Kulkuls Rezept

• Kann 11, 2024

Kulkuls sind köstliche knusprige Süßigkeiten, die vor allem in den Weihnachtsferien von den anglo-indischen katholischen Gemeinden in Goa und Mangalore (Bundesstaat Karnataka) hergestellt werden. Sie ähneln Keksen, werden aber traditionell in einen süßen Zuckersirup getaucht. Ihre Form ist auch sehr interessant und einzigartig (denken Sie an Gnocchis!).

Ein zusätzlicher Satz Hände hilft dabei, die Zubereitung der Kulkuls unterhaltsam und einfach zu gestalten. Laden Sie also über Ihre Freunde und Familie ein! Schließlich sollen Kulkuls immer geteilt werden ☺.


KULKULS (Curled Fried Dough Crispies)

Zutaten:

2 Tassen Allzweckmehl (Maida), gesiebt
2 EL feiner Grieß (Sooji oder Rava), leicht geröstet
¼ Tasse Zucker nach Geschmack
Prise Backpulver
Prise gemahlenes Kardamompulver
Prise gemahlener Piment
Prise frisch geriebene Muskatnuss
Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt
1 Ei
2 EL warmes Öl
½ Tasse dünne Kokosmilch nach Bedarf
genug Öl zum Braten (Kokosnuss, Erdnuss oder Gemüse)

1 Tasse Wasser + 1 Tasse Zucker, optional

METHODE:

Kombinieren Sie in einer großen Rührschüssel das gesiebte Mehl mit Grieß, Zucker, Backpulver und den Gewürzen (gemahlenes Kardamompulver, gemahlener Piment, frisch geriebene Muskatnuss und Salz). Gut mischen und dann den Vanilleextrakt zusammen mit dem Ei und dem warmen Öl hinzufügen. Zum Mischen gut mischen und dann langsam die Kokosmilch (nach Bedarf) hinzufügen, bis ein weicher, biegsamer Teig entsteht. Anschließend den Teig mindestens 5 Minuten lang kneten und dann mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, um ihn etwa 10-15 Minuten lang auszuruhen.

Der einfachste Weg, die Kulkuls herzustellen, ist die Verwendung einer leicht geölten Gabel. Machen Sie zuerst Teigbällchen in Marmorgröße. Während Sie die Gabel in einer Hand halten, nehmen Sie jede Teigkugel und drücken Sie sie leicht über die Länge der Gabelzinken flach - so erhalten Sie einen dünnen, geriffelten Teigstreifen in einer leicht gewellten „C“ -Form. Drücken Sie dann die Enden vorsichtig und vorsichtig zusammen, damit sie versiegelt sind. Die Technik ist der Herstellung italienischer Gnocchi sehr ähnlich. Dann legen Sie die Kulkul beiseite auf eine leicht gefettete Platte und bedecken sie mit einem anderen feuchten Geschirrtuch, während Sie den Rest der Kulkuls machen. Hier wird das zusätzliche Paar Hände sehr hilfreich!

Während Sie die Kulkuls zubereiten, erhitzen Sie ausreichend Öl in einer tiefen Pfanne, die zum Braten geeignet ist. Die Kulkuls müssen bei mittlerer Hitze gebraten werden, Sie können das Öl mit einem sehr kleinen Stück Teig testen. Wenn es innerhalb weniger Sekunden leicht sprudelt und an die Oberfläche springt, können Sie loslegen! Lassen Sie nun sehr vorsichtig Chargen der Kulkuls in das heiße Öl fallen und braten Sie sie, bis sie von allen Seiten leicht gebräunt sind. Entfernen Sie sie dann mit einem geschlitzten Löffel auf saugfähigen Papiertüchern und lassen Sie sie gut abtropfen. Die Kulkuls können auf diese Weise gegessen werden, wenn Sie möchten, der Zuckersirup-Schritt ist optional, aber sehr lecker!

Während Sie die Kulkuls braten, kombinieren Sie den Zucker mit dem Wasser in einer Saucenpfanne bei mittlerer Hitze, um den Zuckersirup zu erhalten. Gut umrühren, um den Zucker aufzulösen. Fügen Sie dann Chargen warmer Kulkuls in den Zuckersirup ein und stellen Sie sicher, dass sie gut überzogen sind. Ziehen Sie sie dann mit einer Zange einzeln auf ein großes Backblech, um sie abzukühlen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie bis zu 2 Wochen in einem luftdichten Behälter.


VARIATIONEN:

Fühlen Sie sich frei, ein paar Tropfen Rosenwasser oder Orangenblütenwasser zum Zuckersirup zu geben.



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