Murgh Khubani Rezept

• Kann 2, 2024

Ich hatte kürzlich ein Geschenk von getrockneten Aprikosen erhalten und obwohl ich für mich genommen wunderbar lecker war, dachte ich sofort an Murgh Khubani oder Aprikosenhähnchen. Dieses köstliche Gericht stammt aus dem indischen Bundesstaat Kaschmir und hat seinen Ursprung in der Mughlai-Küche.

Der Bundesstaat Kaschmir liegt in Nordindien in der Region des Himalaya. Es war eine starke Handelsroute zwischen dem Nahen Osten, Zentralasien und dem Rest Indiens. Dieses unverwechselbare Hühnchengericht hat diese wunderbaren nahöstlichen und persischen Einflüsse, die es sehr einzigartig machen. Kaschmir ist bekannt für die Verwendung von Trockenfrüchten und Nüssen, und dieses spezielle Rezept ist keine Ausnahme.

Die indische Parsi-Gemeinde stellt auch ein ähnliches Hühnercurry mit Aprikosen her, das als Murgh Jardaloo bekannt ist. Die indischen Parsis sind eine äußerst enge Gemeinschaft. Sie sind die direkten Nachkommen der persischen Zoroastrianer, die vor Tausenden von Jahren aus dem Iran geflohen sind, um der religiösen Verfolgung zu entkommen. Sie haben sich seitdem in Indien niedergelassen und es zu ihrem Zuhause gemacht. Die Parsi-Küche ist eine wunderbare und reichhaltige Mischung aus persischer und indischer Küche, Kochstilen und -methoden. Parsi-Gerichte sind berühmt für ihre einzigartigen Kombinationen von kühnen Aromen.


MURGH KHUBANI (Murgh Jardaloo oder Huhn mit Aprikosen)

Zutaten:

2 Pfund ohne Knochen, ohne Haut Huhn in 1,5-2 Zoll Stücke geschnitten
2 große Zwiebeln, fein gehackt
1 Zoll Stück frischer Ingwer, geschält und fein gehackt
2 große Knoblauchzehen, fein gehackt
2-3 kleine grüne Thai-Chilis, längs halbiert
2 mittelgroße Tomaten
1 Tasse getrocknete Aprikosen
1-2 Lorbeerblätter
1 Zimtstange (ca. 1,5-2 cm lang)
½ TL Garam Masala
½ TL Kurkuma (Haldi)
1 TL gemahlenes Kreuzkümmelpulver
½ TL gemahlenes Korianderpulver
½ TL Kardamompulver
¼ TL rotes Chilipulver nach Geschmack
Salz und Pfeffer nach Geschmack
½ Tasse geröstete, ungesalzene Mandelscheiben
½ Tasse Sahne (Sie können Joghurt verwenden, wenn Sie es vorziehen)
2 EL Öl (Gemüse oder Raps)
frisch gehackte Korianderblätter zum Garnieren

METHODE:

Lassen Sie die getrockneten Aprikosen in einer kleinen Rührschüssel mindestens 1 Stunde lang in ausreichend warmem Wasser einweichen, um sie zu bedecken. Nach etwa einer Stunde die Aprikosen gut abtropfen lassen und in kleinere Stücke (Viertel) schneiden. Sie können das Aprikosen-Einweichwasser reservieren und es bei Bedarf dem Curry hinzufügen.

In einer großen tiefen Pfanne oder einem Wok bei mittlerer Hitze 1 EL Öl hinzufügen. Wenn es heiß ist, fangen Sie an, das Huhn von allen Seiten goldbraun zu bräunen. Dies muss möglicherweise in Chargen erfolgen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht. Bis zur Verwendung beiseite stellen.

Fügen Sie der gleichen Pfanne die Zwiebeln hinzu. Rühren Sie weiter und lassen Sie die Zwiebeln braten, bis sie braun sind. Dies kann bis zu 7-8 Minuten dauern. Als nächstes fügen Sie den Knoblauch und den Ingwer hinzu, rühren Sie die Pfanne noch einige Minuten und fügen Sie dann die Zimtstange und die Lorbeerblätter hinzu. Fügen Sie nun die grünen Chilis zusammen mit den restlichen Gewürzen hinzu (Garam Masala, Kurkuma, gemahlenes Kreuzkümmelpulver, gemahlenes Korianderpulver, rotes Chilipulver, Salz und Pfeffer). Wenn die Pfanne trocken ist, müssen Sie möglicherweise einen weiteren Esslöffel Öl hinzufügen. Rühren Sie die Gewürze gut an, damit ihr roher Geschmack „gekocht“ wird. Dies kann einige Minuten dauern.

Nun die Hühnchenstücke zusammen mit der Flüssigkeit in die Pfanne geben und gut mischen, um alle Zutaten zu kombinieren. Einige Minuten kochen lassen und dann die Tomaten zusammen mit den Aprikosenstücken und der Einweichflüssigkeit hinzufügen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 10-12 Minuten köcheln oder bis das Huhn fertig ist. Das Huhn sollte vollständig gekocht sein und dennoch feucht und zart bleiben. Beenden Sie das Gericht mit Sahne (oder Joghurt) und den Mandeln. Gut umrühren, um alle Zutaten zu kombinieren. Mit den frisch gehackten Korianderblättern garnieren und mit warmen Chapatis und duftendem Basmatireis servieren.

Video-Anleitungen: Apricot Chicken | Murgh Khubani | How to make Apricot Chicken | Chicken Recipe | Relish360 (Kann 2024).