Die bescheidene Rübe. Oder sind Sie?

• Kann 1, 2024

Nennen Sie sie wie Sie wollen, Schwede, Rübe oder Rutabaga, sie sind köstlich und in vielen Familien im Norden ein wesentlicher Bestandteil eines festlichen Abendessens. Im Laufe der Geschichte waren Rüben ein Grundnahrungsmittel, da sie kostengünstig, leicht zu züchten und zu lagern, für das nördliche Klima geeignet und eine bequeme Möglichkeit waren, Vieh zu füttern. Es ist eine Schande, dass die Rübe nicht mehr ein fester Bestandteil unserer täglichen Ernährung ist.

Um auf Verwirrung über den Stammbaum zu verzichten: Eine Rübe oder Rutabaga ist so unterschiedlich wie zwei Schwestern in einer bestimmten Familie, aber Sie können ihre Ähnlichkeiten erkennen. Rübe, die für den menschlichen Verzehr angebaut wird, ist oft kleiner, hat ein weißes Fruchtfleisch mit einem scharfen Geschmack, während die größere Rutabaga einen hellgelben Ton hat und einen subtileren Geschmack hat. Sie sind Cousins ​​des Kohls und ihr charakteristischer Geschmack lässt Ihre Geschmacksknospen nach mehr verlangen. Es ist möglich, die Blätter zu essen, da sie Senfgrün ähneln, und es gibt viele Rezepte, wie man sie zubereitet und in eine gesunde Ernährung einbezieht. Wenn Sie nach einer guten Quelle oder Alternative für Kalzium und Vitamin D suchen, wenden Sie sich an die Rübenfamilie. Sie sind auch eine großartige Ergänzung zu jeder vegetarischen Ernährung. Rüben werden als eine unschätzbare kalorienarme Ressource angepriesen, die voller Ballaststoffe ist. Sie enthalten das Alphabet der essentiellen Vitamine K, A, C, E, B1, B2, B3, B5 und B6 sowie Folsäure, einen weiteren Bestandteil der B-Familie, und sind reich an Mineralien wie Mangan, Kalium, Eisen, Kupfer, alle mit Geschmack geliefert.

Es gibt unzählige Rezepte. Unsere einfache, aber bevorzugte Art, sie zuzubereiten, besteht darin, sie zu schneiden und zu kochen (ich verwende das übrig gebliebene Wasser für jede Soße), bis sie weich sind, zu zerdrücken oder einen Handmixer zu verwenden, und einen Tupfer Butter, einen Spritzer Milch und ein Teelöffel (oder mehr) brauner Zucker. Dieses Rezept erfordert keine Messung und unser Koch orientiert sich an Gefühl, Geschmack und Konsistenz. Dieser Ventilator neigt dazu, die rohen Stücke schneller zu essen, als der Koch sie schneiden kann.

Die einzige Gefahr bei Rüben besteht in der Vorbereitung. Seien Sie vorsichtig beim Schälen und Schneiden. Die kleineren Sorten sind leichter zu handhaben, während die großen Rutabaga eine sorgfältige Planung erfordern. Ein scharfes Messer zum Schälen funktioniert am besten, da die Haut dicht und wachsartig sein kann. Das beste Werkzeug auf dem Markt ist bei einem sehr „verwöhnten Koch“ erhältlich, der einen Crinkle-Cutter für unter 20,00 USD anbietet und die Zubereitung der großen Auswahl an Rüben zum Kinderspiel macht. Gehen Sie vorsichtig vor, da die doppelseitige, abgeschrägte Klinge die winterharte Wurzel wie Butter schneidet.

Rüben können roh, geröstet, püriert, in Suppen und Eintöpfen gekocht, als Beilage oder mit Hirtenkuchen anstelle von (oder mit) Kartoffelpüree serviert werden.

Rüben, Rutabagas, Schweden sind vielleicht nicht glamourös wie Avocado oder spritzig wie Spargel oder ein Grundnahrungsmittel wie Karotten, aber sie sind gesund und schmackhaft. Und dieser Autor lässt sich nicht vom starken Arm eines Kartells von Wurzelgemüsebauern beeinflussen, ich mag sie so wie sie sind; lecker.

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