Kürbisblüten

• Kann 1, 2024

Kürbisse und Kürbisse aller Art sind in Amerika beheimatet und gehörten in vorspanischen Zeiten zusammen mit anderen Grundnahrungsmitteln wie Mais, Bohnen und Chilischoten zum traditionellen mexikanischen „Milpa“ oder Feld. Sie sind auf mexikanischen Märkten und Gemüsegerichten im Spätsommer und Herbst sehr präsent, aber die goldenen Blüten sind ihre Krönung für eine allzu kurze und sehr farbenfrohe Jahreszeit, in der Stände und grüne Lebensmittelgeschäfte mit leuchtendem Gelb und Orange bespritzt und geschmückt werden mit riesigen Trauben oder Girlanden von "Flor de Calabaza". Ich lächle immer zornig, wenn ich sehe, wie unglaublich billig sie dort sind - und erinnere mich noch zorniger daran, wie viel ich zu Hause für kleine Zucchiniblüten bezahlen muss, da eine der Herausforderungen bei der Verwendung von Kürbisblüten in der Küche die sehr beträchtliche Menge ist Gewicht, das benötigt wird!

Flor de Calabaza © Philip Hood
Mexikanische Köche, ob auf den Märkten, auf der Straße oder in den schicksten Restaurants, lassen ihrer Fantasie freien Lauf und verwenden den Flor auf einfachste oder aufwändigste Weise. Übliche und beliebte Gerichte sind Kürbisblütensuppe, "Sopa de Flor de Calabaza", Eintopf oder "Guiso de Flor de Calabaza" und Quesadillas, aber die Rezepte, in denen die Blüten enthalten sein können, sind praktisch unbegrenzt. Ich liebe es, die ganzen Blumen als fantastisch extravagante essbare Beilage zu verwenden oder in Streifen zu reißen und leicht zu dämpfen, bevor sie über eine Suppe oder geröstetes Gemüse gestreut werden. In Kombination mit flüssigem, fadenförmigem Käse ergeben sie eine köstlich reichhaltige Füllung für „Chilirellenos“ oder Crêpes. In einer seidigen, glatten Sahnesauce gefaltet, passen sie perfekt zu Gerichten mit weißem Fleisch und Fisch. Ihr Geschmack ist nicht ausgeprägt und es ist wichtig, sie von stärkeren Geschmackspartnern fernzuhalten, die sie leicht überwältigen könnten.

Es ist nicht nur der Geschmack, der zart ist. Die Flores selbst und ihre zerbrechlichen Blütenblätter müssen vorsichtig behandelt und kurz nach der Ernte gekocht und gegessen werden. Wenn Sie das Glück haben, ein Gemüsegarten oder einen freundlichen Nachbarn mit grünen Fingern zu haben, ist es eine einfache Reise vom Garten zum Topf, aber Bauernmärkte sind auch ein guter Ausgangspunkt.

Vermeiden Sie beim Kauf von Kürbisblüten diejenigen, die zu welken beginnen und alles andere als lebendig aussehen. Obwohl müde Exemplare in einer Schüssel mit eisigem Wasser wiederbelebt werden können, verblasst ihr Geschmack bereits und sie haben kaum mehr zu bieten als ihre schillernde Farbe . Es ist wichtig, die Stempel und Staubblätter vor dem Kochen von den Blüten zu entfernen, da sie dem fertigen Gericht einen bitteren Unterton verleihen können.

Und wenn Ihnen das nächste Mal jemand sagt, dass das Kochen mit Kürbisblüten vollständig und absolut italienisch ist, erzählen Sie ihm von der mexikanischen „Milpa“: Zucchini / Zucchini wurden möglicherweise in Italien entwickelt, aber ihre Vorfahren kamen mit Sicherheit aus Amerika und kochten mit Kürbisblüten begann in den Töpfen und auf den Bratpfannen aller amerikanischen Völker, einschließlich der Azteken, Mayas und Inkas. Sie hätten sie nicht mit Mozzarella gefüllt oder in einem Teig frittiert, da es in Mexiko vor der spanischen Eroberung keine Milchprodukte, Kochfette oder Weizenmehl gab, aber sie waren seit Jahrtausenden in der Küche des amerikanischen Kontinents vertreten und kam erst vor vergleichsweise kurzer Zeit in Italien an!

Kürbisblütensuppe - Sopa de flor de Calabaza

Dies ist eine subtile, blassgoldene Suppe, die gut zur schwachen Süße von Tortillas passt.

Dient 2 als erster Gang

30 ml / 1 EL Pflanzenöl
100 g Zwiebeln, geschält und grob gehackt
100 g Kürbisblüten ohne Stempel oder Staubblätter, zerkleinert
250 ml / 1 Tasse Gemüse- oder Hühnerbrühe oder Wasser gemischt mit 5 ml / 1 TL Brühpulver
60 ml / 4 EL Doppel- / Sahne
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Warme Tortillas zum Servieren (optional)

Das Öl in einer mittelgroßen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren leicht kochen, bis es durchscheinend ist. Fügen Sie die Blüten und etwas Gewürz hinzu, decken Sie die Pfanne ab und schwitzen Sie 15 Minuten lang. Die Brühe einfüllen und weitere 10 Minuten köcheln lassen.

Vor dem Mischen leicht abkühlen lassen, bis es ziemlich glatt ist. In die Pfanne zurückkehren, die Sahne einrühren und zum Kochen bringen. Wenn die Suppe sehr dick ist, verdünnen Sie sie mit etwas Brühe oder Wasser. Denken Sie jedoch daran, dass Sie den bereits delikaten Geschmack umso mehr verdünnen, je mehr Sie die Suppe verdünnen.

Überprüfen Sie die Gewürze und servieren Sie sofort.

Buén Proofcho!

Video-Anleitungen: Kürbisblüten in der Blumenvase (Kann 2024).