abendessen. Dieser erfrischende Salat ist insofern eine Art Fusion, als er Jicama mit einem geschmackvollen Dressing enthält. Die Textur des Jicama eignet sich sehr gut zusammen mit Kohl, um einen aufregenden Salat zu kreieren.

Ich habe das zum ersten Mal in einem vietnamesischen Restaurant in San Francisco gegessen. Dieses berühmte und beliebte Restaurant, The Slanted Door, ist das Werk der Familie Pham. Ich interpretiere die Salate und Vorspeisen oft neu, um eher einen thailändischen Geschmack wiederzugeben.


Serviert 4

2 Tassen zerkleinerter Rotkohl
1/4 Tasse Thai Sojasauce
Fischsauce (nam pla) nach Geschmack
1 Esslöffel Reisweinessig oder Kokosessig
2 - 3 Teelöffel Dattelpalmenzucker nach Geschmack
1 Teelöffel gehackter Knoblauch
2-4 kleine Chilischoten, gehackte oder getrocknete rote Pfefferflocken nach Geschmack
1 Esslöffel frischer Limettensaft oder nach Geschmack
1 Tasse zerkleinerte Jicama *
1/2 Tasse geschredderte Karotte, optional
2 Teelöffel Mais oder Rapsöl
Salz und Pfeffer
1/2 Tasse grob gehackte frische Minzblätter
1/4 Tasse gehackte kandierte Pekannüsse oder Walnüsse, optional
2 Grapefruits oder Pommelos, segmentierte, zähe Membranen entfernt

Legen Sie den Kohl in gesalzenes Eiswasser, um ihn zu bedecken, während Sie andere vorbereiten
Zutaten.

Mischen Sie Thai-Sojasauce, Essig, Zucker, Knoblauch, Chili und frischen Limettensaft; Probieren Sie und fügen Sie mehr Limettensaft hinzu, wenn Sie möchten.

Jicama, Karotten und Öl in eine große Salatschüssel geben.

Kohl abtropfen lassen und trocknen, etwas zwischen den Händen zerschlagen, um ihn aufzubrechen.

In die Salatschüssel geben und gut verrühren.

Fügen Sie thailändische Sojasauce hinzu.

Probieren Sie und fügen Sie ein bisschen Fischsauce (nam pla) oder Salz und Pfeffer hinzu, wenn Sie gewünscht werden.

Auf 4 Tellern servieren und mit Minze, Nüssen und Grapefruit garnieren.

Dienen.

* Jícama ist eine einheimische mexikanische Rebe, obwohl sich der Name am häufigsten auf die essbare Knollenwurzel der Pflanze bezieht. Jicama wird allgemein als Yam Bean bezeichnet. Der Geschmack ist süß und stärkehaltig und erinnert an einige Äpfel oder rohe grüne Bohnen. Er wird normalerweise roh gegessen, manchmal mit Salz, Zitrone oder Limettensaft und Chilipulver. Es wird auch in Suppen und gebratenen Gerichten gekocht. Aufgrund seiner wachsenden Beliebtheit hat sich der Anbau von Jícama kürzlich von Mexiko in andere Teile Mittelamerikas, Chinas und Südostasiens ausgebreitet, wo unter anderem Popiah und Salate wie Yusheng und Rojak verwendet werden. Jícama ist in der vietnamesischen Küche populär geworden, wo es cây củ ðậu (in Nordvietnam) oder củ sắng oder sắn nýớc (in Südvietnam) genannt wird. In Mexiko ist es sehr beliebt in Salaten, frischen Obstkombinationen, Obstriegeln, Suppen und anderen gekochten Gerichten.
Im Gegensatz zur Wurzel ist der Rest der Jícama-Pflanze sehr giftig; Die Samen enthalten das Toxin Rotenon, mit dem Insekten und Fische vergiftet werden.
Jícama ist reich an Kohlenhydraten in Form von Ballaststoffen. Es besteht zu 86-90% aus Wasser; Es enthält nur Spuren von Protein und Lipiden. Sein süßer Geschmack kommt vom Oligofructose-Inulin (auch Fructo-Oligosaccharid genannt).
Jícama sollte trocken zwischen 12 ° C und 16 ° C (53 ° F und 60 ° F) gelagert werden. kältere Temperaturen schädigen die Wurzel. Eine frische Wurzel, die bei einer geeigneten Temperatur gelagert wird, ist ein bis zwei Monate haltbar.



Video-Anleitungen: Jicama & Grapefruit Salad | Kin Community (March 2024).